Колбаса холодного копчения к чаю

• 7,5 кг нежирной свинины
• 3,5 кг шпика
• 320 г соли
• 0,8 г нитрита натрия
• 8 г сладкого молотого перца
• 7 г сухой горчицы
• 12 г белого молотого перца

Свинину и шпик пропустить через мясорубку (с крупными отверстиями на решетке). Фарш соединить со специями и солью, тщательно все перемешать, заполнить полученной массой кишки и перевязать их шпагатом. Длина колбасок должна быть примерно 20 см. Подготовленные таким образом колбаски следует проветрить в прохладном помещении в течение 16-20 часов, после чего коптить 10 суток по 2 часа ежедневно и подсушить в течение 4 недель.

• Немецкая колбаса
• Колбаса ливерная вареная холодного копчения
• Колбаса холодного копчения украинская
• Колбаса холодного копчения из мяса кролика или дичи
• Колбаски холодного копчения гессенские
• Колбаса холодного копчения с анисом
• Колбаса холодного копчения с ромом
• Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
• Колбаса холодного копчения по-болгарски
• Колбаса х/к по-литовски