Сельская мортаделла

• Постная свинина 500 г
• Прослоенная свиная грудинка 500 г
• Телятина 500 г
• Проваренный шпик 500 г
• Варёный свиной язык 1 шт
• Соль 25 г
• Посолочная смесь 20 г
• Белый молотый перец 1 ст. л
• Молотый мускатный орех 1 ч. л
• Кардамон
• Кориандр 1 ч. л
• Порошок магги 2 ч. л
• Сельдерейная соль 1 ч. л

Свинину, свиную грудинку и телятину провернуть через мясорубку. Язык, предварительно очищенный, и шпик порезать на кубики длиной 1 см. Смешать с остальным фаршем. Добавить соль и пряности. Всё перемешать в течение 5 мин. Клобасный фарш набить в волокнистые оболочки 'Калле-топ'. Можно его и консервировать. Продолжительность варки при консервировании: 120 мин на 400 граммовую банку. Продолжительность варки колбас: 60 минут.