Крестьянская польская колбаса

• Постная говядина 800 г
• Постная свинина 800 г
• Шпик 400 г
• Посолочная смесь 50 г
• Белый молотый перец 1 ст. л
• Молотый мускатный орех 1 ч. л
• Чеснок 1/2 зубчика
• Горчичные семена 1 ч. л

Провернуть через мясорубку говядину и шпик. Смешать пряности с посолочной смесью и посыпать ими фарш. Всю массу интенсивно перемешать в течение 5 мин. и наполнить ею свиную череву согласно общим рекомендациям. Колбаски делают длиной 20 см. Затем их подвергают горячему копчению в течение 1 ч., варят в течение 30 мин в горячей воде при 75. Колбасный фарш пригоден также для консервирования. Продолжительность варки при консервировании: 120 мин на 400 граммовую банку.

• Колбаса вареная горячего копчения
• Нежирная говяжья колбаса
• Диетическая говяжья колбаса
• Домашние дебреценские колбаски
• Чесночные колбаски
• Домашняя мозговая колбаса
• Сельская мортаделла
• Домашняя краковская
• Домашняя варёная салями
• Келейная колбаса