Келейная колбаса

• Постная свинина 1 кг
• Жирная свиная грудинка 500 г
• Зайчатина 250 г
• Телятина 250 г
• Мясо птицы 500 г
• Соль 40 г
• Белый молотый перец 1 ст. л
• Белые зёрна перца 1 ч. л
• Красное вино 1 чашка

всё мясо провернуть через мясорубку. Смешать соль и пряности и посыпать ими фарш. Добавить вино и в течение 5 мин тщательно всё перемешать. Если нет возможности для горячего копчения, то колбасный фарш следует набить с помощью широких набивочных насадок в волокнистые оболочки 'Калле-топ', а затем варить их в течение 60 мин при t 75. Если имеется печь для копчения и вы намерены ею воспользоваться, то колбасный фарш нужно набить в оболочки 'Натурин-Р 2' и коптить примерно в течение 1 ч при тем 40-50. Затем колбасы выдержать в горячей воде при тем 75 в течение 60 мин. Колбасный фарш можно консервировать. Продолжительность варки при консервировании: 120 мин на 400 граммовую банку.

• Колбаса вареная горячего копчения
• Нежирная говяжья колбаса
• Диетическая говяжья колбаса
• Домашние дебреценские колбаски
• Чесночные колбаски
• Домашняя мозговая колбаса
• Сельская мортаделла
• Домашняя краковская
• Домашняя варёная салями
• Крестьянская польская колбаса