Домашняя мозговая колбаса

• Прослоенная свиная грудинка 1,3 кг
• Постная свинина 400 г
• Свиные мозги 300 г
• Посолочная смесь 50 г
• Белый молотый перец 1 ст. л
• Душистый перец 2 ч. л
• Молотый мускатный орех 1 ч. л
• Тёртый лук 100 г

Всё сырое мясо, а также очищенные мозги провернуть через мясорубку. Добавить пряности и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем свиную череву и перекручивать колбаски по желаемой длине. Не менее 1 ч коптить их тёплым дымом, затем варить в течение 30 мин при температуре 72. Свежую колбасу можно при желании жарить без копчения. Колбаса этого сорта особенно вкусна в сочетании с блюдами из капусты.

• Колбаса вареная горячего копчения
• Нежирная говяжья колбаса
• Диетическая говяжья колбаса
• Домашние дебреценские колбаски
• Чесночные колбаски
• Сельская мортаделла
• Домашняя краковская
• Домашняя варёная салями
• Келейная колбаса
• Крестьянская польская колбаса