Колбасы горячего копчения
- Прежде чем приступить к работе, все колбасные оболочки, предназначенные для изготовления колбас горячего приготовления, следует промыть в течение 30 мин в чуть тёплой воде. Затем удалить с них воду путём разглаживания.
- Обращать внимание на заточку крестовых ножей.
- Фарш, приправленный пряностями, хорошо перемешать руками в течение 5 минут.
- При изготовлении колбас горячего приготовления воду не добавлять.
- Колбасные оболочки наполнять плотно и перевязывать так, чтобы не оставалось полого пространства.
- Выполнять советы по наполнению колбасных оболочек.
- Колбасы после варки сразу же охладить в холодной воде.
- Контролировать температуру воды при варке с помощью термометра.
- С целью лучшего связывания воды и жира в колбасе можно на 1 кг фарша добавить 3 г ди- или полифосфата. Эта добавка абсолютна безвредна.
12
Читайте также
"Татарская песня" из огурцов
Овощное ассорти на зиму
Огурцы по-фински
Огурцы 1:2:3
Огурцы "Глобус"
Огурцы по-болгарски