Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Сушка овощей, плодов, ягод


Из всех видов переработки и консервирования сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний способ, широко применяемый и в настоящее время. Он имеет существенное преимущество перед всеми остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно-воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе. Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках - подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. Если у вас есть возможность сушить продукты на воздухе, это великолепно, но в современном мире чаще всего сушка происходит либо в духовке, либо в сушилках - специальных  электрических приспособлениях.

Солнечно-воздушная сушка

Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог стоянок домашних животных, мусороприемников и т. д. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли. Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь - подносы или сита для сушки, а в случае непогоды - на короткое время и недосушенные продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья.
Сушат сырье в ситах. Обычно длина их 1,2-1,5 м, ширина 0,7-0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4-5 см. Вместо сит можно пользоваться подносами. Их делают так же, но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3—6 мм для прохождения воздуха. Внутренние планки можно не вставлять. Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7-0,8 м от земли. Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные засорения. Продукты складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении. Использованный инвентарь моют и просушивают.

Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого газа.

Искусственная сушка. Устройство сушильных установок

При искусственной сушке используют русские печи, огневые, газовые или электрические плиты и другие нагревательные установки, а также духовые шкафы и сушильные аппараты различных конструкций, дегидраторы. Удобно сушить плоды или овощи в специальных сушильных шкафах. Их ставят на плиту или другую греющую поверхность на кирпичи, уложенные плашмя с зазорами для притока воздуха. Средний размер сушильного шкафа; высота 1 м, ширина 0,7 м. Удобна для установки над газовой, электрической или дровяной плитой небольшая сушилка размером у основания 400x400 мм при общей высоте 660 мм. В ней размещается по высоте семь сит общей площадью примерно 1 м2.

Для изготовления сушилки надо иметь два листа кровельного железа. Крыша делается съемной, и в отдельных случаях ею можно не пользоваться. Сита устанавливают на полочках, которые изготовляют из кровельного железа и крепят каждую к стенкам сушилки с помощью реек и шурупов. В нижней части стенок делают отверстия для доступа свежего воздуха. Пол сушилки также из кровельного железа, в нем имеется восемь отверстий, размером 10x5 см каждое, для доступа горячего воздуха. Эти отверстия можно перекрывать двумя шиберами, которые крепятся к нижней стороне пола сушилки. Внутри сушилки к задней стенке под первой и под верхней полками крепится дырчатый патрон из кровельного железа (сечение в виде буквы П). В боковой стенке его делают отверстие в 8—10 мм, через которое вводят термометр. При верхнем положении показания термометра даже четырех ситах. Для улучшения тяги к крышке можно приставить вытянутую железную трубу, но в этом случае под трубой с нижней стороны крышки на расстоянии 2—2,5 см нужно повесить поддон, в который будут попадать капли воды, образующиеся в трубе.
При установке сушилки на газовую плиту следует сначала положить металлический или асбестовый круг. Если этого не сделать, то от пламени горелки сильно перегреется пол сушилки, что может вызвать подгорание продукта и даже загорание сит. При использовании для сушки духовых шкафов (духовок) дверцу плотно не закрывают, чтобы был доступ воздуха, иначе продукт запарится. В начальный период сушки эта щель должна быть широкой, затем ее постепенно уменьшают. Сита устанавливают на кирпичи или на боковые выступы, имеющиеся в духовках.

Сушку можно проводить и в русской печи, предварительно удалив все угли и очистив под. Перед установкой сит надо убедиться, что температура в печи не выше требуемой, иначе продукция может подгореть, у целых плодов может треснуть кожица и вытечь сок. Проверить температуру можно простым способом: брызнуть несколько капель воды на пол печи. Если она вскипит — печь слишком горяча. Можно также положить в печь кусочек белой бумаги. Если она через 2—3 мин не пожелтеет, то температуру можно считать допустимой.

Сита устанавливают на подставку из кирпичей, положенных плашмя. Печь неплотно закрывают заслонкой, для чего ее ставят на два кирпича или дощечки. Кроме того, ее размещают несколько наклонно, чтобы отработанный воздух мог выходить через боковые щели. Для сокращения тяги дымовую трубу прикрывают наполовину. По мере высыхания продукта вентиляцию уменьшают, прикрывая дымовую трубу все больше и больше. К концу сушки заслонку снимают с подставок и печь закрывают так, чтобы были небольшие щели только с боков. Можно сделать специальную заслонку с прорезями вверху и внизу.

Сегодня без проблем можно купить сушилку в магазине или в интернете. Моделей великое множество, на любой вкус и кошелек. Современные модели очень эффективны, в них можно сушить абсолютно все, начиная от зелени и заканчивая мясом.

Грибы в сушилке
Грибы в сушилке

Сушилка очень помогает в нашем современном ритме жизни. Всего лишь надо нарезать продукт тонкими ломтиками, поместить в сушилку и забыть. Потом только разложить продукты по банкам и хранить в правильном месте. Такие грибы отличные помощники зимой, когда надо по-быстрому сварить суп, приготовить рагу или соус. Грибы отлично хранятся в домашних условиях.

19.10.23. 11:33
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: нарезка в сушилке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
белые грибы, шампиньоны
57
Зелень в сушилке
Зелень в сушилке

Как заготовить летом зелень на зиму. Существует несколько вариантов хранения зелени на зиму - в морозильнике в свежем виде, в емкостях - в сушеном виде. Сушеная зелень отлично хранится в банках. Вы все знаете сколько стоит свежая зелень зимой, да и покупные специи также кусаются. Поэтому в сезон зелени заранее заготовьте ее в сушеном виде. Для этого приобретите сушилку, аппарат который помогает кулинарам справляться с урожаем.

19.10.23. 11:28
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в сушилке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
зелень укропа, листья сельдерея, листья базилика, стрелки чеснока, эстрагон
112
Куриные чипсы джерки
Куриные чипсы джерки

Джерки - ломтики вяленого мяса, высушенного особым способом. Мы приготовим куриные джерки в сушке. Для начала куриное филе следует нарезать тонкими, почти прозрачными слайсами, затем замариновать мясо в любимых специях на ночь. На следующий день разложите куриные ломтики на сетках сушилки и готовьте до нужной вам консистенции. Если любите менее хрустящие чипсы, будет достаточно 4-4,5 часов. Для более хрустящих потребуется немного больше времени - от 5 до 6 часов. Готовые чипсы получаются очень вкусными, это отличное угощение для большой компании или вариант быстрого перекуса на работе.

02.10.23. 16:34
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: маринование нарезка сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
куриная грудка (филе), соль, перец по вкусу, сладкая паприка, копченый чеснок
569
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из арбузных корок

Хотела приготовить эти цукаты несколько раз, но всегда забывала и выбрасывала арбузные корки. Но теперь у меня есть сушилка и готовить цукаты стало намного проще и быстрее. И вот приготовила цукаты из арбузных корок. Получилось очень вкусно, идеальное для меня угощение к чаю вместо конфет и шоколада. Аромат и вкус просто отменные, рекомендую пока сезон арбузов не закончился. Планирую сделать еще и дынные цукаты.

22.08.23. 17:14
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: варка нарезка в сушилке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Десерт
  • Доступность: доступный
арбузные корки, сахарный песок, лимонная кислота, портвейн, сахарная пудра, вода
131
Сельдереевая соль
Сельдереевая соль

Сельдереевая соль - отличная ароматная приправа для любых блюд. Ей можно приправлять салаты, супы, горячие блюда, выпечку, добавлять в консервированные блюда. Многие не любят сельдерей, говорят о том, что он горчит. Но эта горечь улетучивается при нагревании, так что в сушеном сельдерее нет никакой горечи, лишь невероятный приятный аромата, который облагородит любое приготовленное вами блюдо. В магазине такая специя будет стоить приличных денег, но вы можете сделать ее сами в домашних условиях.

27.07.23. 14:01
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: смешивание сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
сельдерей, соль
234
Сушка рябины, аронии, ирги, малины, смородины
14.06.11. 19:26
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
1348
Сушка шиповника
14.06.11. 19:25
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
649
Сушка вишни
14.06.11. 19:25
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
338
Сушка слив
14.06.11. 19:24
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
2037
Сушка груш
14.06.11. 19:24
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: сушка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Заготовки
  • Доступность: доступный
536
123

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться