Пити

Подготовка ингредиентов (с вечера или за 8-12 часов). Нут: тщательно промойте нут холодной водой, залейте большим количеством воды и оставьте замачиваться на ночь, утром слейте воду. Баранина: промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками (примерно 3х3 см). Овощи: лук нарежьте крупными полукольцами, картофель очистите и нарежьте крупными кусками (каждый клубень на 4-6 частей). Сборка блюда в горшочках. Разложите подготовленные ингредиенты по глиняным горшочкам равными слоями в следующей последовательности: на дно половина нарезанного лука, поверх лука – куски баранины, далее – замоченный и промытый нут. Следующий слой – оставшийся лук и картофель. Добавьте в каждый горшочек по 2-3 сушеные алычи или чернослива. Положите по небольшому кусочку топленого масла или курдючного жира. Посолите, поперчите, добавьте по щепотке зиры и шафрана (куркумы), бросьте по несколько горошин черного перца и половине лаврового листа. Важно, не заполняйте горшочки до краев, оставьте около 3-4 см свободного пространства. Аккуратно залейте в каждый горшочек холодную воду, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты и не доходила до верха примерно на 2 см. Накройте горшочки глиняными крышками. Если крышек нет, можно плотно закрыть пищевой фольгой. Разогрейте духовку до 150-160 градусов. Поставьте горшочки в духовку и томите в течение 3-4 часов. Температура не должна быть высокой, принципиально важно именно медленное томление. За это время мясо станет очень мягким, нут разварится, а бульон насытится всеми ароматами. Осторожно, используя прихватки, достаньте горшочки из духовки. Подавайте суп непосредственно в горшочках, так как они еще долго сохраняют тепло. Пити принято есть в два приема: снимите крышку, разомните содержимое горшочка толкушкой прямо в бульоне, превращая все в ароматную густую массу. Можно слить часть бульона в пиалу и пить его, заедая кусочками свежего лаваша. Приступите к основной части, съедая гущу. Обязательно подайте к блюду мелко нарезанную свежую зелень кинзы и петрушки, а также сумах, кисловатый вкус которого идеально оттеняет жирность баранины. Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени.