Панфорте
Панфорте (panforte) - "сильный" хлеб, также называемый панпепато (panpepato) - пикантный хлеб. Жители Сиены без ума от этого хлеба, поскольку такой хлеб защищает их покровитель св. Лоренцо, день которого отмечается 10 августа. Этот пирог-пряник состоит из муки, сушеных фруктов и орехов. Датированное 1205 г., первое письменное свидетельство, удостоверяющее, что панфорте, или панпепато, традиционно готовилось в области Сиены, было сделано в монастыре Монтечельсо. В нем сообщается о том, что крестьяне должны были платить монахам налог продуктами, т. е. пряным хлебом. Согласно данному источнику, монастырь играл большую роль в истории пряного хлеба. Вот как об этом говорится в одной из найденных рукописей. Николо де Салимбени, исключительно щедрый молодой человек из очень хорошей сиенской семьи, жил, не соблюдая христианские законы. Но потом он решил повернуться лицом к религии. Он пришел в монастырь и принес с собой все имеющееся у него добро. Среди всех вещей был маленький узелок со специями, столь ценными в то время. А также рецепт, для которого и требуются эти специи. Сестра Берта, монахиня монастыря Монтечельсо, была осчастливлена столь ценным даром. Она приготовила хлеб по рецепту, но лакомство ей показалось слишком изысканным для монастыря. Поэтому она направила необычный рецепт в дар епископской курии. Рецепт этого пряного хлеба передавался от епископа к епископу, пока не дошел до Убальдино, брата кардинала Оттавиано дельи Пила. Убальдино был настолько хорошим поваром, что Данте увековечил его в "Чистилище" своей "Божественной комедии". Убальдино улучшил рецепт, добавив в него миндаль, лесные орехи, засахаренные фрукты и несколько специй. Сиенский панфорте быстро стал продуктом роскоши и одной из основных статей экспорта. Панфорте считается отличным возбуждающим средством из-за содержания в нем орехов, меда и специи. Попробуем и мы сегодня с Вами приготовить это замечательное блюдо.
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: в духовке, нарезка, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Итальянская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, для сладкого стола (чаепитие), для выходного дня
Назначение: перекус, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: придется потратиться
Ингредиенты:
- фундук — 75 г.
- миндаль — 75 г.
- цукаты — лимонные и апельсиновые 175 г.
- мука — 50 г.
- какао-порошок — 25 г.
- корица молотая — 1 1/2 ч. л.
- имбирь молотый — 1/4 ч. л.
- мускатный орех — 1/4 ч. л.
- сахарный песок — 100 г.
- мед — 100 г.
- сахарная пудра — для посыпки
Способ приготовления:
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
