Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Узбекская кухня


В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит 'есть хлеб'. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу - салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо - плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление - дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам.

Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис.
И плов, и многие другие узбекские национальные блюда - не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо - лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты - на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы - колбасу из конины, чучвару - бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип.

Многие блюда узбеки готовят в тандыре - специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса - небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом - выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее.
Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум - старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов.
Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом - холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью - суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой - плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка.
Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.

Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола - сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления - их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется.

Марфа Гончарова
Фото: © Depositphotos.com/@ fanfon

Самса с курицей и картошкой
Самса с курицей и картошкой

Самса - пирожки из слоеного теста различной формы и с различными начинками. Самые популярные начинки для самсы: мясо, курица и сыр. Пирожки бывают треугольной, квадратной или круглой формы. Самсу готовят в кафе и ресторанах, легко ее приготовить и в домашних условиях. Тесто для самсы делают пресное слоеное, для этого куски теста раскатывают как можно тоньше, складывают один на один, промазывая растопленным сливочным маслом и скатывают в рулет. Затем нарезают порционными кусочками, раскатывают, выкладывают начинку, запекают в тандыре или печах.

19.09.22. 11:04
  • Количество порций: 12
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Казахская кухня Киргизская кухня Узбекская кухня Авторская кухня Татарская кухня Домашняя кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день новый год для выходного дня
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
для теста: мука, яйца, вода, масло сливочное (растопленное), соль, для начинки: куриная грудка (филе), бескостное куриное бедро, картофель, репчатый лук, кинза, сало, соль, молотый кориандр, зира (кумин), семена льна, растительное масло, яйцо для смазки
19531
Телятина по-узбекски
Телятина по-узбекски

Сытное блюдо из телячьей вырезки по узбекским мотивам. Блюдо настолько шикарное, что словами не передать. Густое, сытное, невероятно ароматное и аппетитное. Куски мяса сначала обжариваются с овощами, затем долго тушатся, а в конце во все это великолепие добавляется домашняя лапша. Просто пальчики оближешь!

01.09.22. 17:56
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Способ приготовления: варка тушение нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
телячья вырезка, растительное масло, картофель, репчатый лук, сладкий перец, морковь, зира (кумин), молотый кориандр, куркума, вода, тесто для лапши: мука, яйца, вода, соль
208
Салат Шакароб (Аччик-чучук)
Салат Шакароб (Аччик-чучук)

Самый вкусный и самый простой летний салат из сезонных овощей. Именно из летних, самых вкусных и ароматных томатов и сладкого репчатого лука получается самый вкусный и ароматный салат. Салат подают к плову, шашлыкам, блюдам, приготовленным на огне. Да и просто с горячей узбекской лепешкой, такой сочный и ароматный салат пойдет на ура.

09.08.22. 12:44
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Способ приготовления: нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Салат
  • Доступность: доступный
спелый мясистый помидор, сладкий фиолетовый лук, острый перец, зелень, соль, свежесмолотый черный перец
468
Шавля
Шавля

Шавля - блюдо узбекской кухни, которое часто путают с пловом. Но, шавля - не плов, хотя для ее приготовления используются похожие ингредиенты, такие как рис, морковь, лук и мясо. Шавля готовится по-другому. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле все наоборот. Шавля по консистенции более вязкая, это если проще говоря - каша с мясом и овощами. Помимо моркови и лука в шавлю добавляют томаты и картофель. Предлагаем вам рецепт очень вкусного блюда для всей семьи.

24.09.21. 17:20
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
растительное масло, репчатый лук, баранина мякоть, морковь, картофель, помидоры, репчатый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, зира (кумин), молотый красный перец, рис, вода
167878
Пиева (узбекский луковый суп с бараниной)
Пиева (узбекский луковый суп с бараниной)

26.10.20. 18:22
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: жарка варка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед
  • Тип блюда: Бульон и суп
  • Доступность: доступный
баранина мякоть, репчатый лук, спелый мясистый помидор, растительное масло, соль, черный перец горошком, зелень
1348
Самса
Самса

05.10.20. 17:11
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день новый год
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
для теста: мука, яйца, вода, масло сливочное, соль, для начинки: говядина мякоть, куриное мясо с голени, репчатый лук, кинза, соль, черный молотый перец, молотый кориандр, зира (кумин), яйца, кунжут
10992
Андижан: сочный салат из мяса и овощей
Андижан: сочный салат из мяса и овощей

23.10.19. 10:54
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Способ приготовления: нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Повод: праздничный стол рождество Пасха блюдо на каждый день на даче новый год
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Салат
говядина отварная, редька, свежий огурец, морковь, яйца отварные, капуста белокочанная, майонез, соль, перец по вкусу, сахарный песок, сок лимона
4027
Мастава
Мастава

25.06.19. 13:38
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Способ приготовления: жарка варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед
  • Тип блюда: Бульон и суп
баранина на кости с мякотью, рис, картофель, помидоры, репчатый лук, морковь, растительное масло, чеснок, перец чили, соль, перец по вкусу, зира (кумин), вода
186681
Гульчехра
Гульчехра

04.04.19. 13:58
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
курица домашняя, репчатый лук, чеснок, молоко, сметана, хмели-сунели, мука, сахарный песок, соль, перец по вкусу, кинза, растительное масло
245536
Пельмени с зеленым луком
Пельмени с зеленым луком

09.09.09. 19:12
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
зеленый лук, яйца, масло сливочное, зелень петрушки, простокваша, соль, для теста: мука, яйца, вода, соль
667

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться