Баклажаны по-стамбульски

Обновлено: 02.02.26

Баклажаны по-стамбульски - плотные, тающие во рту "лодочки" из баклажана, поджаренные до шелковистости в оливковом масле, становятся сосудом для невероятно ароматной, сочной и слегка хрустящей овощной начинки. Каждый шаг здесь направлен на раскрытие характера ингредиентов: перец запекают для дымной глубины, лук карамелизуют до сладости, а морковь с сельдереем бланшируют для сохранения цвета. Фишка блюда в использовании самой мякоти баклажана, которая, будучи мелко нарубленной и добавленной к начинке, связывает ее своей нежной, кремовой текстурой и усиливает основной вкус. Запекание под помидорной "шапочкой" создает эффект пароварки: томат отдает сок, пропитывая фарш, а сам превращается в нежнейшую пленку. Охлажденные перед подачей, эти баклажаны раскрываются полностью: их вкус становится более цельным и сконцентрированным, а прохладная подача в жаркий день кажется истинной благодатью. Это блюдо воплощение солнца, щедрости и безмятежного летнего наслаждения.

Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: жарка, тушение, в духовке, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Турецкая кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Баклажаны по-стамбульски

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

баклажаны — 250 г.
репчатый лук — 50 г.
помидоры — 100 г.
оливковое масло — 50 г.
морковь — 40 г.
сельдерей — 40 г.
красный стручковый перец — 40 г.
чеснок — 5 г.
зелень петрушки — 5 г.
чабрец зелень
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в холодном виде.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы