Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Торт "Рахат"

14.08.07

Торт 'Рахат' состоит из трех белково-ореховых лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая, овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки яблони в цвету.

Количество порций: 6
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Татарская кухня
Повод: праздничный стол, для сладкого стола (чаепитие), для выходного дня
Назначение: к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

краска пищевая — 1 г. красной, синей, желтой
мука — 50 г.
сахарный песок — 85 г.
сахарная пудра — 275 г.
масло сливочное — 150 г.
сгущенное молоко — 40 г.
горячая вода — 32 мл.
яичный белок — 145 г.
орехи измельченные — 230 г
порошок какао — 65 г.
ванилин — 0,6 г.
фруктовое повидло или джем — 155 г.
сливочный крем:
сахарный песок — 60 г.
масло сливочное — 100 г.
сгущенное молоко — 30 г.
фруктовое повидло или джем — 3 г.
краска пищевая — 1 г.
шоколадный крем:
сахарный песок — 25 г.
масло сливочное — 50 г.
сгущенное молоко — 10 г.
порошок какао — 65 г.
ванилин — 0,3 г.
для безе:
мука — 50 г.
сахарный песок — 275 г.
яичный белок — 145 г.
орехи измельченные — 150 г.

Способ приготовления:

Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой, а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной 6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку. Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160 градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять с бумаги и снизу смачивать водой. Сливочный крем нужно готовить в две стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре 103-104 градуса. Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной температуры молочно-сахарный сироп, в конце взбивания добавить коньяк. Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема 18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный. Порошок-какао постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью 'Рахат'. На края торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

румия 03.04.2011 в 9:43
почему везде присутствует алкоголь

Ответить

Ангел 15.09.2009 в 21:53
Интересно, а вы этот торт пробовали или просто из книги перепечатали?

Ответить

Людмила Перцева 19.10.2019 в 16:20
Ангел, этот торт очень вкусный! В конце 90-х, начале 2000-х годов этот торт был очень популярен. Продажи " Рахата" были бешенными. Советую попробовать!

Ответить