Пельмени сибирские

offline

05.11.09

Готов упасть я на колени
пред тем, кто выдумал пельмени...

Сибирские пельмени, это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин. Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса (хотя во многих источниках упомянуто всего два): это говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты практически негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому пришлось его заменить на баранину. Хотя опять же, знатоки рекомендуют того не делать, а советуют взять мясо птицы - гуся или утки. Но мы остановились на баранине.
Второе условие "правильных" пельменей - фарш должен быть мелко рубленным. Мы прокручивали мясо в мясорубке. Фарш получился что надо - секрет в том, что перед тем, как крутить мясо его нужно поддержать некоторое время в морозилке.
Главное отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после лепки.
Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных заправок. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого. Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.

Количество порций: 6
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: варка, замес, в мясорубке, охлаждение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Пельмени сибирские

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

мука — немного больше 2 стаканов
яйца — 2 шт.
ледяная вода — 3/4 стакана
соль, перец по вкусу — по вкусу
говядина мякоть — 350 г.
свинина с жиром — 350 г.
баранина мякоть — 350 г.
репчатый лук — 3 шт.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать воронку, в углубление вбить яйца.

ШАГ 2.

Всыпать соль.

ШАГ 3.

Влить воду.

ШАГ 4.

Замесить густое тесто, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20-30 минут.

ШАГ 5.

Приготовить фарш. Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.

ШАГ 6.

Добавить в фарш пропущенный через мясорубку лук.

ШАГ 7.

Заправить фарш солью, перцем по вкусу.

ШАГ 8.

Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт.

ШАГ 9.

С помощью рюмки сделать круглые заготовки.

ШАГ 10.

На каждый круг выложить фарш.

ШАГ 11.

Соединить края, хорошенько прижимая края.

ШАГ 12.

В конце лепки соединить углы пельменя.

ШАГ 13.

Выложить пельмени на доску и отправить в морозилку.

Перед приготовлением пельменей, разогреть в большой кастрюле бульон или воду, опустить пельмени и варить до готовности после всплытия, примерно 5-10 минут.

ШАГ 14.

Перед приготовлением пельменей, разогреть в большой кастрюле бульон или воду, опустить пельмени и варить до готовности после всплытия, примерно 5-10 минут.

Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить маслом, сметаной или уксусом, свежей зеленью. Подать к столу и наслаждаться! Приятного аппетита.

ШАГ 15.

Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить маслом, сметаной или уксусом, свежей зеленью. Подать к столу и наслаждаться! Приятного аппетита.

Можно пельмени обжарить. Для этого разогреть в сковороде сливочное масло, выложить пельмени и обжаривать, постоянно помешивая, до готовности.

ШАГ 16.

Можно пельмени обжарить. Для этого разогреть в сковороде сливочное масло, выложить пельмени и обжаривать, постоянно помешивая, до готовности.