Жаркое по-гусарски

• Отборная говядина 1 кг
• Масло 90 г
• Мука
• Лук 3 шт
• Черный хлеб 30 г
• Желток 1 шт
• Сок 1/2 лимона
• Соль, перец

Кусок отборной говядины без кости слегка отбить тяпкой, затем смазать соком, выжатым из лимона, после чего дать ему час 'отдохнуть'. Мясо посыпать мукой и обжарить в 50 г масла, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Затем влить на противень немного кипятка и, прикрыв, тушить мясо 45 мин, переворачивая его время от времени и доливая кипяток. Когда мясо будет почти мягким, его надо вынуть и положить на доску, а когда немного остынет, сделать на мясе глубокие надрезы, но не до конца, и начинить фаршем. Фарш: очень мелкие нарезанные луковицы потушить до мягкости в 40 г масла, не допуская, чтобы лук подрумянился. К тушеному луку добавить натертого черного хлеба, соли и перца по вкусу и, когда эта масса немного остынет, влить в нее сырой желток.

• Оладьи по-польски с сельдью
• Пирог "Мазурек"
• Пончики варшавские
• Калачики с капустой
• Жаркое говяжье по-еврейски
• Язык говяжий под серым соусом
• Мясо отварное (бульонное), запеченное в соусе с хреном
• Соус польский к мясным блюдам (витаминизированный)
• Поросенок фаршированный, зажаренный целиком
• Старопольская мазурка "королевская"