Язык говяжий под серым соусом

• Говяжий язык
• Масло 50 г
• Мука 30 г
• Отвар 1/2 л
• Лук 1 шт
• Сухое вино 1/2 стакана
• Сок 1/2 лимона
• Гвоздика 1 бутон
• Миндаль 50 г
• Сахар 5 кусочков
• Черный перец, лавровый лист, коренья

Говяжий язык несколько раз тщательно промыть в теплой воде, ошпарить кипятком, залить подсоленным кипятком, добавить коренья, лук, черный и душистый перец, гвоздику и маленький лавровый лист. Варка языка длится 2-3 часа, ее продолжительность зависит от того, какой был вол. С готового языка, когда он немного остынет, снять кожу и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Серый соус: в масле подрумянить муку, развести ее отваром из-под языка, добавить сухое вино, сок, выжитый из половинки лимона, кусочек тонко срезанной лимонной цедры, очищенный и нарезанный тонкой соломкой миндаль. Соус следует подкрасить жженкой, приготовленной из 5 смоченных водой и слегка подрумяненных на сковороде кусочков сахара. Соус должен быть слегка кисловатым, пряным, с едва уловимым сладковатым привкусом. Варить соус 5 мин, положить нарезанный язык и только один раз вскипятить. Выложенный на блюдо язык залить соусом, оставшийся соус подать в соуснике.

• Оладьи по-польски с сельдью
• Пирог "Мазурек"
• Пончики варшавские
• Жаркое по-гусарски
• Калачики с капустой
• Жаркое говяжье по-еврейски
• Мясо отварное (бульонное), запеченное в соусе с хреном
• Соус польский к мясным блюдам (витаминизированный)
• Поросенок фаршированный, зажаренный целиком
• Старопольская мазурка "королевская"