Тушеное мясо с оливками

• Мякоть говядины 800 г
• Оливки 400 г
• Сливочное масло 80 г
• Лук 1 шт
• Сельдерей 1 веточка
• Морковь 1 шт
• Зелень петрушки, базилик
• Белое сухое вино 1/2 стакана
• Томатный соус 1 ст. л
• Бульон мясной 1 ст. л
• Соль, перец

Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком, сельдереем, морковью, петрушкой и базиликом, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином. Когда вино испарится, добавить разбавленный бульоном, томатный соус. Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Положить оливки, очищенные от косточек, и продолжать тушить еще 1 час, подливая, если необходимо, бульон.

• Тефтели с цукини по-итальянски
• Курица в соусе по-итальянски
• Пиккатини из телятины пиццайола
• Каччиаторе
• Вителло тоннато (Vitello tonnato)
• Кантуччи от Алексея Зимина (с дрожжами)
• Классический рецепт кантуччи
• Фриттата
• Панцанелла (Panzanella)
• Чиамбота