Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Итальянская кухня



Италия - страна непостоянных донжуанов

Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями. Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение "лукуллов пир" стало нарицательным. Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде. К примеру, поросенка в Италии предпочитают жарить целиком, а любимое мясное блюдо итальянцев – рагу – представляет собой большой кусок мяса, сначала обжаренный целиком, а затем тушеный в томатном соусе.

Итальянцы шутят "Если Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию". Начиная со средневековья итальянская кухня становится изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей, итальянцы любят блюда из различным морепродуктов: моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.
Если в Восточной Европе любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит суп – минестра. Это может быть и суп-пюре, и суп с макаронными изделиями и прозрачный бульон.
Непременным элементом обеденного стола итальянцев являются свежие овощи и разнообразные салаты. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Причем салат как гарнир к горячему не подается. Полезную для здоровья смесь из сырых овощей, таких как сельдерей, фенхель, морковь и т.д., римляне окрестили Cazzimperio. 
Излюбленной пищей итальянцев являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Все они называются "паста". Их готовят с томатным соусом, маслом, сыром, мясом, грибами и овощами. Самый популярный сорт макаронных изделий – спагетти, длинные и тонкие макароны, и каннеллони, короткие и широкие макароны-трубочки. Но итальянские мучные изделия – это далеко не одна "паста". Так, итальянцы очень любят равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе с тертым сыром, а еще лазанью – широкие листы "пасты", прослоенные мясом и овощами и запеченные под соусом в печи.  К слову сказать, что первые виды "пасты"  появились в Италии в средние века.  Умение приготовить "пасту" - важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный "пасте".

Огромной популярностью пользуется пицца, но как ни странно, по большей части у туристов. Прославившаяся на весь мир пицца когда-то была блюдом бедняков - лепешка с помидорами и специями, иногда с дешевым сыром. Со временем, однако, кулинары научились придавать ей пикантный, порой изысканный вкус, используя в своих рецептах шампиньоны, различные морепродукты, артишоки и даже ананасы.
В Неаполе пиццу запекают на открытом огне с помидорами и анчоусами, во Флоренции в начинку кладут куриные яйца (смешанные с оливковым маслом или выбитые целиком), а в Риме излюбленной считается пицца с томатами, оливками и вяленым мясом.

Сыр и паста любимое кушанье итальянцев. Существует огромное множество сортов сыра, но самыми популярными являются пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пеккорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Слабость итальянцев - маслины. Их подают к любым блюдам, из них готовят соусы, добавляют в супы и рагу, запекают с мясом и различными овощами.
Характерными для итальянской кухни являются и такие блюда, как ризотто (род плова с мясом, ветчиной, креветками и грибами, а так же тертым сыром, овощами и пряностями), полента (круто сваренная каша из кукурузной муки), медальоны из телятины, цыплята с рисом, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Хлеб в Италии едят только пшеничный. Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо - один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по-восточному, охлажденную сладкую воду и легкое, столовое виноградное вино.

Итальянские десерты впечатляют. Они стали популярными практически во всем мире.  "Дзабайоне", и "дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом) и различные виды лимонного торта, а так же "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого - "джелато" (gelato).
Еще итальянцы любят завершать свою трапезу порцией-другой крепкого и сладкого Vin Santo с печеньем. Но самым популярным итальянским десертом считается ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе сыра маскарпоне торт "Тирамису". Многие считают его гораздо популярнее пиццы.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

 

Спагетти Ассасин. Spaghetti all’assassina
Спагетти Ассасин. Spaghetti all’assassina

Spaghetti all’assassina или спагетти убийцы, рецепт пасты родом из Апулии. Не стоит бояться названия блюда, здесь все просто и прозаически. Главный ингредиент - острый перец чили, который добавляют в спагетти и который придает им остроту, которая действительно убивает наповал. Я сегодня предлагаю заменить чили (или если хотите готовьте с ним) на мексиканскую приправу чипотле. Она как нельзя лучше подходит к этому рецепту, но не переусердствуйте, действуйте так, как написано в рецепте, потому что если взять большее количество пасты, вы превратитесь в дракона с огнедышащим ртом, проверенно на себе.

19.01.24. 17:39
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
пассата томтаная, спагетти, вода, соль, оливковое масло, сушеный перец чили, белое сухое вино, пармезан
117
Лингвини по-итальянски с креветками
Лингвини по-итальянски с креветками

Паста простое в приготовлении блюдо для будней и выходных. Но, если приготовить вкусный и изысканный сырный соус с креветками, обычная паста превращается в блюдо высокой кухни. Лингвини по-итальянски с креветками станет украшением любого праздничного застолья, ваши гости будут в полном восторге. Хотите устроить своей второй половине романтический вечер, приготовьте тогда на двоих это удивительное блюдо. Готовить просто, очень быстро, а результат....

02.01.24. 18:42
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: жарка варка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
лингвини (широкая паста), масло сливочное, репчатый лук, томатная паста, вода от варки макарон, сыр, семга подкопченная, креветки, сладкая паприка, пармезан, красная икра, зелень петрушки
82
Тушеная голень индейки по-итальянски
Тушеная голень индейки по-итальянски

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусное блюдо из голени индейки, итальянское оссобуко, которое просто тает во рту. Блюдо готовится около 2,5 часов, но оно стоит того, поверьте мне. Мясо настолько растушевывается вместе с соусом, что его даже не надо жевать, оно получается мягчайшее. Такое блюдо станет идеальным угощением в выходные и праздничные дни.

04.12.23. 12:07
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: жарка тушение маринование нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
голень индейки, соевый соус, специя "Лимонный перец", сушеный базилик, масло сливочное, оливковое масло, мука, тимьян зелень, репчатый лук, чеснок, вино белое полусухое, домашний томатный соус, куриный бульон
216
Лазанья с мясным соусом, соусом бешамель и моцареллой
Лазанья с мясным соусом, соусом бешамель и моцареллой

Кто-то скажет, что приготовлении лазаньи дело очень трудоемкое и затратное. Но это совсем не так. Приготовить лазанью в домашних условиях очень просто, нужно немного времени и точно следовать рецепту, тогда у вас все получится. Лазанья из шпинатных листьев пасты, ароматного мясного соуса и соуса бешамель - сказка для всех любителей пасты и итальянской кухни.

20.10.22. 17:46
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
пласты для лазаньи, морковь, репчатый лук, сладкий перец, чеснок, острый перец, мясной фарш, томатный сок, маслины, сельдерей, соль, перец по вкусу, плавленый сыр, моцарелла, растительное масло, для соуса: растительное масло, мука, молоко, мускатный орех, соль
206
Пирог с цукини и томатами по-итальянски
Пирог с цукини и томатами по-итальянски

Что приготовить на обед или на ужин? Приготовьте очень, очень вкусный пирог с цукини и томатами. Это не пицца, именно пирог. Готовить его очень просто, каждый кусочек невероятно воздушный и ароматный. Пирог понравится и взрослым и детям. Благодаря сочетанию цукини и томатов, пирог получается очень сочным. К столу его подают как самостоятельное блюдо, например с салатом из овощей. В холодном виде пирог также великолепен, как и в теплом.

06.09.22. 12:27
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: в духовке нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка блюдо на каждый день на даче для выходного дня
  • Назначение: обед ужин полдник к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
для теста: мука, дрожжи быстродействующие, сушеный базилик, теплая вода, оливковое масло, соль, растительное масло, для начинки: оливковое масло, томатное пюре, листья базилика, цукини, помидоры, соль, тимьян зелень, сыр
144
Фарфалле с помидорами черри и сливочным соусом
Фарфалле с помидорами черри и сливочным соусом

Очень простой рецепт приготовления макарон бантиков из доступных ингредиентов. Красивое оформление и подача делают это блюдо очень изысканным, хотя все очень просто. Пикантность пасте придают свежие томаты черри и очень вкусная ароматная хлебная посыпка. Всего 30 минут и сытное и вкусное блюдо у вас на столе.

26.08.22. 15:42
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 30 минут
  • Способ приготовления: жарка варка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
макароны бантики, острый перец, репчатый лук, чеснок, растительное масло, хлеб, чеснок сушеный, сливочный сыр, помидоры черри, листья базилика, твердый сыр
372
Фриттата. Вкуснее омлета вы не пробовали
Фриттата. Вкуснее омлета вы не пробовали

Очень вкусный омлет с овощами и колбасой, готовить проще простого, а вкус... Фриттата блюдо итальянской кухни, напоминающий омлет, только намного плотнее. Омлет получается насыщенного вкуса и аромата. Начать свой день с ломтика фриттаты одно удовольствие.

08.09.21. 11:17
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 20 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
кабачки, сладкий перец, помидоры, репчатый лук, острый перец, соль, яйца, сырокопченая колбаса, сыр, растительное масло
3875
Кантуччи с миндалем
Кантуччи с миндалем

Родом кантуччи из Тосканы. Это печенье в виде подсушенных в духовке сухариков, начиненных орехами или цукатами. Это вид итальянского десерта под общим названием biscotti. Их отличие состоит в том, что выпекаются они два раза. Первый в виде толстых колбасок из теста, второй в нарезанном виде. Кантуччи с миндалем - классический итальянский рецепт. Сухарики получаются невероятно ароматными и вкусными. Хранить бискотти или кантуччи необходимо в банке с закрывающей крышкой или платяном мешочке. Кантуччи с миндалем идеально сочетается с кружечкой любимого кофе или бокалом любимого вина.

30.04.21. 16:01
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня
  • Повод: праздничный стол для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
мука, сахарный песок, яйца, разрыхлитель, ванильный сахар, мед, масло сливочное, миндаль, изюм, соль
3001
Паста с вонголе
Паста с вонголе

Вонголе - морские петушки, моллюски, которых нельзя разводить искусственно. Обычно их добывают в море, поэтому блюда с ними имеют выраженный вкус и аромат моря. С вонголе готовят много потрясающих блюд, но самое вкусное - это паста. Готовить пасту с вонголе можно разными способами, по-белому или по-красному. Именно так поступают в Италии, где это блюдо является очень распространенным и любимым, как у итальянцев, так и у туристов. Сегодня я приготовила пасту с вонголе по-белому. Вот мой рецепт невероятно ароматной и вкусной пасты с вонголе.

26.04.21. 16:48
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 20 минут
  • Способ приготовления: жарка варка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
макароны фетучини, оливковое масло, чеснок, репчатый лук, ракушки вонголе, белое сухое вино, креветки, сухая смесь чеснока, трав и соли, вода от варки макарон, масло сливочное, шпинат, кинза
405
Паскуалина (Pasqualina)
Паскуалина (Pasqualina)

Паскуалина - праздничный пасхальный пирог из Италии. В Италии, как и у нас очень любят и ждут светлый весенний праздник - Пасху. И это не только важный религиозный праздник, но и семейный, которого очень ждут, чтобы собраться всей семьей за праздничным столом. И в этот день принято подавать к столу очень вкусный пирог из слоеного теста, сыра или творога, шпината и яиц. Самый первый рецепт этого пирога можно найти в книге Ортензио Ландо "Каталог изобретателей еды и питья" датируемой 16 веком. Скорее всего паскуалину начали готовить в Лигурии, в городе Генуи. В переводе с итальянского "pasqua" означает Пасха. Пирог получается очень вкусным и праздничным. Скоро Пасха, возьмите рецепт на вооружение и приготовьте его по случаю. К пирогу рекомендуется подавать вина из винограда сорта верментино.

16.04.21. 13:36
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
масло сливочное, чеснок, шпинат, тесто слоеное дрожжевое, растительное масло, творог 9% жирности, яйца, соль, молоко, мускатный орех
313

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram





Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Нааастистистик)))  07.06.2011 в 14:47
Действительно, всё очень интересно!:) и ВКУСНО;)))обязательно зайду на этот сайт ещё))
Ляйсан  09.04.2011 в 12:54
большое спасибо за информацию!!!!!
Полина  22.03.2011 в 17:18
спасибо огромное за информацию)
настя  18.10.2010 в 17:42
эта информация помогла мне получить 5 спосибо создателю этой статьи!!!!!!
dydy3  01.10.2009 в 21:53
Прекрасная историческая справка.А рецепты вызывают сомнения русская сборная солянка
 Все отзывы (8)



 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться