Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Греческая кухня


Греческая кухня тесно связана с греческой историей. В этой стране много веков господствовали турки, пока в 1830 году их не изгнали. Города были очень бедны, греки не имели собственной крупной буржуазии или аристократии, которая задавала бы тон в кулинарном искусстве. Первые туристы, приехавшие в Грецию уже вскоре после освобождения от турецкого владычества любоваться античными памятниками, предпочитали питаться на борту судна, а не в примитивных деревенских трактирах. Гостиницы, которые росли, как грибы после дождя, тоже перенимали меню французской, итальянской и международной кухни. Оригинальные греческие блюда в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в маленьких сельских трактирчиках.

Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра 'Фета' и цацики — йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком. В качестве аперитива пьют анисовую водку узо, иногда ее разбавляют или запивают водой. Чем праздничнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются мезе. В самом названии чувствуется турецкое влияние. Эти по большей части пастообразные блюда из свежих овощей или холодные блюда из мелких рыбок и крабов напоминают закуски в Ливане или Сирии. Популярность консервированной стручковой фасоли и бобовых вообще и многие способы готовки из ливера имеют много общего с ближне-восточной кухней.

Среди вторых блюд мы встретим много таких, которые до мельчайших деталей совпадают с турецкими, только называются по-гречески. Чисто греческим национальным блюдом является, например, рыбный суп какавья и лимонный суп авголемоно. Овощи и мясо часто запекают вместе в керамической посуде, типичный тому пример — национальное блюдо мусака.

Если мясо не жарят в духовке или на вертеле, то чаще всего оно рубленое или мелко нарезанное. Такой способ приготовления диктуется необходимостью: жаркий климат вынуждает как можно быстрее довести до готовности свежее мясо. В наше время, в эпоху холодильников и морозильников в этом уже нет необходимости, но традиционные рецепты по-прежнему придерживаются такого способа приготовления.

О Востоке напоминает и тот факт, что в ресторанах часами держат кушанья в тепле и перед подачей на стол их уже не подогревают. Если за время турецкого владычества в Греции почти исчезли блюда из свинины, то теперь они снова присутствуют в меню. Это можно отчасти объяснить низкой ценой на свинину или как возврат к традиции времен освободительной войны, в результате которой греческим королем был избран баварский принц Отто. В его правление греки стали варить свиной окорок и подавали его с квашеной капустой. В приготовлении мучных изделий и сладостей снова чувствуется влияние Востока. Грецкие орехи, миндаль, пиниевые орешки, фисташки и изюм придают выпечке особый вкус. Характерным национальным изделием является баклава и нежный пирог из манной крупы равани.

Излюбленный напиток — кофе, который подают по-турецки, в маленькой кастрюльке — 'турке'. Но и гостиницах и ресторанах каждый посетитель может выбрать из множества вариантов по своему вкусу, как и в центрально-европейских кафе. Из освежающих напитков, особенно в жаркие летние месяцы, наиболее популярны фруктовые соки. За едой обычно пьют вино. Во времена турецкого господства возделывание виноградников сильно сократилось, однако после освобождения виноградарство быстро возродилось снова. За рубежом с греческими ассоциируются крепленые десертные вина, но на их родине популярны прежде всего сухие вина — например, рецина, ароматизированная смолой береговых сосен. На этот сорт приходится почти половина общего потребления вина.

 

Дзадзики. Соус цацики
Дзадзики. Соус цацики

Очень легкий в приготовлении соус греческой кухни. Основа соуса - натуральный йогурт, в Турции и Греции из овечьего или козьего молока. У нас используется обычный натуральный йогурт без каких-либо добавок. Другими ингредиентами соуса являются свежий огурец и чеснок, зелень укропа или петрушки, сок лимона и оливковое масло по вкусу. На Кипре в соус добавляют мяту. Если вам повезет и вы окажитесь в Греции, обязательно купите смесь специй для дзадзики, которые продаются у них в каждом магазине.

13.07.22. 13:57
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: нарезка смешивание на терке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Турецкая кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Соус
  • Доступность: доступный
специи для дзадзики, натуральный йогурт, свежие огурцы, чеснок, зелень укропа, соль, перец по вкусу, сок лимона, оливковое масло
73
Хорта. Салат из диких трав
Хорта. Салат из диких трав

Хорта - греческий салат, который обычно готовят из диких трав. Очень часто хорту готовят из одуванчиков. Травы перебирают, моют, кладут в подсоленную кипящую воду и варят до мягкости в течение 5-7 минут. Обычно дикие вареные травы подают к столу полив оливковым маслом и лимонным соком. Существует несколько вариантов подачи вареных трав к столу - вместо лимона вареные травы можно полить томатным пюре из спелых помидоров. Либо же поджарить в оливковом масле нарубленный чеснок и полейте вареные травки.

18.05.22. 17:07
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: варка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Салат
  • Доступность: доступный
листья одуванчика, вода, соль, оливковое масло, сок лимона
132
Котлеты по-гречески с лимонным соусом
Котлеты по-гречески с лимонным соусом

Котлеты готовят во многих кухнях мира, не исключение и критская кухня. Котлеты по-гречески с лимонным соусом вкусное угощение для всей семьи. Секрет этих котлет заключается в том, что при приготовлении самих котлет, используется красное вино. После жарки котлеты тушат в очень ароматном лимонном соусе.

16.05.22. 16:13
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 50 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш, хлебный мякиш, красное сухое вино, чеснок молодой (зелень), яйца, репчатый лук, мята, соль, красная паприка сладкая, растительное масло, для соуса: яйца, сок лимона, мясной бульон, крахмал
163
Штуфат из свинины
Штуфат из свинины

Невероятно вкусное блюдо из любого вида мяса. В идеале из баранины, но можно приготовить штуфат и из говядины, курицы, кролика или, как в нашем случае, свинины. Штуфат, что-то очень похожее на наше рагу, где мясо и овощи тушатся в вине. Если соберетесь приготовить это нежнейшее мясо в соусе, обязательно приготовьте гарнир - свежие овощи, картофельное пюре или отварной рис, свежий хлеб.

27.04.22. 11:10
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясо, репчатый лук, спелый мясистый помидор, соль, приправа средиземноморская кухня, майоран, красное вино, оливковое масло, зелень
198
Плов по-критски. Рис с курицей по-гречески
Плов по-критски. Рис с курицей по-гречески

Не проходите мимо этого рецепта. Конечно, это не привычный нам плов, где мы готовим сначала зирвак, а потом выкладываем рис. Это совсем другая история. Но! Поверьте, это исключительно вкусное блюдо для всей семьи. А главная изюминка - рис, приготовленный особым способом. Вкус у блюда просто потрясающий. В книге, где я взяла рецепт, предлагалось готовить плов либо из мяса молодого ягненка, либо из курицы. И я представляю, что если такая вкуснотища получилась из курицы, то какое блюдо должно получится из баранины. Не еда, а просто песня.

25.04.22. 12:09
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
курица, вода, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком, масло сливочное, рис, оливковое масло, сок лимона
240
Овощи по-гречески
Овощи по-гречески

Потрясающе вкусное блюдо из овощей, которое необходимо приготовить всем, кто любит овощи. Спелые и вкусные овощи сначала обжариваем на сковороде, затем доводим до готовности в духовке с пряными травками. Подаются овощи по-гречески к столу непременно с натуральным греческим йогуртом, который идеально оттеняет и подчеркивает вкус овощей.

25.08.21. 12:12
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
тыква, кабачки, баклажаны, оливковое масло, растительное масло, средиземноморские травки, приправа чеснок, травы, соль, тимьян веточки, базилик, шалфей, натуральный йогурт
190
Пирог с брынзой и зеленью: готовим по-гречески
Пирог с брынзой и зеленью: готовим по-гречески

17.01.20. 13:14
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день день рождения
  • Назначение: полдник к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
тесто слоеное бездрожжевое, творог 9% жирности, брынза, твердый сыр, яйца, яичный желток, зелень укропа, растительное масло
133982
Кучерикас: баклажаны по-гречески
Кучерикас: баклажаны по-гречески

30.08.19. 12:19
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 35 минут
  • Способ приготовления: фарширование в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
баклажаны, творог, твердый сыр, яйца, чеснок, зелень петрушки или кинзы, соль
3053
Гирос с мясом: готовим как в Греции
Гирос с мясом: готовим как в Греции

20.06.19. 11:59
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка маринование нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Второе блюдо
для теста: кефир, соль, сода, мука, для начинки: свинина (мякоть), оливковое масло, семена кориандра, зира (кумин), специи для свинины, картофель, помидоры, соль, для соуса: натуральный йогурт, чеснок, свежий огурец
2114
Рыба по-специйски
Рыба по-специйски

20.06.19. 11:49
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: маринование на гриле на открытом огне/углях нарезка смешивание на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: праздничный стол пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
красный (морской) окунь, спелый мясистый помидор, лайм, оливковое масло, мед, чеснок, соль, перец по вкусу, корица молотая, орегано, белое сухое вино, панировочные сухари
337

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться