Фаршированная телячья грудинка по-немецки

• На 8 порций:
• 4 луковицы
• по 2 ст. ложки сливочного масла и панировочных сухарей
• 3 сто. ложки рубленой петрушки
• 2 черствые булочки
• 400 г фарша из телятины
• 3 яйца
• мускатный орех, соль, перец
• 1.5 кг телячьей грудинки с вырезанным 'кармашком'
• 1 ст. ложка растительного масла
• 150 мл красного вина
• 250 мл мясного бульона
• 1 чн. ложка крахмала

Порубить лук. Обжарить 1/2 в сливочном масле. Добавить петрушку и потушить. Размочить булочку, отжать и размять. Перемешать все с мясным фаршем, сухарями, яйцами и приправить. Мясо начинить массой. Зашить. Обжарить грудинку в растительном масле в форме. Влить вино. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180' и тушить 90 мин. Перевернуть. Добавить оставшийся лук, влить бульон и тушить 90 мин. Оставить на 15 мин и нарезать. Загустить соус крахмалом и подавать с грудинкой.

• Рождество и Новый Год в Германии
• Weisswurst (вайсвурст) - баварские белые колбаски
• Пельмени по-немецки
• Пирог с квашеной капустой по-немецки
• Цветная капуста по-немецки
• Шницель из телятины по-цюрихски
• Бифштекс по-немецки с картофелем
• Свинина с пивом
• Пирожки по-берлински
• Овощное рагу с фрикадельками по-немецки