Ростбиф с йоркширским пудингом

online

02.07.08

Ростбиф с йокширским пудингом потрясающее блюдо традиционной английской кухни (от англ. Roast beef — дословно "жареная говядина") . Обычно его готовят на воскресный обед, когда вся семья собирается за большим столом и обсуждает последние новости. Это блюдо также подойдет к любому праздничному застолью. Готовить его легко, главное купить хороший и правильный кусок мяса.
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: 1 час 10 минут
Способ приготовления: жарка, запекание, в духовке
Сложность: для подготовленных
Кухня: Английская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Ростбиф с йоркширским пудингом

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

филейный край говядины — 1,5 кг
горчица — сухая 1/2 ч. л.
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу
топленый жир или растительное масло — 60 мл.
йокширский пудинг

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Нагреть духовку до 180 градусов. Срезать с мяса лишний жир, натереть мясо горчицей, перцем и солью.

ШАГ 2.

Растопить срезанный жир или растительное масло, положить кусок мяса.

ШАГ 3.

Обжаривать со всех сторон до золотистого цвета.

ШАГ 4.

Переложить мясо в духовку на решетку. Запекать 25-30 минут на 500 г.

Запекать говядину в духовке в соответствии с тем, насколько сильно вы хотите ее прожарить, используя в качестве руководства нижеприведенную таблицу:

слабо прожаренная: 20-25 минут (при температуре 60 градусов);

средне прожаренная: 25-30 минут (при температуре 70 градусов);

сильно прожаренная: 30-35 минут (при температуре 75 градусов).

При использовании мясного термометра вставляйте его в самую толстую часть мяса, удаленную от жира и кости. На заметку: если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит внутри он прожарился.

ШАГ 5.

Запекать говядину в духовке в соответствии с тем, насколько сильно вы хотите ее прожарить, используя в качестве руководства нижеприведенную таблицу:

слабо прожаренная: 20-25 минут (при температуре 60 градусов);
средне прожаренная: 25-30 минут (при температуре 70 градусов);
сильно прожаренная: 30-35 минут (при температуре 75 градусов).

При использовании мясного термометра вставляйте его в самую толстую часть мяса, удаленную от жира и кости. На заметку: если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит внутри он прожарился.

ШАГ 6.

Приготовить йокширский пудинг.

ШАГ 7.

Вытащить ростбиф из духовки и дать постоять 15 минут.

ШАГ 8.

Нарезать ростбиф на порционные куски, разложить по тарелкам вместе с йоркширским пудингом и подать к столу.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Вкусные стейки

Баранина запеченная в духовке

Рецепты блюд из мяса с фото

Отзывы

Вадим 22.08.2014 в 15:59
выглядит очень вкусно

Ответить