Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Австрийская кухня


Когда речь идет об австрийской кухне, то имеется в виду прежде всего венская кухня. А блюда не из венской кухни считаются всего лишь местной спецификой. В отличие от других монархических государств, где правящий двор определял житейский стиль эпохи и вводил новые правила, венская, или австрийская кухня развивалась в обратном направлении.

Более дюжины народов, населявших Габсбургскую монархию, направляли в метрополию на Дунае своих самых лучших чиновников, ремесленников и торговцев, но также и искуснейших поваров и лучшие рецепты. Многие блюда родились в крестьянских кухнях и за века настолько усовершенствовались, что удовлетворяли и изысканные вкусы в императорском дворце.

Среди знаменитых блюд почти нет чрезмерно дорогих. Венский огузок, говяжье жаркое с луком или жареная говяжья вырезка могли быть на праздничном столе и и семье рабочего, и на пиру в аристократическом дворце. Это была действительно демократическая кухня, о чем свидетельствует и тот факт, что не хозяйки из народа подражали кухне аристократов, а напротив — аристократии очень нравились простые блюда народной кухни.

Австрийская кухня прославилась также превосходными заправками супов, прежде всего бульонов, из соленого бисквита, который отличался только способом приготовления и вкусовыми добавками. Иногда бульоны заправляют и клецками из печенки. Из ливера — фарша из легкого или рубленой печени готовят не только супы, но и закуски и вторые блюда. Цветная капуста в дрожжевом тесте на вине — деликатес, без которого не обходится меню даже самых дорогих ресторанов. Венский картофельный гуляш, которым некогда утоляли голод беднейшие слои, до наших дней своим замечательным букетом из ароматических трав и чеснока разнообразит стол гурманов.

Распространению австрийской кухни по всему миру наверняка способствовал и знаменитый австрийский шарм, но эти национальные блюда укоренились именно благодаря народности применяемых приправ и чему-то непостижимому, что делает рядового повара гениальным мастером. Важное место в австрийской кухне занимают сладкие мучные изделия. Надо быть поистине очень искусным кондитером, чтобы обычную муку превратить в лакомство, при виде которого текут слюнки у самого привередливого гурмана: струдель с яблоками, императорский омлет, блинчики или зальцбургский пудинг.

Австрийские хозяйки и в наши дни не отказались от домашней стряпни и именно в области кулинарного искусства стремятся заслужить признание для своей семьи. Даже если случится иногда приготовить что-нибудь сравнительно дорогостоящее, то они лукаво дадут этому ничего не говорящее название — например, кому придет в го-лову, что название 'венский огузок' носит одно из вкуснейших национальных блюд австрийской кухни? В Австрии такое многообразие кнедликов, булочек с начинкой, рожков, шишек и рулетов, что невозможно устоять, чтобы их не попробовать. Хотя Австрия теперь принадлежит к странам 'экономического чуда', ее граждане нисколько не утратили своей простоты и непосредственности. Житель Вены спокойно закажет к кофе три стакана воды и удовольствуется домашним молодым неперебродившим вином или вином пополам с минеральной водой — шампанское и марочные французские вина или крепкий алкоголь его не особенно интересуют.

Австрийский штоллен
Австрийский штоллен

15.12.05. 00:00
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: запекание в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: праздничный стол для сладкого стола (чаепитие)
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус
  • Тип блюда: Выпечка
изюм черный, изюм светлый, цедра апельсина, засахаренная вишня, ром, масло сливочное, молоко, сахарный песок, мука, соль, мускатный орех, корица молотая, кардамон, дрожжи сухие, цедра лимона, яйца, миндальные лепестки, марципан, растопленное сливочное масло, сахарная пудра
1245
Телячье легкое по-венски
Телячье легкое по-венски

09.07.06. 00:00
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: варка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: праздничный стол для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
легкое, репчатый лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, белый перец, гвоздика, лавровый лист, соль, тимьян сушеный, мука, цедра лимона, каперсы, сок лимона, перец черный молотый, соль, сахар, масло сливочное, сливки
402
Огузок с яблочным хреном и соуосм из зеленого лука
Огузок с яблочным хреном и соуосм из зеленого лука

17.07.06. 00:00
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: варка в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: праздничный стол рождество новый год для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: придется потратиться
говяжий огузок, мозговая кость, соль, репчатый лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, корень хрена, винный уксус, яблоки (кисло-сладкие), сахарный песок, соль, булка черствая, молоко, желтки яиц, растительное масло, сахарный песок, уксус винный из белого вина, соль, перец по вкусу, лук-резанец
408
Тирольский грестль по-крестьянски
Тирольский грестль по-крестьянски

07.07.06. 00:00
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
картофель отварной "в мундире", зеленый лук, копченое сало с прожилками мяса, топленое масло, соль, перец по вкусу
8451
Кайзеровский омлет
20.05.13. 23:01
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 25 минут
  • Способ приготовления: жарка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Второе блюдо
280
Свиные отбивные по-тирольски
25.05.11. 21:28
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: жарка запекание в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
1586
Фаршированный антрекот по-австрийски
17.07.02. 00:00
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
499
Пирожное Венское
10.07.12. 00:00
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: для сладкого стола (чаепитие)
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
586
Яблочный рулет с изюмом (штрудель)
19.07.12. 00:00
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: праздничный стол для сладкого стола (чаепитие) для выходного дня
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
639
Мариленкнедель - абрикосовые клецки
07.07.17. 00:00
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка варка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Повод: для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
304
123

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться