Москвичи выбрали лучший региональный рецепт блинов

В Москве подведены итоги масштабного гастрономического голосования, которое определило самый вкусный региональный рецепт блинов в преддверии Масленицы. Проект "Активный гражданин" с 28 января по 12 февраля 2026 года провел опрос среди жителей столицы, предложив на выбор четыре аутентичных рецепта из разных уголков России. Участниками голосования стали более 155 тысяч человек, и с впечатляющим результатом победу одержали мордовские блины со сгущенным молоком. Это гастрономическое состязание стало настоящим праздником вкуса, позволив москвичам не только узнать о кулинарных традициях регионов, но и выбрать фаворита для масленичного стола.

Победитель: Мордовские блины со сгущенкой. Абсолютным лидером голосования стали мордовские блины, набравшие 28% голосов. Этот результат отражает искреннюю любовь москвичей к традиционным и сытным рецептам с богатой историей. Главная особенность мордовских блинов, которую отмечают все источники, уникальный состав теста. Мордовские блины (пачат) это сытные и пышные блины, которые традиционно готовят на дрожжах из смеси пшеничной и пшенной муки. Они получаются довольно толстыми, пористыми и очень вкусными в сочетании со сливочным маслом, медом, вареньем или сгущенным молоком.

Мордовские блины со сгущенкой

Этот рецепт отличается от обычных блинов тем, что в тесто добавляется пшенная мука (или пшенная каша). Благодаря этому блины приобретают красивый желтоватый цвет, неповторимый вкус и аромат, а также особую сытность. Тесто готовится на опаре, что делает готовые блины очень пышными и воздушными, похожими на солнышко.

Ингредиенты:

для опары:

• молоко теплое 125–150 мл. (из общего объема)
• дрожжи сухие 1 ч. ложка (или 20 г. свежих)
• сахар 1 ст. ложка
• мука пшеничная 1 ст. ложка с горкой

для теста:

• пшено (крупа) 1 стакан (примерно 200–250 г.)
• молоко теплое 300–350 мл. (общий объем с учетом опары должен составить около 400–500 мл.)
• яйца куриные 3–4 шт.
• сахар 2 ст. ложки
• соль 1/2 ч. ложки
• мука пшеничная около 1,5–2 стаканов (объемом 250 мл.)
• масло сливочное 50–100 г. (растопить, для смазывания готовых блинов и сковороды)

для подачи:

• сгущенное молоко (вареная или обычная сгущенка) по вкусу

Способ приготовления: Пшено необходимо тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, чтобы убрать возможную горечь. Есть два способа дальнейшего приготовления: промытую крупу нужно тщательно просушить на бумажном полотенце, а затем измельчить в кофемолке или мощном блендере до состояния муки. Способ 2 (пшенная каша): промытое пшено залить 3 стаканами воды и сварить из него густую, вязкую кашу до полной готовности. Готовую кашу нужно немного остудить и взбить блендером до однородной пасты. В небольшой миске смешайте теплое молоко (около 125–150 мл.), сахар (1 ст. ложку из общего количества), дрожжи и ложку муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна вспениться и подняться "шапочкой". В большой миске соедините подготовленную пшенную муку или пшенное пюре и просеянную пшеничную муку. В отдельной посуде взбейте венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью до легкой пены. Влейте в мучную смесь подошедшую опару, взбитые яйца и оставшееся теплое молоко. Тщательно перемешайте тесто венчиком или миксером, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно напоминать жирную сметану или быть чуть гуще, чем на обычные блины. Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте постоять еще 30–40 минут. Сливочное масло растопите. Часть масла можно добавить в тесто (2–3 ст. ложки) для эластичности, а остальным смазывать сковороду и готовые блины. Хорошо разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием). Смажьте ее растопленным сливочным маслом. Мордовские блины традиционно пекут на топленом или сливочном масле. Налейте половник теста (блины должны быть толще обычных) и равномерно распределите по сковороде. Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки и дырочек на поверхности. Аккуратно переверните блин лопаткой и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Готовый блин переложите на тарелку и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Сложите готовые блины стопкой. Подавать их нужно горячими, полив сгущенным молоком. Невероятно вкусно сочетание теплого, маслянистого блина и сладкой, тягучей сгущенки.

Борьба за звание лучшего рецепта оказалась невероятно плотной. Всего на один процент от победителя отстали башкирские блины с медом, занявшие почетное второе место с результатом 27%. Эти небольшие, аккуратные блинчики готовят на сметане, кефире или кислом молоке, что делает тесто особенно нежным. Традиционная технология их приготовления подразумевает жарку на сухой сковороде без масла, после чего каждый блин щедро смазывают топленым маслом и подают с ароматным башкирским медом. В Башкортостане говорят: "Чайный стол — душа семьи", и подача блинов с ароматным медом (бал) — важная часть чайной традиции.

Башкирские блины на кефире с медом (классические)

Ингредиенты:

для теста: 

• кефир (или кислое молоко) 3 стакана (750 мл.) 
• мука пшеничная 500 г. 
• яйца 3 шт. 
• топленое масло (в тесто) 2-3 ст. ложки 
• сахар 1 ч. ложка 
• соль щепотка 
• кипяток 1-2 ч. ложки 

для подачи: 

• мед (лучше башкирский) по вкусу 
• топленое масло (для смазывания) по желанию 

Способ приготовления: Подготовка жидкой основы. В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте сахар и влейте кефир (или кислое молоко). Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Начинайте постепенно просеивать муку прямо в яично-кефирную смесь. Это главный секрет воздушных блинов: мука насыщается кислородом, и тесто получается более нежным. Замешивайте, чтобы не было комочков. Чтобы ваши блины получились тонкими и ажурными, влейте в готовое тесто немного кипятка (1-2 чайные ложки) и быстро вмешайте его. Затем добавьте 2 столовые ложки растопленного топленого масла. Еще раз все хорошо перемешайте. Хорошо разогрейте сковороду. Первый раз можно слегка смазать ее маслом. Так как в тесте уже есть масло, в дальнейшем сковороду можно не смазывать. Наливайте тесто половником и равномерно распределяйте по поверхности. Пеките блины с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины по желанию смажьте топленым маслом. Подавайте горячими с натуральным медом. Это божественно!

Третье место с результатом 26% заняли смоленские блины. В отличие от сладких лидеров, этот вариант представляет собой сытное основное блюдо. Смоленские блины выступают в роли своеобразного съедобного конверта для начинки из каши, ветчины и сыра, а традиционно их подают с бочковой квашеной капустой, что подчеркивает их самобытный и насыщенный вкус.  

Блины по-смоленски

Ингредиенты для блинов (на 15-18 шт.):

• молоко 500 мл. (теплое)
• яйца 3 шт.
• мука пшеничная в/с 250 г.
• сахар 1 ст. ложка (без горки)
• соль 1/2 ч. ложки
• масло растительное (в тесто) 2 ст. ложки + для смазывания сковороды
• масло сливочное для смазывания готовых блинов

для начинки:

• гречневая крупа (ядрица) 0,5 стакана
• вода или бульон 1 стакан (для варки каши)
• ветчина 200 г.
• сыр твердый (например, Российский или Голландский) 150 г.
• лук репчатый 1 средняя луковица
• масло сливочное 50 г.
• соль, перец черный молотый по вкусу
• немного сметаны или сливок (по желанию, для сочности)

для подачи: 

• капуста квашеная 300 г.
• лук репчатый 1 шт. (для капусты)
• масло растительное для жарки
• сметана (по желанию)
• зелень (укроп, петрушка)

Способ приготовления: В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены. Влейте половину теплого молока, перемешайте. Постепенно, частями, всыпайте просеянную муку, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. У вас получится густое тесто. Влейте оставшееся теплое молоко и растительное масло. Перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как густые сливки. Оставьте тесто "отдохнуть" на 15-20 минут. Сильно разогрейте сковороду, смажьте ее маслом (первый раз обязательно, дальше — по необходимости). Налейте половник теста и быстрым круговым движением распределите его по сковороде. Пеките тонкие блины с двух сторон до румяного цвета. Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом, складывая стопкой.
Приготовление начинки: гречневую крупу промойте. Залейте водой (или бульоном), добавьте щепотку соли и варите до готовности — рассыпчатую, но не разваренную. В конце варки добавьте кусочек сливочного масла (20 г) и перемешайте. Дайте каше немного остыть. Лук мелко нарежьте кубиком. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и мягкости. Ветчину нарежьте очень мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. В большой миске соедините теплую гречневую кашу, жареный лук, ветчину и сыр. Хорошо перемешайте. Попробуйте на соль и перец. Если начинка кажется суховатой, можно добавить ложку сметаны или пару ложек растопленного сливочного масла.
Готовим капусту: если квашеная капуста очень кислая, можно слегка отжать рассол или промыть холодной водой. Репчатый лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте квашеную капусту и тушите все вместе на среднем огне 10-15 минут, помешивая. Можно добавить немного воды или рассола, чтобы капуста не жарилась, а именно томилась. В самом конце можно добавить щепотку сахара для баланса вкуса.
На край готового блина выложите 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера блина). Заверните блин конвертиком (загните края и сверните рулетиком) или трубочкой. Чтобы блюдо было горячим и с хрустящей корочкой, готовые блинчики с начинкой можно слегка обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета прямо перед подачей. На тарелку выложите 2-3 блина с начинкой. Рядом положите горку тушеной квашеной капусты. По желанию капусту можно украсить свежей зеленью. Отдельно можно подать сметану.

Замыкает четверку сильных кандидатов суздальские блины с огуречным вареньем, набравшие 20% голосов. Этот рецепт удивил москвичей своей оригинальностью и изысканностью. Тесто для них готовится на воде с использованием муки из зеленой гречки холодного помола, благодаря чему блины получаются тонкими, ажурными и кружевными. Подают это чудо кулинарии с уникальным суздальским вареньем из огурцов, которое создает необычный, но гармоничный вкусовой контраст — легкую сладость со свежими овощными нотами.

Суздальские гречневые блины с царским вареньем из огурцов

Ингредиенты: 

для варенья:

• огурцы (небольшие, крепкие или даже перезревшие) 1 кг. 
• сахар 600–800 г. (количество зависит от рецепта) 
• мед натуральный 500 г. 
• лимон 1-2 шт. (сок и цедра) 
• вода для сиропа и бланшировки 
• имбирь (25 г)
• корица, гвоздика, ванилин по вкусу 
• капустный лист (для старинного способа приготовления) 

для блинов:

• молоко топленое (или обычное) 1 литр 
• мука гречневая примерно 1,5 стакана (250–300 г.) 
• мука пшеничная примерно 1,5 стакана (250–300 г.) 
• яйца 3-4 шт. 
• сметана жирная 1 стакан 
• сахар 2-3 ст. ложки (по вкусу) 
• соль щепотка 
• дрожжи (быстрорастворимые) 1 пакетик (10-11 г.) 
• масло сливочное (размягченное) около 100 г. 

Способ приготовления: Приготовление варенья (современный способ). Огурцы тщательно вымойте. Нарежьте огурцы кружочками толщиной 0,5–1 см. Чтобы огурцы лучше пропитались сиропом, их можно опустить в кипяток на 2–3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Если вы готовите по старинному рецепту, залейте подготовленные огурцы медом и оставьте в прохладном месте на несколько часов (от 2 до 8), чтобы они пустили сок. Затем варите на медленном огне до прозрачности. В классическом варианте сварите сироп из сахара и воды (1,5 стакана), добавьте сок и цедру лимона, а также пряности (имбирь, гвоздику, корицу). Залейте подготовленные огурцы горячим сиропом. Дайте настояться несколько часов или до следующего дня. Затем слейте сироп, уварите его до густоты, снова залейте огурцы и варите на слабом огне до тех пор, пока огурцы не станут прозрачными, а сироп не загустеет. В самом конце можно добавить ванилин. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Приготовление блинов: смешайте гречневую и пшеничную муку в равных пропорциях. Это важно, так как в гречневой муке мало клейковины, и без пшеничной блины будут рваться. В большой миске смешайте теплое молоко, сметану, яйца, сахар, соль и дрожжи. Начните постепенно всыпать мучную смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером, чтобы не было комочков. Добавьте в тесто размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно хорошо подняться и стать пышным. Хорошо разогрейте сковороду (лучше чугунную). Смажьте ее маслом. Так как тесто дрожжевое и гуще, чем обычно, наливайте его половником и аккуратно разравнивайте ложкой или половником по кругу. Пеките блины с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом, складывая стопкой. Подавать это блюдо лучше всего в горячем виде. Сложите стопку из 2-3 суздальских гречневых блинов на тарелку. Рядом в отдельной розетке подайте холодное огуречное варенье. Необычный вкус варенья (пряное, кисло-сладкое, с нотками лимона и имбиря) и сытный, чуть кисловатый вкус блина создают удивительный и незабываемый гастрономический контраст.

Опрос стал не просто статистическим исследованием, а важной частью подготовки к фестивалю "Московская Масленица/articles/maslenitsa-2026-v-moskve/", который проходит в рамках проекта "Зима в Москве". Организаторы подчеркивают, что каждый представленный рецепт сопровождался подробной инструкцией и списком ингредиентов, что позволяло участникам не только проголосовать, но и самостоятельно испечь понравившиеся блины дома, погрузившись в кулинарные традиции регионов.

Более того, результаты голосования имеют и практическое применение. В период с 13 по 22 февраля, на который в 2026 году выпадает Масленичная неделя (с 16 по 22 февраля), набор основных продуктов для приготовления блинов-победителей можно было приобрести на соответствующих межрегиональных ярмарках со скидкой 15%. Это прекрасная возможность для всех желающих последовать совету большинства и украсить свой праздничный стол блинами, признанными лучшими в Москве.

Таким образом, выбор москвичей четко определил тройку лидеров, но главное — он открыл для широкой публики удивительное разнообразие российской блинной традиции. От пышных мордовских блинов со сгущенкой до изысканных суздальских с огуречным вареньем — каждый рецепт является настоящим гастрономическим сокровищем, доказывающим, что блины — это бесконечный простор для кулинарного творчества и дань уважения истории.