Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Мировые пирожки: готовим пирожки, как у бабушки


29
27.10.24

Мировые пирожки, понимайте название как хотите. Сегодня мы поговорим о самом любимом угощении к чаю как в будни, так и на праздничном застолье, аппетитных пирожках. В кухне многих стран встречаются рецепты пирожков, а также это реально мировое угощение, которое любят взрослые и дети. Пирожки – это небольшие изделия из теста с начинкой, совершенно различной формы, начиная от классических, которые пекла бабушка в детстве и заканчивая круглыми и в виде полумесяца, треугольничков и конусов, которые могут быть как сладкими, так и солеными, жареными или запеченными. Они являются неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран, где каждый народ привнес свои особенности в рецепты и способы приготовления. Какие пирожки готовят в разных уголках мира, чем они отличаются, какие существуют виды теста и начинок? Давайте погрузимся в мир пирожков и узнаем, как сделать их по-настоящему вкусными и интересными.

Пирожки представляют собой изделия из теста с различными начинками, различной формы и размера. В зависимости от национальных традиций, пирожки могут различаться формой, размером и способом приготовления. Например, пирожки могут быть закрытые (с начинкой внутри), открытые (где видна начинка), сладкие (с фруктами, ягодами, творогом) и соленые (с мясом, рыбой, овощами, сыром). Каждая страна добавляет в рецепт свое уникальное сочетание ингредиентов, создавая неповторимые вкусы.

Тесто - это основа любого пирожка. Вид теста зависит от способа приготовления и предпочтений. Чаще всего пирожки готовят из дрожжевого теста, ведь оно мягкое и воздушное и поднимается благодаря дрожжам. Идеально подходит для больших и сытных пирожков.  Слоеное тесто – готовится с добавлением масла, создает хрустящую корочку и множество слоев. Часто используется для выпекания в духовке. Пресное тесто – быстрое и простое тесто без дрожжей, подходит для жарки на сковороде или во фритюре. Тесто на кефире или йогурте – подходит для мягких и нежных пирожков. Часто используется в домашних рецептах. Картофельное или рисовое тесто – менее популярный, но интересный вариант для тех, кто любит экспериментировать. Подходит для запекания и жарки.

Начинка – это "душа" пирожка, и от ее состава зависит вкус блюда. Мясные начинки – классический вариант для соленых пирожков. Используются свинина, говядина, курица, часто с добавлением специй и лука. Рыбные начинки – рыбные пирожки популярны в приморских странах, где в начинку добавляют треску, тунца, лосось, а также овощи или зелень. Овощные начинки для пирожков – картофель, капуста, грибы, шпинат и даже тыква отлично подходят для вегетарианских пирожков. Сырные начинки – сыр с зеленью, творог, брынза, иногда с добавлением ветчины или грибов. Фруктовые и ягодные начинки – подходят для сладких пирожков. Начинки из яблок, вишни, абрикосов и черники придают пирожкам свежий и сочный вкус. Сладкие с кремом – в некоторых странах пирожки наполняют ванильным или шоколадным кремом, что делает их похожими на десерты.

Теперь давайте познакомимся с традициями приготовления пирожков в разных странах. Хотя название может различаться, суть остается той же – вкусные пирожки с начинкой, приготовленные по особенным рецептам.

Россия: традиционные русские пирожки

Русские пирожки – символ домашнего уюта. Тесто чаще всего делают дрожжевым, чтобы пирожки получились мягкими и пышными. Начинки варьируются от классических мясных и картофельных до капустных и яблочных. Пирожки могут быть как жареными на сковороде, так и запеченными в духовке. Самые популярные рецепты: пирожки с капустой, пирожки с мясом в духовке, дрожжевые пирожки с картофелем и грибами, пирожки с рисом и яйцом.

Турция: погача и бурек

В Турции пирожки известны как погача и бурек. Погача делается из мягкого, слегка слоеного теста и часто начиняется сыром или зеленью. Бурек же представляет собой тонкие слоистые пирожки из теста фило с начинкой из мяса, сыра или картофеля. Турецкие пирожки отличаются своим тонким и хрустящим тестом.

Грузия: хачапури и кубдари

Грузинские хачапури – это открытые или закрытые пироги с сырной начинкой, приготовленные в форме лодочки или круглого пирожка. Кубдари – мясные пирожки с приправами и специями. Важный элемент грузинских пирожков – использование местных сыров и специй, которые придают блюду характерный вкус.

Китай: баоцзы и цзяоцзы

Китайские баоцзы и цзяоцзы – это пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, овощей или креветок. Баоцзы чаще всего готовят на пару, а цзяоцзы – обжаривают или варят. Китайские пирожки имеют характерную форму и плотную текстуру.

Япония: гедза

Гедза – это японские пирожки с тонким тестом и начинкой из фарша, капусты и зелени. Чаще всего гедза обжариваются на одной стороне, а затем доводятся до готовности на пару, что делает их снаружи хрустящими, а внутри – сочными.

Индия: самоса

Самоса – это индийские треугольные пирожки с начинкой из картофеля, зеленого горошка, специй и иногда мяса. Эти пирожки обжариваются во фритюре, благодаря чему получают хрустящую корочку и пряный аромат.

Испания и Латинская Америка: эмпанадас

Эмпанадас – это пирожки из дрожжевого теста, наполненные мясом, сыром, овощами или фруктами. Эти пирожки популярны в Испании и Латинской Америке. В зависимости от региона, эмпанадас могут быть как запеченными, так и обжаренными, а начинка может варьироваться от сладкой до соленой.

Италия: панцеротти и кальцоне

Итальянские панцеротти – это мини-кальцоне, небольшие закрытые пирожки, чаще всего с сыром, помидорами и иногда ветчиной. Их обычно обжаривают во фритюре. Кальцоне – более крупные пироги, запеченные в духовке, напоминающие закрытую пиццу.

Фритюр для пирожков

Пирожки готовят традиционными способами, их запекают в духовке, готовят на пару, но чаще всего жарят в большом количестве масла. Жарка пирожков во фритюре – процесс, требующий определенной техники, чтобы пирожки получились золотистыми и хрустящими. Для начала надо подобрать правильную посуду для жарки, чаще всего для этого используют глубокие сковороды, сотейники или кастрюли с толстым дном и станками лучше всего из нержавеющей стали. Жиры берут для жарки с минимальным содержанием влаги, которые можно легко разогреть до высокой температуры. Чаще всего используют растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, ратсительный жир и т. д.. Некоторые виды жира можно смешивать, помните, что делать это нужно в горячем виде. На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше чем на три пальца). Запоминайте еще один секрет, для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают, а некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, спирта или рома.
Температура масла: масло должно быть разогрето до 170–180°C. Если масло недостаточно горячее, пирожки будут впитывать много жира; если слишком горячее – подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Не кладите слишком много пирожков одновременно, чтобы не понизить температуру масла. Обычно пирожки обжариваются по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Следите, чтобы пирожки не подгорели. Выкладывайте жареные пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Как подавать пирожки к столу

Пирожки можно подавать как горячими, так и холодными, в зависимости от типа начинки и вашего вкуса. Важно подать их на красивом блюде или в корзинке, украсив зеленью или подложив салфетку. К соленым пирожкам можно подавать сметану, кетчуп, горчицу или пикантные соусы. К сладким пирожкам подают чай или кофе, к соленым – бульон или компот. Добавьте свежие зелень, ягоды или кусочки фруктов, чтобы украсить блюдо.

Самоса по-индийски

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 200 г.
  • вода 1/2 стакана
  • сода 4 г.
  • масло сливочное 120 г.

для начинки:

  • картофель отварной 120 г.
  • репчатый лук 100 г.
  • зеленый горошек 120 г.
  • зелень петрушки
  • красный перец
  • соль

Способ приготовления: Для начинки вареный картофель нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком, зеленью петрушки. Начинку заправить солью и красным острым перцем. Для теста из муки, сливочного масла, соды, соли и воды замесить пресное тесто, как для домашней лапши, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезать лепешки одинакового размера. Затем каждую лепешку свернуть воронкой, наполнить начинкой, защипать края, положить на противень, поставить в теплое место для расстойки. Подготовить фритюр, выкладывать пирожки в горячий фритюр, жарить до готовности, подавать горячими с томатным соусом.

Пирожки с мясом по-таджикски

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 5 стаканов
  • вода 2 1/2 стакана
  • соль 1 ч. л.

для начинки:

  • баранина жирная 500 г.
  • репчатый лук 4 шт.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Смешать все ингредиенты для теста и замесить пресное тесто, которое следует раскатать в тонкий пласт слоем 3 мм, нарезать с помощью блюдца на лепешки одинакового размера. Жирную баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, массу посолить и поперчить по вкусу. Затем фарш обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут. Начинку выложите на тесто, заверните в виде вареника. Готовые пирожки обжаривайте во фритюре до готовности.

Пирожки слоеные по-узбекски

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 500 г.
  • вода 1 стакан
  • соль 1 ч. л.
  • топленое масло 75 г.

для начинки:

  • баранина или говядина мякоть 250 г.
  • репчатый лук 125 г.
  • молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л.
  • соль
  • топленое масло
  • растительное масло для фритюра 500 мл.

Способ приготовления: В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать очень тонко на сколько это возможно, приблизительно до 1 мм, смазать топленым маслом, накрутить на скалку и разрезать вдоль скалки. Из получившихся слоеных полосок вырезать прямоугольники 6х8 см., середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить начинку. Сложить прямоугольник пополам и защипать глубже краев, чтобы края пирожков остались расслоенными. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем и поджарить в небольшом количестве топленого масла. Подготовленные пирожки жарить в горячем растительном масле около 1 минут, чтобы тесто стало бледно-желтым.

Пирожки с мясом по-белорусски

Ингредиенты:

для теста:


картофель 1 кг.
мука 1/2 стакана
соль по вкусу

для начинки:

  • мясо 500 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливочное масло 1 1/2 ст. л.

Способ приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку и соль, хорошенько перемешать. Мясо для начинки пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным на масле нарезанным репчатым луком. Из картофельной массы вырезать лепешки, начинить их мясным фаршем, соединить края и поджарить в горячем жире. Подавать сразу к столу в горячем виде.

Пирожки с зеленым луком по-туркменски

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 2 стакана
  • вода 1/2-3/4 стакана
  • соль

для начинки:

 

  • зеленый лук 250 г.
  • зелень петрушки и укропа 1 стакан
  • топленое масло 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце. На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом. Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире.

 



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати

 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться