Мировые пирожки: готовим пирожки, как у бабушки
27.10.24
Мировые пирожки, понимайте название как хотите. Сегодня мы поговорим о самом любимом угощении к чаю как в будни, так и на праздничном застолье, аппетитных пирожках. В кухне многих стран встречаются рецепты пирожков, а также это реально мировое угощение, которое любят взрослые и дети. Пирожки – это небольшие изделия из теста с начинкой, совершенно различной формы, начиная от классических, которые пекла бабушка в детстве и заканчивая круглыми и в виде полумесяца, треугольничков и конусов, которые могут быть как сладкими, так и солеными, жареными или запеченными. Они являются неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран, где каждый народ привнес свои особенности в рецепты и способы приготовления. Какие пирожки готовят в разных уголках мира, чем они отличаются, какие существуют виды теста и начинок? Давайте погрузимся в мир пирожков и узнаем, как сделать их по-настоящему вкусными и интересными.
Пирожки представляют собой изделия из теста с различными начинками, различной формы и размера. В зависимости от национальных традиций, пирожки могут различаться формой, размером и способом приготовления. Например, пирожки могут быть закрытые (с начинкой внутри), открытые (где видна начинка), сладкие (с фруктами, ягодами, творогом) и соленые (с мясом, рыбой, овощами, сыром). Каждая страна добавляет в рецепт свое уникальное сочетание ингредиентов, создавая неповторимые вкусы.
Тесто - это основа любого пирожка. Вид теста зависит от способа приготовления и предпочтений. Чаще всего пирожки готовят из дрожжевого теста, ведь оно мягкое и воздушное и поднимается благодаря дрожжам. Идеально подходит для больших и сытных пирожков. Слоеное тесто – готовится с добавлением масла, создает хрустящую корочку и множество слоев. Часто используется для выпекания в духовке. Пресное тесто – быстрое и простое тесто без дрожжей, подходит для жарки на сковороде или во фритюре. Тесто на кефире или йогурте – подходит для мягких и нежных пирожков. Часто используется в домашних рецептах. Картофельное или рисовое тесто – менее популярный, но интересный вариант для тех, кто любит экспериментировать. Подходит для запекания и жарки.
Начинка – это "душа" пирожка, и от ее состава зависит вкус блюда. Мясные начинки – классический вариант для соленых пирожков. Используются свинина, говядина, курица, часто с добавлением специй и лука. Рыбные начинки – рыбные пирожки популярны в приморских странах, где в начинку добавляют треску, тунца, лосось, а также овощи или зелень. Овощные начинки для пирожков – картофель, капуста, грибы, шпинат и даже тыква отлично подходят для вегетарианских пирожков. Сырные начинки – сыр с зеленью, творог, брынза, иногда с добавлением ветчины или грибов. Фруктовые и ягодные начинки – подходят для сладких пирожков. Начинки из яблок, вишни, абрикосов и черники придают пирожкам свежий и сочный вкус. Сладкие с кремом – в некоторых странах пирожки наполняют ванильным или шоколадным кремом, что делает их похожими на десерты.
Теперь давайте познакомимся с традициями приготовления пирожков в разных странах. Хотя название может различаться, суть остается той же – вкусные пирожки с начинкой, приготовленные по особенным рецептам.
Россия: традиционные русские пирожки
Русские пирожки – символ домашнего уюта. Тесто чаще всего делают дрожжевым, чтобы пирожки получились мягкими и пышными. Начинки варьируются от классических мясных и картофельных до капустных и яблочных. Пирожки могут быть как жареными на сковороде, так и запеченными в духовке. Самые популярные рецепты: пирожки с капустой, пирожки с мясом в духовке, дрожжевые пирожки с картофелем и грибами, пирожки с рисом и яйцом.
Турция: погача и бурек
В Турции пирожки известны как погача и бурек. Погача делается из мягкого, слегка слоеного теста и часто начиняется сыром или зеленью. Бурек же представляет собой тонкие слоистые пирожки из теста фило с начинкой из мяса, сыра или картофеля. Турецкие пирожки отличаются своим тонким и хрустящим тестом.
Грузия: хачапури и кубдари
Грузинские хачапури – это открытые или закрытые пироги с сырной начинкой, приготовленные в форме лодочки или круглого пирожка. Кубдари – мясные пирожки с приправами и специями. Важный элемент грузинских пирожков – использование местных сыров и специй, которые придают блюду характерный вкус.
Китай: баоцзы и цзяоцзы
Китайские баоцзы и цзяоцзы – это пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, овощей или креветок. Баоцзы чаще всего готовят на пару, а цзяоцзы – обжаривают или варят. Китайские пирожки имеют характерную форму и плотную текстуру.
Япония: гедза
Гедза – это японские пирожки с тонким тестом и начинкой из фарша, капусты и зелени. Чаще всего гедза обжариваются на одной стороне, а затем доводятся до готовности на пару, что делает их снаружи хрустящими, а внутри – сочными.
Индия: самоса
Самоса – это индийские треугольные пирожки с начинкой из картофеля, зеленого горошка, специй и иногда мяса. Эти пирожки обжариваются во фритюре, благодаря чему получают хрустящую корочку и пряный аромат.
Испания и Латинская Америка: эмпанадас
Эмпанадас – это пирожки из дрожжевого теста, наполненные мясом, сыром, овощами или фруктами. Эти пирожки популярны в Испании и Латинской Америке. В зависимости от региона, эмпанадас могут быть как запеченными, так и обжаренными, а начинка может варьироваться от сладкой до соленой.
Италия: панцеротти и кальцоне
Итальянские панцеротти – это мини-кальцоне, небольшие закрытые пирожки, чаще всего с сыром, помидорами и иногда ветчиной. Их обычно обжаривают во фритюре. Кальцоне – более крупные пироги, запеченные в духовке, напоминающие закрытую пиццу.
Фритюр для пирожков
Пирожки готовят традиционными способами, их запекают в духовке, готовят на пару, но чаще всего жарят в большом количестве масла. Жарка пирожков во фритюре – процесс, требующий определенной техники, чтобы пирожки получились золотистыми и хрустящими. Для начала надо подобрать правильную посуду для жарки, чаще всего для этого используют глубокие сковороды, сотейники или кастрюли с толстым дном и станками лучше всего из нержавеющей стали. Жиры берут для жарки с минимальным содержанием влаги, которые можно легко разогреть до высокой температуры. Чаще всего используют растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, ратсительный жир и т. д.. Некоторые виды жира можно смешивать, помните, что делать это нужно в горячем виде. На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше чем на три пальца). Запоминайте еще один секрет, для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают, а некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, спирта или рома.
Температура масла: масло должно быть разогрето до 170–180°C. Если масло недостаточно горячее, пирожки будут впитывать много жира; если слишком горячее – подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Не кладите слишком много пирожков одновременно, чтобы не понизить температуру масла. Обычно пирожки обжариваются по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Следите, чтобы пирожки не подгорели. Выкладывайте жареные пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Как подавать пирожки к столу
Пирожки можно подавать как горячими, так и холодными, в зависимости от типа начинки и вашего вкуса. Важно подать их на красивом блюде или в корзинке, украсив зеленью или подложив салфетку. К соленым пирожкам можно подавать сметану, кетчуп, горчицу или пикантные соусы. К сладким пирожкам подают чай или кофе, к соленым – бульон или компот. Добавьте свежие зелень, ягоды или кусочки фруктов, чтобы украсить блюдо.
Самоса по-индийски
Ингредиенты:
для теста:
- мука 200 г.
- вода 1/2 стакана
- сода 4 г.
- масло сливочное 120 г.
для начинки:
- картофель отварной 120 г.
- репчатый лук 100 г.
- зеленый горошек 120 г.
- зелень петрушки
- красный перец
- соль
Способ приготовления: Для начинки вареный картофель нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком, зеленью петрушки. Начинку заправить солью и красным острым перцем. Для теста из муки, сливочного масла, соды, соли и воды замесить пресное тесто, как для домашней лапши, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезать лепешки одинакового размера. Затем каждую лепешку свернуть воронкой, наполнить начинкой, защипать края, положить на противень, поставить в теплое место для расстойки. Подготовить фритюр, выкладывать пирожки в горячий фритюр, жарить до готовности, подавать горячими с томатным соусом.
Пирожки с мясом по-таджикски
Ингредиенты:
для теста:
- мука 5 стаканов
- вода 2 1/2 стакана
- соль 1 ч. л.
для начинки:
- баранина жирная 500 г.
- репчатый лук 4 шт.
- растительное масло 3 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Смешать все ингредиенты для теста и замесить пресное тесто, которое следует раскатать в тонкий пласт слоем 3 мм, нарезать с помощью блюдца на лепешки одинакового размера. Жирную баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, массу посолить и поперчить по вкусу. Затем фарш обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут. Начинку выложите на тесто, заверните в виде вареника. Готовые пирожки обжаривайте во фритюре до готовности.
Пирожки слоеные по-узбекски
Ингредиенты:
для теста:
- мука 500 г.
- вода 1 стакан
- соль 1 ч. л.
- топленое масло 75 г.
для начинки:
- баранина или говядина мякоть 250 г.
- репчатый лук 125 г.
- молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л.
- соль
- топленое масло
- растительное масло для фритюра 500 мл.
Способ приготовления: В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать очень тонко на сколько это возможно, приблизительно до 1 мм, смазать топленым маслом, накрутить на скалку и разрезать вдоль скалки. Из получившихся слоеных полосок вырезать прямоугольники 6х8 см., середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить начинку. Сложить прямоугольник пополам и защипать глубже краев, чтобы края пирожков остались расслоенными. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем и поджарить в небольшом количестве топленого масла. Подготовленные пирожки жарить в горячем растительном масле около 1 минут, чтобы тесто стало бледно-желтым.
Пирожки с мясом по-белорусски
Ингредиенты:
для теста:
картофель 1 кг.
мука 1/2 стакана
соль по вкусу
для начинки:
- мясо 500 г
- репчатый лук 2 шт.
- сливочное масло 1 1/2 ст. л.
Способ приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку и соль, хорошенько перемешать. Мясо для начинки пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным на масле нарезанным репчатым луком. Из картофельной массы вырезать лепешки, начинить их мясным фаршем, соединить края и поджарить в горячем жире. Подавать сразу к столу в горячем виде.
Пирожки с зеленым луком по-туркменски
Ингредиенты:
для теста:
- мука 2 стакана
- вода 1/2-3/4 стакана
- соль
для начинки:
- зеленый лук 250 г.
- зелень петрушки и укропа 1 стакан
- топленое масло 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце. На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом. Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире.
- Мясная тарелка на Новый год
- День сэндвича 3 ноября
- Говяжьи щечки в кулинарии
- Специя "5 перцев": что это такое, состав, способы приготовления и применение в кулинарии
- День кофе - 1 октября
- Готовим крошку картошку: история, выбор, запекание и вкусные начинки
- Идеальный завтрак: что такое английский завтрак и почему он считается идеальным?
- Как приготовить фаршированные перцы: пошаговое руководство, советы и секреты вкусных блюд
- Готовим штрудель: 5 советов для приготовления идеальной выпечки
- Идеальный бутерброд: искусство бутербродостроения