Матера: от позора Италии к культурной жемчужине

Матера один из древнейших городов мира, чьи пещерные жилища (сасси) помнят эпохи неолита, римлян и средневековых монахов. Но еще 70 лет назад этот город называли "национальным позором", а сегодня он стал объектом ЮНЕСКО и съемочной площадкой для фильмов (например, "Страсти Христовы" Мэла Гибсона).  Матера древний город в итальянском регионе Базиликата, известный своими уникальными пещерными жилищами, называемыми Сасси. Эти дома, вырубленные в скалах, являются одними из самых старых постоянно населенных поселений в мире, датируемых эпохой палеолита. Однако путь Матеры от национального позора до культурной жемчужины был долгим и непростым.

В середине XX века Матера стала символом крайней нищеты и антисанитарных условий. Жители Сасси жили в пещерах без электричества, водопровода и канализации, часто деля пространство с домашними животными. Такие условия способствовали распространению болезней, включая малярию, а уровень детской смертности достигал 40%. В 1945 году писатель Карло Леви в своей книге "Христос остановился в Эболи" описал ужасающие условия жизни в Матере, привлекая внимание всей страны к бедственному положению города. Министр юстиции Италии Пальмиро Тольятти и премьер-министр Италии Альчиде Де Гаспери назвали Матеру "национальным позором". После обнародования тяжелых условий жизни в Матере правительство Италии в 1950-х годах инициировало переселение жителей Сасси в новые районы с более современными условиями. Пещерные дома опустели и начали разрушаться. Однако в 1986 году было принято решение сохранить Сасси как уникальный историко-культурный памятник. К пещерным жилищам провели газ, водопровод и канализацию, предоставив их под коммерческие проекты, такие как отели, рестораны и магазины. В 1993 году Сасси были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, что способствовало росту интереса туристов к городу. В 2019 году Матера была объявлена культурной столицей Европы, что окончательно закрепило ее статус как туристической Мекки.

Если вы решите посетить этот красивый и богатый историческими событиями город, обязательно посетите Сасси-ди-Матера - древний город, высеченный в камне.

В сердце итальянского региона Базиликата, на склонах ущелья Гравина, притаился один из самых загадочных городов мира - Сасси-ди-Матера. Этот уникальный пещерный комплекс, возраст которого насчитывает более 9 000 лет, считается одним из старейших непрерывно обитаемых поселений на планете. В 1993 году ЮНЕСКО включила Сасси в список Всемирного наследия, назвав его "выдающимся примером скальной архитектуры". Название Сасси" (в переводе с итальянского - "камни") отражает суть этого места: сотни пещер, вырубленных в известняковых скалах, образуют лабиринт узких улочек, террас и гротов. Дома здесь не строили, а высекали прямо в толще горы, создавая многоуровневые жилища, церкви и даже целые кварталы. Древнейшие пещеры были заселены еще в эпоху палеолита, но расцвет Сасси пришелся на Средние века, когда здесь возникли два основных района: Сассо Кавеозо и Сассо Баризано. В этих кварталах жили монахи, ремесленники и крестьяне, а в скалах строились византийские церкви с фресками, сохранившимися до наших дней. Сегодня Сасси это музей под открытым небом, где древние гроты соседствуют с бутик-отелями и ресторанами. Сасси-ди-Матера это путешествие во времени, где каждый камень хранит память веков. Город, переживший тысячелетия, сегодня стал "жемчужиной Италии", манящей тех, кто ищет подлинную древность.

Запланируйте во время своего путешествия посещение скальных церквей. Особого внимания заслуживают Санта-Мария-ди-Идрис и Сан-Пьетро-Баризано, украшенные средневековыми фресками. Санта-Мария-ди-Идрис - средневековая пещерная церковь с фресками XIII века. В сердце древних Сасси-ди-Матера, среди лабиринта каменных жилищ, скрывается одна из самых загадочных церквей Италии — Санта-Мария-ди-Идрис. Высеченная прямо в скале, она словно сливается с монолитом, оставаясь почти незаметной для непосвященных. Но внутри этого скромного грота хранятся уникальные фрески XIII века, созданные неизвестными мастерами в эпоху, когда Матера была центром византийского монашества. Название "Идрис", вероятно, происходит от греческого "hydria" (водоем) — рядом находился древний источник. Церковь встроена в скалу Монтерроне, возвышающуюся между кварталами Сассо Кавеозо и Сассо Баризано. Ее фасад неприметен, но внутри открывается удивительное пространство: низкие своды, вырубленные в туфе, и потрясающие фрески, покрывающие стены и купол. Фрески Санта-Мария-ди-Идрис создавались в XIII веке, когда Южная Италия находилась под влиянием византийской культуры. Среди наиболее сохранившихся изображений Христос Пантократор - традиционный образ Христа-Вседержителя в куполе, характерный для восточнохристианской традиции. Богоматерь Одигитрия - одно из древнейших изображений Девы Марии с младенцем в регионе. Святые воины - фигуры христианских мучеников в доспехах, возможно, Феодора Стратилата или Георгия Победоносца. Ученые предполагают, что здесь могли молиться монахи-отшельники, а позже церковь служила убежищем во времена набегов сарацин.  Как и весь Сасси, церковь долгое время пребывала в запустении, но после включения Матеры в список ЮНЕСКО (1993) и объявления Культурной столицей Европы (2019) началась ее реставрация. Сегодня Санта-Мария-ди-Идрис - место для ценителей средневекового искусства, а ее фрески считаются одними из важнейших примеров до-ренессансной живописи в Южной Италии.

В лабиринте каменных улиц Сасси-ди-Матера скрывается еще один из самых значимых памятников средневековой архитектуры – церковь Сан-Пьетро-Баризано. Высеченная в мягком туфе скалы, эта церковь XII века представляет собой удивительный синтез византийского великолепия и романской строгости. Ее стены, украшенные древними фресками, а интерьеры, сохранившие следы многовековой истории, делают ее одной из самых загадочных достопримечательностей Матеры. Сан-Пьетро-Баризано расположена в Сассо Баризано, самом древнем районе Матеры. Ее название, вероятно, происходит от Баризано – так называли выходцев из Бари, которые могли участвовать в ее создании. В отличие от других скальных церквей, Сан-Пьетро имеет частично построенный фасад с колокольней, что делает ее переходным звеном между пещерной и наземной архитектурой. Церковь хранит несколько загадок. Подземные ходы (возможно, связанные с другими пещерными храмами), замурованная ниша (по легенде, в ней скрыты реликвии крестоносцев), таинственные знаки на стенах (возможно, отметки строителей или символы тайных обществ). После реставрации церковь стала важным туристическим объектом на маршруте по Сасси.

Музей современной скульптуры в пещере также нельзя оставлять без внимания. В древнем городе Сасси-ди-Матера, где история наслаивается, как пласты скальных пород, существует удивительное место, где архаика встречается с авангардом и это Музей современной скульптуры в пещере (MUSMA). Это единственный в мире музей, где произведения XX и XXI веков выставлены в доисторических пещерах, создавая уникальный художественный контраст. MUSMA открылся в 2006 году в здании Палаццо Помпаричи – частично вырубленном в скале дворце XVII века. Его залы это настоящие пещеры с грубо обработанными стенами, сохранившими следы древних инструментов. В этом необычном пространстве представлено более 400 работ современных мастеров: от скульптур и керамики до графики и инсталляций. Основу музея составляют произведения итальянских и международных художников, работавших с материалами и формами: скульптуры Эмилио Греко (его бронзовые фигуры кажутся особенно органичными среди древних стен), керамика Пьетро Консагра (абстрактные композиции, вступающие в диалог с природной фактурой пещер), графика Джорджо де Кирико (метафизические образы, приобретающие новые смыслы в подземных залах). Уникальность MUSMA в его архитектурной концепции, естественное освещение – свет проникает через узкие оконца, создавая мистическую игру теней на скульптурах. Акустика пещер – некоторые залы используются для камерных концертов, где музыка звучит по-особенному. Температурный режим – прохлада пещер идеально подходит для сохранения произведений искусства. MUSMA это место, где камень обретает голос, а современное искусство – древние корни. Музей предлагает новый взгляд на Сасси, показывая, что этот город – не только памятник прошлого, но и творческая лаборатория будущего. 

Посещая Матеру, нельзя остаться равнодушным к кулинарии региона. Матера один из древнейших городов мира, где история ощущается не только в камнях, но и в ароматах местной кухни. Кулинарные традиции этого региона формировались под влиянием бедности и изобретательности, местные жители веками готовили простые, но насыщенные вкусом блюда из доступных продуктов таких как зерна, бобовые, овощи и мясо. Сегодня кухня Матеры это уникальный сплав аутентичных рецептов и современных интерпретаций, а сам город стал настоящим гастрономическим направлением.
В прошлом жители Матеры питались скромно, но сытно. Основу рациона составляли хлеб из муки твердых сортов пшеницы (выпекался в дровяных печах и долго хранился, бобовые (нут, чечевица, фасоль) главный источник белка, овощи (перец, баклажаны, артишоки) – часто запекались или консервировались. Баранина и ягнятина – мясо, которое могли позволить себе нечасто, но готовили с особым мастерством. 

Самые известные блюда Матеры

• Pane di Matera – хрустящий хлеб с золотистой корочкой, защищенный знаком IGP (настоящий можно попробовать только здесь!).  
• Ciallèdd – древнее блюдо из засохшего хлеба, замоченного в воде с картофелем, луком и дикими травами.  
• Orecchiette con le cime di rapa – ушки с ботвой репы, типичное блюдо соседней Апулии, но в Матере его готовят с особым колоритом. 
• Peperoni cruschi – вяленые сладкие перцы, хрустящие и ароматные, используются как закуска или ингредиент для пасты.  
• Agnello alla materana – баранина, тушеная с картофелем, перцем и травами.

Современная кухня Матеры: традиции в новом прочтении

Сегодня местные шеф-повара бережно сохраняют старинные рецепты, но добавляют к ним креативные ноты. В меню ресторанов можно встретить:  

- Тартар из местной говядины с пеперони и сыром качиокавалло. 
- Десерты на основе миндаля и меда – наследие арабского влияния. 
- Современные вариации чиаллед – с трюфелями или морепродуктами.  

Лучшие рестораны Матеры: где попробовать аутентичную кухню

Baccanti (Via Sant’Angelo, 58) – ресторан в пещере с меню, вдохновленным традициями, но подаваемым в элегантном формате.  

Vitantonio Lombardo Ristorante (Via Fiorentini, 38) – мишленовский ресторан, где подают авторские интерпретации местных блюд.  

Osteria Pico (Via delle Beccherie, 59) – уютное место с домашней кухней и отличной винной картой.  

Il Terrazzino (Via San Biagio, 11) – панорамный вид на Сасси и блюда, приготовленные по старинным рецептам.  

Le Botteghe (Piazza San Pietro Barisano, 22) – здесь можно купить местные продукты и попробовать простые, но вкусные закуски.  

Гастрономические сувениры: что привезти из Матеры

- Хлеб Pane di Matera IGP – если не целиком, то хотя бы сухарики.  
- Пеперони-круски (также известен как пепероне крузо или перец крузо) - сушеный сорт стручкового перца, типичный продукт итальянского региона Базиликата, идеальная добавка к пасте или антипасто.  
- Оливковое масло – местные сорта отличаются фруктовыми нотами.
- Вино Aglianico del Vulture – мощное красное, которое веками пьют в этих краях.

Кулинарные традиции Матеры отражают богатую историю и культуру региона. Ниже представлены четыре традиционных рецепта, характерных для этого города.

Пане ди Матера (Хлеб Матеры). Хлеб из Матеры славится своей хрустящей коркой и мягким, пористым мякишем. Он выпекается из твердой пшеницы, выращенной в регионе, и обладает уникальным вкусом, который достигается благодаря использованию закваски и длительному процессу ферментации.

Ингредиенты:

• 1 кг муки из твердой пшеницы
• 700 мл воды
• 20 г соли
• 200 г закваски

Приготовление: Смешайте муку и воду, добавьте закваску и замесите тесто. Оставьте тесто для брожения на 4-6 часов. Добавьте соль и снова вымесите тесто. Сформируйте буханку и дайте ей подняться еще 2 часа. Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке около 1 часа.

Пеперони-круски. Это традиционное блюдо представляет собой сушеные красные перцы, обжаренные в оливковом масле до хрустящей текстуры. Они часто подаются в качестве закуски или добавляются в различные блюда для придания пикантности.

Ингредиенты:

• сушеные красные перцы
• оливковое масло
• соль по вкусу

Приготовление: Нагрейте оливковое масло в сковороде. Обжаривайте перцы до хрустящей корочки, избегая пригорания. Выложите на бумажное полотенце, посолите и подавайте.

Паста с брокколи рабе. Орекиетте - маленькие ушкообразные макароны, популярные в южной Италии. В Матере их часто подают с брокколи рабе, известной как рапини и анчоусами. Этот рецепт сочетает горьковатую зелень брокколи рабе (чима ди рапа), солоноватые анчоусы и ароматный чеснок — классическая комбинация, которую особенно любят в Южной Италии.

Ингредиенты (на 4 порции):  

400 г орекиетте (можно заменить другими короткими макаронами)  
1 пучок брокколи рабе 500 г
5 филе анчоусов в масле
3 зубчика чеснока
1 острый перец чили (по желанию)  
50 мл оливкового масла Extra Virgin
соль по вкусу
пармезан или пекорино для подачи  

Приготовление: Промойте зелень, обрежьте жесткие стебли (оставьте только нежные верхушки с листьями и соцветиями). Если стебли толстые, очистите их от кожицы ножом и нарежьте на кусочки 3 см. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте брокколи рабе и варите 2-3 минуты, затем шумовкой переложите зелень в миску (воду не сливайте!). В той же воде отварите орекиетте до состояния "аль денте" (обычно 8-10 минут). На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и мелко порубленный чили (если используете). Обжаривайте 1 минуту, пока чеснок не начнет золотиться. Положите анчоусы и разотрите их ложкой, помешивая, до состояния пасты (2 минуты). Добавьте брокколи на сковороду, перемешайте с маслом и анчоусами. Готовьте 3-4 минуты. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от варки. Переложите орекиетте к зелени, влейте немного воды от варки пасты и хорошо перемешайте. Выложите на тарелки, посыпьте тертым пармезаном или пекорино. Сбрызните оливковым маслом и сразу подайте с толу. Брокколи рабе можно заменить обычной брокколи или листовой капустой, но вкус будет менее горьким. Если анчоусы слишком соленые, промойте их или используйте меньше. Для вегетарианской версии замените анчоусы на каперсы или оливки.  Это блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом и молодым красным вином.

Чиалледда - хлебный суп. Блюдо бедняков, которое теперь подают в ресторанах.  

Ингредиенты:

200 г черствого хлеба
2 шт. картофеля
3 шт. помидоров
лук, чеснок
оливковое масло  

Приготовление: Обжарить лук и чеснок. Добавить картофель, помидоры, тушить 20 мин. Размочить хлеб в бульоне, смешать с овощами.  

Матера - уникальный город с богатой историей и удивительными традициями. Вот 10 интересных фактов о нем:

1. Один из старейших городов мира. Матера считается одним из старейших постоянно населённых городов в мире. Люди жили здесь ещё 9 000 лет назад, а некоторые пещерные жилища датируются эпохой палеолита.

2. Город, высеченный в скале. Историческая часть города, Сасси-ди-Матера, представляет собой комплекс пещерных домов, выдолбленных прямо в известняковых скалах. Эти жилища обеспечивали хорошую терморегуляцию: прохладу летом и тепло зимой.

3. "Стыд Италии", ставший достоянием ЮНЕСКО. В 1950-х годах правительство Италии признало Матеру "национальным позором" из-за ужасных условий жизни. Но в 1993 году город был включён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, что стало началом его культурного возрождения.

4. Любимое место кинематографистов. Матера благодаря своей древней архитектуре стала популярной локацией для съемок фильмов. Здесь снимали "Страсти Христовы" (2004) Мела Гибсона, "Чудо" (2017) и сцены из фильма о Джеймсе Бонде "Не время умирать" (2021).

5. Панорама, вдохновившая "Звёздные войны". Говорят, что городские пейзажи Матеры вдохновили Джорджа Лукаса при создании планеты Татуин в "Звездных войнах".

6. Уникальный хлеб с древними традициями. Пане ди Матера - традиционный хлеб с характерной трехконечной формой, символизирующей Святую Троицу. Он готовится из твёрдой пшеницы по рецепту, которому более 1 000 лет.

7. Монастыри в пещерах. В Матере находится более 150 скальных церквей и монастырей, многие из которых украшены уникальными фресками, датируемыми IX-XIII веками.

8. Оживление заброшенного города. После массового переселения жителей в 1950-х годах Сасси-ди-Матера опустел. Но в 1986 году правительство приняло решение восстановить город, и теперь в пещерах работают бутик-отели, рестораны и музеи.

9. Культурная столица Европы. В 2019 году Матера была объявлена культурной столицей Европы, что привлекло ещё больше туристов и дало толчок развитию города.

10. Местные жители – потомки древних народов. Жители Матеры могут быть потомками древних луканиев - племени, населявшего эти земли ещё до римлян. Их язык и традиции сохранились в местном диалекте и обычаях.

Матера - это настоящий музей под открытым небом, где история и современность переплелись самым удивительным образом! Матера - город, который превратил свою трагедию в силу, от "позора нации" до культурного достояния - ее история вдохновляет. А ее кухня доказывает: даже самая простая еда может стать искусством. Попробуйте Матеру на вкус!

• Антипасти: секрет итальянской кухни
• Пирог итальянский Scarpaccia (пирог с цукини)
• Гриссини
• Кантуччи с кешью и изюмом
• Фриттата: 5 рецептов итальянского омлета для завтрака
• Тосканский суп с полбой
• Креспелле
• Тефтели с цукини по-итальянски
• Курица в соусе по-итальянски
• Пиккатини из телятины пиццайола