Манпур (манты) по-армянски

Говядину помыть, отделить от костей, срезать все сухожилия и пленки. Из костей сварить бульон, мякоть два раза пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, выложить в емкость с мясом, добавить измельченную зелень, перец и все аккуратно перемешать в однородную массу.

Муку просеять через сито, сделать в ней воронку, влить 1 яйцо, воду и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в 2 пласта толщиной 1-2 мм. На один пласт теста на расстоянии 1-2 см. от края разложить небольшими порциями фарш. тесто вокруг фарша смазать взбитым яйцом, накрыть вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать манты. Края тщательно защипать. Подготовленные таким образом манты опустить в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Выложить манты на тарелку, полить мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон подается отдельно.