Любимые блюда Петра Первого: царские угощения императора-реформатора

25.06.25

Петр I - одна из самых ярких и противоречивых фигур в российской истории. Он вошел в историю как реформатор, создатель флота, основатель Санкт-Петербурга и человек, повернувший Россию к Европе. Однако мало кто задумывается, каким был Петр в быту, что он любил есть и какие блюда предпочитал за царским столом. А ведь гастрономические пристрастия Петра I многое говорят о его характере, образе жизни и взглядах на мир.

Простота в царском вкусе

Вопреки расхожим представлениям о роскоши царского двора, Петр Великий отличался весьма скромными вкусовыми предпочтениями. Современники отмечали, что он не был гурманом в привычном смысле этого слова. Петр ел быстро, без особого наслаждения, и в пище предпочитал простоту. Часто он выбирал крестьянские блюда, мог обойтись без изысканных яств и не гнушался есть на скорую руку - даже стоя. Сохранились записи, свидетельствующие о его любви к соленым огурцам, кислой капусте, черному хлебу, каше и репе. Особенно он уважал овсяную кашу, которая была для него не только повседневным, но и почти ритуальным блюдом. Ее подавали на завтрак в сопровождении холодного мяса или рыбы.

Любовь к русской кухне

Несмотря на активное заимствование западной культуры, Петр оставался верен русской кухне. Его любимыми блюдами были щи (густой капустный суп, особенно в кислой версии, с добавлением мяса), каша гречневая и овсяная (обязательный элемент трапезы, питательный и простой), репа (корнеплод, который подавали как в вареном, так и в печеном виде, пироги с мясом, рыбой или грибами (любимые угощения, которые он часто заказывал в путь или на приемы), уха (особенно ценил уху из стерляди, приправленную луком, перцем и лавровым листом). Также в рационе Петра было много рыбы - как свежей, так и соленой, он особенно любил осетров и стерлядь, которых ловили в Волге, Каме и в устье Невы.

Европейские вкусы по-русски

Во время своих путешествий по Европе, особенно во время Великого посольства, Петр I познакомился с множеством иностранных блюд. Но, как отмечают историки, далеко не все пришло ему по вкусу. Тем не менее, он оценил голландский сыр, французские паштеты и немецкие колбасы. Петр пытался внедрить некоторые европейские гастрономические привычки в российский обиход. При его дворе стали появляться новые блюда: салаты, паштеты, винегреты, кофе, чай и какао. Он даже поощрял поваров, обученных за границей, внедрять новые рецепты, однако сам царь по-прежнему предпочитал сытную и плотную пищу. Один из немногих "западных" продуктов, к которому он искренне привязался - голландский сыр. Петр даже организовал производство сыров по голландским рецептам в России.

Царская водка и закуски

Петр был известен своей крепкой выносливостью и любовью к застольям. Водка и пиво были неотъемлемой частью его трапез. Однако в отличие от многих своих современников, он редко терял контроль над собой во время пиров и мог сохранять ясный ум даже после продолжительных возлияний. К водке подавались традиционные русские закуски: соленые грибы, селедка, моченые яблоки, квашеная капуста, ржаной хлеб с чесноком. Петр не только ел это сам, но и настаивал, чтобы иностранные гости пробовали национальные русские блюда. Особое место занимала "царь-водка", которую подавали в специальных хрустальных штофах, украшенных гербом. Помимо обычной пшеничной водки, употреблялись и настойки - на хрене, ягодах, травах.

Праздничные блюда и пиры

На особых приемах и царских пирах готовились более сложные и эффектные блюда. Среди них можно отметить: лебеди, запеченные с приправами (символ богатства и статуса), поросята с хреном и чесноком (традиционное русское праздничное блюдо), осетр, фаршированный грибами и кашей (одно из главных блюд на званых ужинах), куропатки, утки, гуси с яблоками (подавались с ягодными соусами). Пиры при дворе Петра могли продолжаться по 8–10 часов. Но при этом сам царь нередко ел быстро и отходил от стола раньше других, переключаясь на беседу или дела. Он часто вставал из-за стола, чтобы пройтись или даже поговорить с поварами на кухне.

Влияние гастрономии на политику

Интересен факт, что Петр использовал застолья и угощения как политический инструмент. Он устраивал пиры для иностранных послов и делегаций, на которых щедро угощал гостей русской едой и напитками. Таким образом, он демонстрировал русское гостеприимство и мощь государства. Пожалуй, самым известным стало так называемое Ассамблейное застолье, где устраивались танцы, игры, шутки и изобилие блюд. Это был не просто пир, а символ новой эпохи - эпохи светских собраний и европейской культуры в России.

Вот 5 подробных рецептов любимых блюд Петра I с ингредиентами и пошаговым приготовлением. Эти рецепты максимально приближены к тем, что могли подаваться при царском дворе в XVIII веке, но адаптированы для современной кухни.

Щи кислые с говядиной

Ингредиенты:

капуста квашеная 500 г.
говядина на косточке 600 г.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
картофель 2 шт.
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу
ерец черный по вкусу
лавровый лист 2 шт.
зелень (укроп, петрушка) для подачи
сметана для подачи

Способ приготовления: Говядину положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену. Варите бульон на медленном огне 1,5 часа. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками. В бульон добавьте капусту, варите 10 минут. Добавьте картофель, через 10 минут - морковь и лук. Варите до готовности овощей, добавьте лавровый лист, соль, перец и измельченный чеснок. Дайте настояться 15–20 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Уха царская из стерляди

Ингредиенты:

стерлядь (или осетр) 1,5 кг.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 3 шт.
черный перец горошком 5–6 шт.
лавровый лист 2 шт.
водка 30 мл (по желанию, как в старинных рецептах)
соль по вкусу
зелень по вкусу
лимон для подачи

Способ приготовления: Разделайте рыбу, отрежьте голову и хвост, уберите жабры. Промойте. Положите голову и хвост в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Варите 30 минут, снимая пену. Добавьте нарезанный лук, морковь, перец и лавровый лист. Варите еще 20 минут. Процедите бульон, положите в него куски рыбы и картофель, нарезанный кубиками. Варите до готовности картофеля и рыбы (примерно 15–20 минут). Посолите по вкусу.
За 5 минут до окончания можно добавить немного водки для насыщенности вкуса. Подавайте уху горячей, с лимоном и зеленью.

Репа тушеная с мясом

Ингредиенты:

репа 3–4 шт.
говядина 500 г.
лук репчатый 1 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
соль по вкусу
черный перец по вкусу
мясной бульон или вода 300 мл.

Способ приготовления: Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, тушите 5 минут. Очистите репу, нарежьте кружочками или крупными кубиками. Добавьте репу к мясу, перемешайте. Влейте бульон или воду, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут до мягкости. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Каша овсяная с мясом (по-царски)

Ингредиенты:

овсяная крупа (не хлопья!) 200 г.
вода 500 мл.
молоко 200 мл.
отварное мясо (говядина, курица) 200 г.
масло сливочное 2 ст. л.
соль по вкусу

Способ приготовления: Промойте овсяную крупу. Залейте водой и варите на медленном огне около 30 минут, помешивая. Добавьте молоко, доварите кашу до мягкости (еще 10–15 минут). Нарежьте мясо мелкими кусочками, добавьте в кашу. Посолите по вкусу, положите сливочное масло, перемешайте. Оставьте кашу на 10 минут под крышкой. Подавайте горячей - можно с зеленью или жареным луком.

Жареный поросенок

Ингредиенты:

1 молочный поросенок (3-4 кг)
чеснок
соль, черный перец
сливочное масло

Способ приготовления: Тушку натереть солью, перцем, чесноком. Смазать маслом, запекать в печи (или духовке при 180 градусах) 2-3 часа, периодически поливая соком. Подавать целиком, украсив зеленью.

Соленые огурцы с медом

Петр обожал соленья, особенно с медом.

Ингредиенты:

соленые огурцы (бочковые)
мед

Способ приготовления: Нарезать огурцы ломтиками, полить медом.

Питание Петра I было таким же многогранным, как и его личность. Он был одновременно прост и эксцентричен, консервативен в еде, но открыт к новым вкусам. Любя русскую кухню, он не избегал европейских новшеств и стремился интегрировать лучшие из них в российскую традицию. За его столом не было чрезмерной вычурности, но всегда царили сытность, щедрость и добрый аппетит. Его гастрономические пристрастия - это отражение характера: практичного, прямолинейного, сильного и жизнерадостного.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram