Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш представляет собой вершину азербайджанского супового искусства, блюдо с глубоким вкусом и сложной структурой. Его основа — это прозрачный, но невероятно насыщенный бульон, приобретающий золотистый оттенок благодаря шафрану. В нем, словно планеты в питательной галактике, плавают массивные мясные фрикадельки-кюфты. Их готовят из тщательно вымешанного фарша с добавлением риса, который впитывает соки и придает текстуре особую нежность. Истинный кулинарный секрет раскрывается при разрезании кюфты: внутри обнаруживается кисло-сладкая начинка из сушеной алычи, которая придает баранине пикантность и предотвращает излишнюю тяжесть блюда. Ансамбль дополняет турецкий горох нут, дающий ореховые ноты и сытность, а также картофель, вбирающий в себя все ароматы бульона. Финальный штрих — это кинза и петрушка, чья свежесть балансирует богатство вкуса. Едят кюфта-бозбаш не спеша, наслаждаясь каждым компонентом в отдельности и их гармоничным сочетанием. Это больше чем еда, это гастрономический ритуал, отражающий щедрость и традиции Кавказа.

Ингредиенты:

• баранина мякоть — (желательно с жирком) или говядина 800 г .
• рис — 100 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• нут сухой — 150 г (предварительно замочить на 8-12 часов)
• алыча — сушеная (или чернослив без косточки) 10-15 шт.
• яйца — 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• зира (кумин) — по вкусу
• для бульона:
• вода — около 3 литров
• картофель — 4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• шафран — или куркума (для цвета) на кончике ножа
• кинза
• петрушка

Способ приготовления:

Подготовка нута: нут тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Утром слейте воду, еще раз промойте.
Приготовление фарша для кюфты: мясо пропустите через мясорубку вместе с одной крупной головкой репчатого лука. Лук даст сок и сделает фарш сочным.
Рис промойте до чистой воды. Можно немного проварить его до полуготовности (5-7 минут), но это необязательно. В фарш добавьте рис, сырое яйцо (оно поможет массе лучше держать форму), соль, перец и щедро посыпьте зирой. Тщательно вымесите фарш руками в течение 7-10 минут, пока он не станет плотным и пластичным. Накройте его и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Формирование кюфты: достаньте фарш из холодильника. Мокрыми руками отделите порцию фарша размером с крупное куриное яйцо. Сделайте в середине шарика глубокое отверстие, в которое положите 2-3 штучки заранее замоченной алычи (или чернослива) и несколько зерен заранее подготовленного нута (5-6 штук). Аккуратно залепите отверстие, сформировав идеально гладкий и плотный овал или шар. Важно, чтобы начинка не вылезала наружу. Повторите процесс с оставшимся фаршем.
Приготовление супа: в большую кастрюлю налейте около 3 литров воды или готового мясного бульона. Доведите до кипения. Аккуратно, одну за другой, опустите сформированные кюфты в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего, чтобы бульон не бурлил сильно. Добавьте в кастрюлю оставшийся предварительно замоченный нут. Варите кюфты и нут на медленном огне под приоткрытой крышкой около 40-50 минут. Кюфты должны всплыть на поверхность, а нут стать мягким. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (мелкие картофелины можно отварить целиком). Отправьте его в суп примерно за 20-25 минут до готовности.
За 10 минут до конца приготовления добавьте в суп нарезанную кубиком луковицу, шафран (или куркуму) для красивого золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.
Подача. Готовый кюфта-бозбаш разливайте по глубоким тарелкам. В каждую порцию положите по одной-две кюфты, кусочки картофеля, нут и обязательно налейте ароматный бульон. Щедро посыпьте свежей рубленой зеленью кинзы и петрушки. Подавайте сразу после приготовления, так как это блюдо особенно вкусно в горячем виде. Традиционно его едят с лавашом и маринованным луком. Приятного аппетита!