Кюфта-бозбаш

Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Шафран залить кипятком и оставить в теплом месте. Рис замочить и оставить на час. Грудинку выложить в кастрюлю, добавить одну луковицу, залить водой и поставить на плиту. Выложить в кастрюлю с мясом нут, варить под закрытой крышкой при слабом кипении примерно 1,5 часа. Снимать пену по мере ее появления. Посолить в конце варки. Мякоть баранины и курдюк промыть, просушить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Фарш посолить, поперчить, всыпать куркуму, рис, все перемешать, хорошо отбить об стол, чтобы вышел воздух. Убрать фарш в холодильник на 30 минут. Смочить руки водой, взять фарш и слепить шарики весом 200 г. В каждом мясном шарике сделать углубление пальцем, начинить порезанной небольшими кусочками алычой или сливой. Углубления залепить. Половину ст. ложки куркумы развести в бульоне и влить в кастрюлю. Положить в бульон фрикадельки и варить 15 минут. Картофель очистить, нарезать и выложить в кастрюлю с супом. Влить в бульон несколько ложек заваренного шафрана. Снять кастрюлю с плиты.