Якитори

Обновлено: 28.12.24

Якитори это традиционное японское блюдо, представляющее собой небольшие шашлычки из курицы. Название переводится как "жареная птица", (яки означает жарить, а тори птица) что отражает суть самого блюда. Якитори изготавливаются из различных частей курицы, включая филе, кожу, печень, сердце и даже хрящи. Эти шашлычки готовятся на углях и подаются с разнообразными соусами или приправами. Якитори можно найти в специализированных ресторанах, называемых якитория, которые широко распространены в Японии. Также блюдо популярно в изакая - японских барах, где подают закуски к алкогольным напиткам. Уличные торговцы, особенно на фестивалях и ярмарках, тоже часто предлагают якитори.

История якитори уходит корнями в эпоху Эдо (1603–1868), когда блюда из курицы начали становиться популярными. Популярность якитори также выросла после Второй мировой войны благодаря простоте рецепта и доступности ингредиентов. Широкое распространение блюдо получило только в начале XX века благодаря развитию уличной торговли. Рост популярности был связан с появлением компактных грилей и доступностью куриного мяса. Сегодня якитори является не только частью повседневной японской кухни, но и символом культурного наследия страны.

Классический рецепт якитори

Для приготовления якитори потребуется:

Ингредиенты:

куриное филе или другие части курицы (печень, сердце, кожа, хрящи)
бамбуковые шпажки
соус тарэ (соевый соус, сахар, мирин, сакэ)
соль и перец (по желанию)

Способ приготовления: Подготовьте мясо: нарежьте его небольшими кусочками, подходящими для нанизывания на шпажки. Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут, чтобы предотвратить их возгорание.
Нанизайте кусочки курицы на шпажки. Приготовьте соус тарэ: смешайте соевый соус, сахар, мирин и сакэ. Варите смесь на среднем огне до загустения. Разогрейте гриль. Готовьте якитори на среднем огне, периодически смазывая соусом тарэ. Жарьте до готовности, чтобы мясо приобрело золотистую корочку.

Секреты приготовления вкусных якитори. 10 шагов, чтобы ваши якитори получились идеальными

Шаг 1. Качественные ингредиенты: Выбирайте свежее мясо и натуральные специи.

Шаг 2. Равномерный размер: Нарезайте кусочки мяса одинакового размера для равномерной прожарки.

Шаг 3. Маринад: Замаринуйте мясо заранее для более глубокого и яркого вкуса.

Шаг 4. Подготовка шпажек: Замачивание деревянных шпажек предотвращает их возгорание.

Шаг 5. Подготовка соуса тарэ: Это классический японский соус для якитори. Готовится из соевого соуса, сахара, саке и мирина, и часто уварен до густоты.

Шаг 6. Выбор угля: Используйте древесный уголь для насыщенного аромата.

Шаг 7. Контроль температуры: Жарьте мясо на среднем огне, чтобы оно оставалось сочным.

Шаг 8. Комбинации вкусов: Попробуйте добавлять к мясу овощи, например болгарский перец или грибы шиитаке.

Шаг 9. Подача: Подавайте сразу после приготовления, чтобы сохранить сочность и аромат.

Шаг 10. Наслаждайтесь вкусным блюдом вместе с близкими и друзьями.

Самые популярные рецепты якитори

Момо (куриное бедро): Сочные кусочки бедра с соусом тарэ. Идеально для тех, кто любит насыщенный вкус.

Цукнэ (куриные фрикадельки): Куриные фрикадельки с соусом тарэ, которые также готовятся на шпажках, легкий и необычный вариант.

Тэбасаки (куриные крылышки): Хрустящие крылышки с солью или сладким соусом. Прекрасно сочетается с пивом.

Нэгима (якитори с куриным филе и луком): Кусочки курицы чередуются с луком-пореем или зеленым луком, баланс сладости и остроты.

Кава (якитори с куриной кожей): Хрустящие шпажки с кожей, жареные до золотистого цвета. Идеальный выбор для любителей текстурных блюд, а также пенного напитка.

Реба (якитори из печени): Для любителей субпродуктов. Печень предварительно маринуется в соевом соусе с чесноком

Вегетарианский якитори: Шашлычки из овощей: баклажан, болгарский перец, грибы и зеленый лук.

Якитори это не просто блюдо, а целая культура, которая отражает японскую философию: уважение к простоте, гармонии и вкусу. Тонкости маринада, правильное сочетание вкусов и текстур, мастерство приготовления делают это блюдо любимым как в Японии, так и за ее пределами. Приготовить это блюдо дома отличный способ познакомиться с японской кухней и удивить своих близких. Следуя приведенным рецептам и секретам, вы сможете приготовить якитори, которые будут не хуже ресторанных!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram