Лечо

Обновлено: 17.01.25

Когда вы слышите слово лечо, вы наверняка, в первую очередь, представляете себе баночку ароматного сладкого перцы в томатной заливке, аппетитная заготовка, которая была одно время очень популярна. На самом деле, есть два блюда под одним названием. Лечо это традиционное блюдо венгерской кухни, которое давно завоевало популярность далеко за пределами своей родины. Сочетая в себе простоту приготовления, богатый вкус и универсальность, лечо стало любимым блюдом как на повседневном, так и на праздничном столе. А также лечо, очень популярная овощная заготовка на зиму.

Лечо берет свои истоки из Венгрии, где оно изначально было крестьянским блюдом. Основу лечо составляют три простых ингредиента: сладкий перец, помидоры и лук. Иногда добавляют копченый бекон или колбасу, что делает блюдо более сытным. Название "лечо" происходит от венгерского слова lecso, что в дословном переводе означает "рагу". Это блюдо отражает особенности национальной венгерской кухни, в которой акцент сделан на использовании сезонных овощей и специй. С течением времени рецепт лечо распространился по другим странам Центральной и Восточной Европы. Сегодня у каждой страны есть своя интерпретация этого блюда. Например, в России и Украине в лечо часто добавляют морковь и чеснок, а в Германии блюдо дополняют сосисками.

Классическое венгерское лечо это густое овощное рагу, где главную роль играет сладкий перец. Блюдо отличается насыщенным вкусом, который достигается благодаря карамелизации лука и сочности помидоров. Все ингредиенты для лечо тушатся на слабом огне, что позволяет сохранить их вкус и аромат. Лечо может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, картофелю или рису. Блюдо богато витаминами благодаря свежим овощам.

Как приготовить лечо: классический рецепт

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец 1 кг.
помидоры 700 г.
репчатый лук 300 г.
растительное масло 50 мл.
соль по вкусу
сахар 1 ч. л.
паприка (сладкая молотая) 1 ч. л.

Способ приготовления: Очистите перец от семян и нарежьте крупными полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите до состояния пюре. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте перец и тушите 5–7 минут. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар и паприку. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Готовое лечо можно подавать как горячим, так и холодным.

Интересные факты о лечо

1. В Венгрии лечо часто подают с домашней колбасой kolbasz, которая придает блюду насыщенный копченый вкус.
2. Лечо это не только блюдо, но и основа для других рецептов. Его можно добавлять в супы, тушеное мясо или использовать как соус для макарон.
3. В разных странах рецепт лечо отличается:
- В Италии вместо паприки добавляют базилик и орегано.
- Во Франции лечо может включать баклажаны и кабачки, напоминая рататуй.
- В Польше и России в лечо добавляют чеснок и морковь.

Лечо как заготовка на зиму: секреты консервирования

Лечо прекрасно подходит для зимних заготовок, позволяя сохранить вкус летних овощей. Важно правильно подготовить продукты и тару, чтобы консервация была безопасной и долго хранилась. Основные этапы приготовления лечо для зимы:

1. Подготовка продуктов. Используйте спелые и мясистые помидоры, чтобы пюре получилось густым и насыщенным. Болгарский перец должен быть плотным и без повреждений.

2. Стерилизация тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.

3. Дополнительные ингредиенты. Для заготовки можно добавить уксус (1 ст. л. на 1 литр лечо) или лимонную кислоту для сохранности.

Рецепт лечо на зиму

Ингредиенты:

болгарский перец 2 кг.
помидоры 1,5 кг.
репчатый лук 500 г.
растительное масло 100 мл.
сахарный песок 2 ст. л.
соль 1 ст. л.
уксус (9%) 2 ст. л.

Способ приготовления: Нарежьте перец крупными кусочками, лук полукольцами, помидоры превратите в пюре. В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.Добавьте перец и тушите 10 минут. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар и уксус. Варите на медленном огне 20 минут.
Разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram