Кюфта

Обновлено: 09.03.25

Кюфта это традиционное блюдо, которое представляет собой мясные фрикадельки или тефтели, популярные в кухнях многих народов. Это блюдо имеет богатую историю, множество вариаций и широкое распространение в разных странах. Кюфта это мясное блюдо, основу которого составляют фарш и специи. Форма и размер кюфты могут варьироваться: от небольших шариков до крупных тефтелей. В зависимости от региона, в фарш могут добавлять различные ингредиенты, такие как рис, булгур, лук, зелень, яйца и даже орехи. Кюфту обычно готовят из говядины, баранины, свинины или смеси нескольких видов мяса. Блюдо может быть отварным, жареным, запеченным или приготовленным на гриле.

История кюфты уходит корнями в глубокую древность. Считается, что это блюдо появилось на Ближнем Востоке, а точнее в Персии (современный Иран). Название "кюфта" происходит от персидского слова, которое обозначает мясо, измельченное вручную. Уже в древности кюфта была популярна среди кочевых народов, которые готовили ее из доступных ингредиентов. Со временем блюдо распространилось по всему Ближнему Востоку, Кавказу, Средней Азии, Балканам и даже в Индию. Каждый регион адаптировал рецепт под свои вкусовые предпочтения и доступные продукты. Например, в Армении кюфту готовят с добавлением булгура, а в Турции с пряными специями и томатной пастой.

Кюфта это блюдо, которое можно встретить в кухнях многих стран. Вот некоторые из них:

Иран: здесь кюфта считается национальным блюдом. Иранская версия часто включает рис, лук и специи, а подается с томатным соусом.
Турция: турецкая кюфта (kofte) готовится с добавлением томатной пасты, перца и зелени, она может быть жареной или запеченной.
Армения: армянская кюфта (кюфта-баш) это крупные тефтели из баранины или говядины, которые варят в бульоне.
Индия: здесь кюфта (kofta) часто готовится с добавлением картофеля, сыра или овощей. Индийская версия может быть как мясной, так и вегетарианской.
Балканы: в странах Балканского полуострова кюфту готовят с добавлением свинины и подают с йогуртовым соусом.
Кавказ: в Грузии и Азербайджане кюфту готовят с добавлением грецких орехов и гранатового соуса.

Приготовление кюфты это процесс, который требует внимания к деталям. Основные этапы включают подготовку фарша, формирование тефтелей и их термическую обработку.

- Выбор мяса: для кюфты лучше всего подходит свежий фарш из говядины, баранины или свинины. Мясо должно быть достаточно жирным, чтобы тефтели получились сочными.
- Добавление специй: традиционно в кюфту добавляют соль, перец, чеснок, зиру, кориандр и другие специи. В зависимости от региона, могут использоваться и другие приправы.
- Формирование тефтелей: фарш тщательно вымешивают, чтобы он стал однородным. Затем формируют шарики или овальные тефтели.
- Термическая обработка: кюфту можно варить, жарить, запекать или готовить на гриле. Вареную кюфту часто подают с бульоном, а жареную — с соусом.

Вот классический рецепт кюфты, который можно адаптировать под свои предпочтения.

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 яйцо
50 г риса (по желанию)
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления: Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте их с фаршем. Добавьте в фарш зиру, кориандр, соль и перец. Если используете рис, предварительно отварите его до полуготовности и добавьте в фарш. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал однородным. Сформируйте шарики или овальные тефтели. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте тефтели до золотистой корочки со всех сторон. После обжарки добавьте в сковороду немного воды или томатного соуса. Тушите кюфту на медленном огне 15-20 минут. Кюфту можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Традиционно ее подают с рисом, овощами или лепешками. В качестве соуса можно использовать йогуртовый, томатный или гранатовый соус. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью, такой как кинза, петрушка или укроп.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram