Чеснок

Чеснок - уже более 5000 лет чеснок известен как пряность и как лекарственное растение, применяемое при нарушениях пищеварения, от бессонницы и профилактически против преждевременного старения. Его свойства ценили еще древние греки и римляне. В странах Средиземноморья это одна из важнейших пряностей. Почти все блюда балканской кухни благоухают чесноком, но не менее широко применяется он и во французской кухне. Сушеный чеснок, чесночная соль и чесночная паста имеют не столь пронзительный вкус и запах, однако истинный ценитель вкусной еды всегда отдаст предпочтение свежему зубчику чеснока с присущим ему характерным запахом. Чтобы придать кушанью пикантность, достаточно использовать неочищенные цельные зубчики, которые поварим с кушаньем и в заключение вынем. Когда жарятся в духовке большие куски мяса, особенно баранина и молодой барашек, то во многих странах их шпигуют нарезанными зубчиками чеснока. Но обычно в кушанье добавляют очищенный покрошенный или растертый чеснок. Если нет специального пресса для чеснока, то покрошим чеснок, посолим и разотрем лезвием ножа. Чесночную соль, сушеный чеснок или концентрат добавляем в кушанье в конце варки. Свежий чеснок при жаренье только немного подрумяним и следим, чтобы он не пригорел, иначе он будет неприятно горчить.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram