Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Кулич от Алексея Селезнева

offline

14.04.23

Если вы еще не выбрали рецепт по которому хотите приготовить пасхальные куличики, воспользуйтесь рецептом известного кондитера Алексея Селезнева. Я приготовила эти куличи и осталась очень довольна результатом. Пышное сдобное тесто отлично подошло, куличи настоялись, при выпечки ведут себя отлично, получается идеальный кулич, приготовленный в домашних условиях. Да, рецепт требует времени, но сам процесс довольно увлекательный и простой. Очень рекомендую! Единственное, у себя в рецепте Алексей в качестве украшения использует растопленный шоколад, я заменила его белковой глазурью.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: Пасха
Назначение: завтрак, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Кулич от Алексея Селезнева

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

для опары:
теплая вода — 120 г.
дрожжи прессованные — 4 г.
мука — 112 г.
для теста:
опара
дрожжи прессованные — 12 г.
мука — 405 г.
сахарный песок — 57 г.
яйца — 170 г.
соль — 4 г.
масло сливочное (растопленное) — 160 г.
яичные желтки — 120 г.
сахарный песок — 57 г.
изюм, цукаты — 250 г.
для глазури:
яичные белки — 2 шт.
сок лимона — 1/4 шт.
соль — 1 щепотка
сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Чтобы приготовить опару налейте теплую воду в миску.

ШАГ 2.

Раскрошите дрожжи и положите в миску.

ШАГ 3.

Хорошенько все перемешайте.

ШАГ 4.

Всыпьте муку.

ШАГ 5.

И еще раз все как следует перемешайте.

ШАГ 6.

Накройте миску пищевой пленкой и уберите ее в теплое место минут на 30.

ШАГ 7.

Желтки перелейте в миску.

ШАГ 8.

Всыпьте 57 г. сахарного песка, хорошенько все перемешайте в однородную массу.

ШАГ 9.

Вот так у нас поднялась опара.

ШАГ 10.

Дрожжи раскрошить и положить в миску с опарой.

ШАГ 11.

Всыпать муку.

ШАГ 12.

Всыпать сахарный песок.

ШАГ 13.

Влить яйца.

ШАГ 14.

Всыпать муку.

ШАГ 15.

Начать замешивать тесто с помощью миксера.

ШАГ 16.

Влить в миску желтки с сахаром.

ШАГ 17.

Добавить растопленное сливочное масло.

ШАГ 18.

Всыпать изюм и цукаты.

ШАГ 19.

Как следует все перемешать.

ШАГ 20.

Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

ШАГ 21.

Вот так тесто подошло.

ШАГ 22.

Его следует опустить, закрыть пленкой и оставить еще на 30-40 минут при комнатной температуре.

ШАГ 23.

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 1/2 высоты.

ШАГ 24.

Поставьте в духовку разогретую до 35 градусов на 1,5 часа.

Вот так тесто должно подняться. Включите духовку на температуру 170 градусов и выпекайте 20 минут, а затем уменьшите температуру до 155 градусов и запекайте еще 5 минут.

ШАГ 25.

Вот так тесто должно подняться. Включите духовку на температуру 170 градусов и выпекайте 20 минут, а затем уменьшите температуру до 155 градусов и запекайте еще 5 минут.