Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Краффин-кулич: самое популярное угощение на Пасху

14.04.25

В мире выпечки постоянно появляются новые тренды, и один из самых обсуждаемых в последние годы — краффин-кулич. Это необычное сочетание классического пасхального кулича и французского круассана с кремовой начинкой покорило сердца гурманов. Почему он так популярен? Кто его придумал? И как приготовить идеальный краффин-кулич дома? Разберемся вместе накануне светлого праздника и приготовим самый вкусный кулич на Пасху.

Кто придумал краффин-кулич?

Концепция краффина (cruffin) появилась в 2013 году в австралийском кафе Lune Croissanterie, где пекари решили скрестить круассан и маффин. Позже эту идею подхватили кондитеры по всему миру, добавляя в рецепт новые ингредиенты. Краффин-кулич это уже адаптация под пасхальную традицию, его создали европейские пекари, которые хотели обновить классический рецепт кулича, сделав его более слоистым, воздушным и с неожиданной начинкой.

Почему краффин-кулич так популярен?

Прежде всего краффин покоряет своей необычной формой и внешним видом - спиральная форма и золотистая корочка выглядят эффектно.. Затем идет его необычная текстура, сочетание нежной сдобы и хрустящих слоев. Кремовая начинка также не оставляет равнодушным, в отличие от обычного кулича, краффин часто наполняют заварным кремом, шоколадом или фруктовыми джемами. Каждый кулинар имеет возможность экспериментировать с начинками и глазурью, чтобы адаптировать рецепт под свой вкус.

Поэтапный рецепт краффин-кулича

Ингредиенты

для теста:

500 г муки высшего сорта
250 мл молока
100 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахара
2 яйца + 1 желток для смазки
10 г сухих дрожжей
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли

для слоев:

150 г холодного сливочного масла

для начинки:

200 г заварного крема или нутеллы
50 г изюма или цукатов (по желанию)

для глазури:

100 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
цветная посыпка

Способ приготовления: Замес теста. Подогрейте молоко до 35°C, добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, ваниль. Добавьте яйца, дрожжевую смесь и мягкое масло. Замесите тесто (оно должно быть мягким, но не липким). Накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Формирование слоев. Раскатайте тесто в прямоугольник (0,5 см толщиной). Натрите холодное масло на 2/3 поверхности, сложите тесто в три слоя. Повторите раскатывание и складывание еще 2 раза, охлаждая тесто между этапами.
Сборка краффин-кулича. Раскатайте тесто в пласт (3-4 мм). Намажьте крем или нутеллу, посыпьте изюмом. Сверните рулет и нарежьте на порционные круги. Выложите в форму для кулича спиралью. Дайте расстояться 30 минут.
Выпечка. Смажьте желтком. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Глазурь и украшение. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Полейте остывший кулич, добавьте посыпку.

10 секретов идеального краффин-кулича

1. Масло должно быть холодным - так слои получатся четче.

2. Не пропускайте этап охлаждения - тесто не будет рваться.

3. Используйте муку с высоким содержанием клейковины - для лучшего подъема.

4. Добавьте крахмал в крем - чтобы начинка не вытекала.

5. Попробуйте разные начинки - от лимонного курда до карамели.

6. Дайте тесту хорошо расстояться - иначе кулич будет плотным.

7. Смазывайте форму маслом - чтобы краффин легко вынимался.

8. Не открывайте духовку первые 20 минут - тесто может осесть.

9. Используйте кондитерский мешок - для аккуратной начинки.

10. Подавайте теплым - тогда вкус раскроется полностью.

Кулич краффин от Kulina.ru

Краффин-кулич это не просто гибридная выпечка, а настоящий кулинарный тренд, который объединил традиции и современные техники. Вот несколько интересных фактов и малоизвестных деталей, связанных с этим десертом:

- Краффин-кулич - "бунт" против классики. Идея соединить кулич с краффином возникла как протест против традиционных плотных пасхальных куличей. Кондитеры хотели создать что-то более легкое, но сохраняющее праздничный дух.

- Первый краффин-кулич появился в Париже. Хотя краффин изобрели в Австралии, его пасхальную версию впервые представили в парижской пекарне Du Pain et des Idées. Там его назвали "Croissant de Pâques" (Пасхальный круассан).

- В Японии краффин-кулич подают с матчей, в Токио этот десерт адаптировали под местные вкусы — добавляют зеленый чай матча в тесто и начиняют сладкой бобовой пастой анко, в США краффин-кулич стал популярным трендом, в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе булочные продают его с неожиданными начинками: арахисовая паста + желе, крем-чиз с копченым лососем (пасхальный бранч-вариант), веганский вариант с кокосовыми сливками и куркумой для цвета.

- В России краффин-кулич вызвал многочисленные споры. Некоторые кулинары считают его "предательством" классического кулича, но молодые пекари активно экспериментируют с рецептом и дополнительными ингредиентами.

- В Италии его называют Colomba Croissant, итальянцы соединили краффин с их традиционной пасхальной выпечкой коломбой (голубкой), добавив апельсиновую цедру и миндальную крошку.

- В Южной Корее краффин-кулич продают с сырным снегом, пекарни в Сеуле посыпают его смесью пармезана и сахарной пудры — необычное сочетание, которое стало хитом.

- В Австралии делают "алкогольный" краффин-кулич. На родине краффина его начиняют ванильным ликером или ромом, а глазурь заменяют карамелью с щепоткой морской соли.

- В Швеции его пекут с кардамоном и корицей. Скандинавы добавили в рецепт свои любимые специи, а вместо глазури используют клюквенный джем.

- В соцсетях краффин-кулич - хит food-фото, благодаря спиральной форме и яркой глазури он идеально смотрится в соцсетях. Популярные хэштеги: #cruffinchallege, #eastercruffin.

- Самый дорогой краффин-кулич. В лондонском отеле The Savoy подают версию с шафраном, золотой пылью и трюфельным кремом за £85 (≈8 000 руб.).

Краффин-кулич это современная интерпретация классической выпечки, которая сочетает в себе воздушность, слоистость и насыщенный вкус. Следуя этому рецепту и советам, вы сможете удивить гостей необычным и вкусным пасхальным угощением. Попробуйте приготовить и ваш кулич станет главным украшением праздничного стола!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram