Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Копченые в гриле домашние колбаски

offline

11.11.24

Домашние колбаски, копченные на гриле, идеальный вариант для пикника или праздничного застолья на свежем воздухе. Их можно приготовить из любого мяса свинины, говядины, курицы или их сочетания, добавив любимые специи, чеснок и немного паприки для красивого цвета и пряного аромата. Натуральную оболочку фаршируют приготовленным мясным фаршем, формируя плотные колбаски. Готовятся колбаски на гриле с использованием древесных щепок, заранее замоченных в воде, которые придают особый дымный аромат. Колбаски коптят при невысокой температуре на непрямом огне, чтобы они равномерно прогрелись и сохранили сочность. Румяная корочка снаружи и мягкая, насыщенная начинка внутри делают эти колбаски настоящим лакомством. Подавайте их с овощами, свежим хлебом или острыми соусами и такие колбаски станут настоящим украшением стола и порадуют любителей домашней кухни.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: на гриле, в мясорубке, охлаждение
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, пикник, на даче, для выходного дня
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Копченые в гриле домашние колбаски

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

говяжья кишечная оболочка
свиной окорок — без кости 1 кг.
курица — 1 шт. 1,600 г
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 1/2 головки
молотый сушеный лук — 1 ч. л.
копченый чеснок — 1/4 ч. л.
сладкая паприка — 1 ст. л.
нитритная соль — 10 г.
соль — 10 г.
сушеный базилик — по вкусу
щепа дуба — 2 горсти
щепа яблони — 2 горсти
щепа ольхи — 2 горсти

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Свинину нарезать кусочками. Снять мясо с курицы, нарезать.

ШАГ 2.

Нарезать лук, чеснок очистить.

ШАГ 3.

Пропустить все через мясорубку.

ШАГ 4.

Всыпать молотый лук.

ШАГ 5.

Добавить чеснок.

ШАГ 6.

Всыпать паприку.

ШАГ 7.

Добавить нитритную соль.

ШАГ 8.

Всыпать обычную соль.

ШАГ 9.

Добавить измельченный сушеный базилик, все перемешать.

ШАГ 10.

Чреву достать из упаковки, залить холодной водой, оставить минут на 30.

ШАГ 11.

Воду слить, раскрыть один конец чревы, влить каплю растительного масла и пропустить ее через всю кишку.

ШАГ 12.

Надеть чреву на специальную насадку для колбасок на мясорубке. Нажимая на кнопку мясорубки, наполняем чреву фаршем, не очень плотно.

ШАГ 13.

Готовим колбаски нужной вам длины, перевязываем их. Убрать готовые колбаски на ночь в холодильник.

ШАГ 14.

За час до готовки колбасок на гриле достать их из холодильника, сделать проколы зубочисткой. Щепу залить водой.

Разжечь угли в стартере. Выложить их в лотки. Лотки расставить по бокам, в центр выложить лоток для сбора жира. Выложить решетку, закрыть крышку и дать решетке прогреться. На угли высыпать щепу, с которой слить воду и отжать. Выложить колбаски, закрыть гриль крышкой, включить режим копчение, готовить колбаски, пока их температура не станет 75-80 градусов.

ШАГ 15.

Разжечь угли в стартере. Выложить их в лотки. Лотки расставить по бокам, в центр выложить лоток для сбора жира. Выложить решетку, закрыть крышку и дать решетке прогреться. На угли высыпать щепу, с которой слить воду и отжать. Выложить колбаски, закрыть гриль крышкой, включить режим копчение, готовить колбаски, пока их температура не станет 75-80 градусов.

ШАГ 16.

Готовые колбаски переложить на блюдо.

ШАГ 17.

Подать колбаски к столу.

ШАГ 18.

В качестве соуса предлагаем наш домашний соус ткемали.

ШАГ 19.

А вот так колбаски выглядят на следующий день, по вкусу как варено-копченая колбаса.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы