Конфитюр

Конфитюр часто путают с джемом или вареньем. Отличие конфитюра от варенья в том, что кусочки фруктов или целые ягоды предварительно не нужно засыпать сахарным песком и ждать, пока появится сок. Сироп для приготовления конфитюра варят отдельно и обычно используют одно из желирующих средств. Конфитюром может называться разновидность джема, приготовленная с добавлением желирующих веществ. Один из самых ранних конфитюров имеет красивую историю. Смородиновый конфитюр из Бар-ле-Дюка, что находится на западе Лотарингии.Раньше этот конфитюр дарили в качестве подарка, а известен он тем, что при его изготовлении из ягод смородины убираются все косточки с помощью гусиного пера. Будете в тех местах, обязательно попробуйте это чудо кулинарии.

Главный секрет любого идеального конфитюра в правильно сваренном сиропе. Универсальное соотношение воды и сахара 1:1. Готовность сиропа определяют следующим образом: берут немного жидкости из кастрюли и капают на блюдце. Если капелька не растеклась, а медленно сползает вниз, то сироп готов и можно выкладывать ягоды или фрукты. Это еще одно отличие от варенья или джема, которые варят в несколько приемов. Конфитюр же варят в один прием примерно минут 30-40 после добавления сиропа. При варке конфитюра не образуется пенка, что является отдельным плюсом приготовлению этой сладости в домашних условиях. При приготовлении конфитюра, помимо обычного сахарного песка можно использовать ванильный сахар, корицу, кардамон, гвоздику или имбирь. Баночки с конфитюром не нужно дополнительно стерилизовать, достаточно чтобы они были чистыми. Один из самых приятных плюсов конфитюра, его можно хранить при комнатной температуре.