Классическое ирландское рагу (Irish Stew)

09.11.25

Представьте себе суровые и прекрасные пейзажи Изумрудного острова: порывистый ветер, зелень холмов и стада овец, пасущиеся на склонах. Именно здесь, в крестьянских домах и уютных пабах, родился кулинарный шедевр, переживший века — классическое ирландское рагу. Если вы хоть раз пробовали это блюдо, в гостях или ресторане, вы наверняка не остались к нему равнодушным. Это что-то невероятное, хотя приготовлено из самых простых и доступных ингредиентов. Главное выждать время приготовления, подать горячее блюдо к столу и наслаждаться его вкусом в кругу близких и друзей.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: жарка, тушение, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Английская кухня, Ирландская кухня
Повод: праздничный стол, для выходного дня
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Классическое ирландское рагу (Irish Stew)

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

баранина — (лопатка, шея, бедро) 1 кг. (лучше на кости, это даст больше вкуса)
репчатый лук — 2-3 крупные головки
картофель — 5-6 шт.
морковь — 3-4 шт. (около 400 г.)
мясной бульон — около 500-700 мл. (можно заменить горячей водой)
петрушка — 1 небольшой пучок
тимьян зелень — 3-4 веточки
лавровый лист — 2 шт.
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
масло сливочное — или растительное масло 2 ст.л. для жарки

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные куски (3-4 см). Если мясо на кости, оставьте его большими кусками. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.

ШАГ 2.

В толстостенной кастрюле или утятнице разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.

ШАГ 3.

Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертинками колец. Морковь нарежьте крупными кружочками или брусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (половинками или четвертинками, если клубни средние). Это важно, чтобы он не разварился в кашу.

ШАГ 4.

В ту же кастрюлю, где жарилось мясо, добавьте лук. Обжаривайте 4-5 минут до мягкости.

ШАГ 5.

Верните мясо в кастрюлю вместе с любыми соками, которые стекли.

ШАГ 6.

Добавьте к мясу и луку морковь и картофель. Перемешайте. Добавьте веточки тимьяна и лавровый лист.

ШАГ 7.

Залейте содержимое бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала ингредиенты, но не плавала в ней. Классическое рагу не должно быть "супом", оно скорее тушеное.

ШАГ 8.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого минимума. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на 1,5 - 2 часа.

ШАГ 9.

Проверяйте готовность: мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от кости, а картофель — полностью приготовленным, но сохранившим форму. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соли и перца. Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна (листочки тимьяна к этому времени уже отдадут свой аромат).

ШАГ 10.

Мелко нарубите свежую петрушку и посыпьте ею рагу прямо в тарелках.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы