Капуста квашеная

30.10.20

Оставить отзыв

Сегодня будем готовить квашеную капусту, как ее квасили в деревне. Такую ароматную, сочную, хрусткую капусту можно приготовить и дома. Как? Очень просто, вам потребуется собственно говоря - капуста, морковь, соль. Гвоздику можно не добавлять, но мне кажется она там очень кстати. К слову сказать, проще закуски в русской кухне нет. Квашеную капусту любили и обычные крестьяне, особенно в северных районах, она там была единственным источником витамина С, и многие цари. В летописях квашеная капуста упоминается в XI-XII веках. Сейчас самое время заготовить квашеную капусту, источник витамина С, К, В1, В6, железа, минералов, клетчатки. Но помните, не все сорта капусты годятся для закваски. В магазине или на рынке для квашения капусты берите капусту следующих сортов: Слава, Вьюга, Московская поздняя, Аэлита, Засолочная королева, Русский размер. Еще один момент. У многих хозяюшек квашеная капуста не получается: либо она не соленая. либо она просто тухнет. Дело все в соли. соль в последнее время продается ужасная. для квашения капусты, покупайте поваренную соль в бумажных упаковках. Лучше всего для засолки и квашения я рекомендую соль засолочную (поваренная пищевая помол №2 в зеленой бумажной упаковке) или соль поваренную пищевую экстра (не йодированную).

Капуста квашеная

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: нарезка, квашение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска
Доступность: доступный

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 1 вилок = 3 кг.
соль — 1 ст. л. на 1 кг. капусты
гвоздика — 2 шт. по желанию
морковь — большая 1 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Снять с капусты 4 больших листа, два положить на дно кастрюли.

Шаг 3

Морковь натереть на тонкой терке.

Шаг 4

Капусту нашинковать, как можно тоньше. Сразу всю капусту не нарезать, поэтому разделите вилок на три части и каждую нашинкуйте.

Шаг 5

Капусту немного примять руками.

Шаг 6

Выложить часть капусты и моркови в миску.

Шаг 7

Посолить, положить гвоздику, помять руками.

Шаг 8

Выложить в кастрюлю. Затем снова нарезать капусту, соединить с морковью, посолить и заполнить таким образом всю кастрюлю.

Шаг 9

Накрыть сверху оставшимися двумя листьями.

Шаг 10

Положить тарелку, на тарелку поставить гнет и оставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Под кастрюлю подставьте таз. Если рассол будет вытекать, собирайте его и храните в холодильнике.