Калабуха

Калабуха это малоизвестное, но очень интересное и вкусное блюдо, которое относится к традиционной славянской кухне. Ее корни уходят в глубь веков, а рецепты передавались из поколения в поколение. Сегодня калабуха все чаще встречается в кулинарных исследованиях, посвященных национальным традициям, и становится предметом внимания любителей старинных рецептов. Калабуха - это вид хлебной лепешки или пирога, который готовится из простых продуктов, таких как мука, вода, соль и закваска. Название "калабух" встречается в старинных записях и фольклоре, но сегодня это слово может звучать необычно для большинства людей. Традиционно калабуха пеклась в печи и использовалась как основное блюдо или дополнение к первым и вторым блюдам. Существует множество региональных вариаций, каждая из которых отражает местные особенности и доступные ингредиенты.

Калабуха характерна для кухонь восточнославянских народов – русской, украинской и белорусской. В некоторых регионах ее готовили как часть обрядовой или праздничной еды. Например, калабуха могла подаваться на поминках или готовиться к жатве, символизируя изобилие и благодарность за урожай. Со временем традиция приготовления калабухи сохранилась лишь в сельской местности, но интерес к этому блюду возрождается благодаря увлечению историей и национальной кухней.

Основные ингредиенты для калабухи просты и доступны, что отражает ее народное происхождение. Вам понадобятся:

для теста:

мука (пшеничная, ржаная или их смесь) 500 г.
вода 300 мл.
cоль 1 ч. ложка
закваска или дрожжи 1 ч. ложка сухих дрожжей или 100 г закваски

для начинки:

картофельное пюре 300 г. или
творог 200 г. или
капуста тушеная 300 г. 
зелень по вкусу
лук, жареный на масле 1 большая головка

для смазывания:

сливочное масло 50 г.

Начинка не обязательный компонент калабухи, так как традиционно она готовилась без нее. Но современные варианты нередко включают начинку, чтобы разнообразить вкус.
Подготовка теста. Просейте муку в глубокую миску. В теплой воде растворите соль и дрожжи (или добавьте закваску). Постепенно вливайте жидкость в муку, замешивая мягкое тесто. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Приготовление начинки (если используется). Если вы используете картофель, отварите его и сделайте пюре. Для творожной начинки смешайте творог с солью и зеленью. Тушеную капусту можно приготовить с добавлением лука и специй.
Формирование калабухи. После подъема тесто разделите на две части: одну для основы, другую для "крышки". Раскатайте основу в круг толщиной около 1 см. Выложите начинку на центр основы, разровняйте.
Накройте второй раскатанной лепешкой, защипните края, чтобы начинка не вытекала. Проколите верх теста вилкой, чтобы выпустить пар.
Выпекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите калабуху на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.После выпекания смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем, чтобы корочка стала мягче.

Калабуха может быть различной в зависимости от региона и рецепта. Вот несколько популярных вариантов. Простая калабуха без начинки, напоминающая хлебную лепешку. С картофелем - популярный вариант в украинской кухне. С творогом и зеленью - легкая и свежая вариация. С капустой - сытная и ароматная. Сладкая калабуха - с ягодами, медом или маком. Каждая из этих вариаций хороша по-своему, что делает калабуху универсальным блюдом.

Советы по приготовлению.

1. Для аутентичного вкуса используйте ржаную муку или ее смесь с пшеничной.

2. Если хотите добиться более мягкой корочки, смажьте калабуху после выпекания сливочным маслом.

3. Начинка должна быть однородной и не слишком влажной, чтобы не размачивать тесто.

4. Если нет возможности использовать закваску, можно приготовить на дрожжах, но вкус будет немного отличаться.

Калабуху подают как горячей, так и охлажденной. Она хорошо сочетается с квасом, молоком, кислыми супами или горячим чаем. В старину ее ели с медом или сметаной, что добавляло блюду особую насыщенность. Калабуха это не только вкусное, но и исторически значимое блюдо, которое отражает богатство и простоту славянской кухни. Ее легко приготовить дома, экспериментируя с начинками и видами муки. Этот древний рецепт позволяет окунуться в атмосферу прошлых эпох и подарить своей семье вкусный и аутентичный обед. Попробуйте приготовить калабуху, и она станет одним из ваших любимых блюд!


 

• Хычины
• Ширмоль
• Шакарац
• Шаньга
• Кулча
• Чиабатта домашняя
• Цопф
• Багет
• Грехемский хлеб
• Буханка