Как заготовить лисички на зиму: современные и проверенные способы
10.07.25
Лисички одни из самых любимых грибов у многих гурманов. Их яркий аромат, плотная текстура и красивый внешний вид делают их идеальными как для домашних блюд, так и для праздничных угощений. Но сезон лисичек недолгий, поэтому если вы хотите наслаждаться их вкусом в холодное время года, стоит заранее позаботиться о заготовках. В этой статье мы расскажем о самых эффективных способах хранения лисичек на зиму - от классических до современных.
Подготовка лисичек: важные нюансы
Перед тем как приступить к заготовке, важно правильно подготовить грибы. Удалите поврежденные, червивые или слишком старые грибы, мелкие можно заготовить целиком, крупные - разрезать. Лисички редко бывают сильно загрязненными, но все же стоит аккуратно удалить лесной мусор, такой как иголки, листья, землю. Лисички лучше промывать в холодной воде несколько раз, особенно если грибы собраны после дождя - они могут быть "водянистыми". Чтобы убрать возможную горечь, грибы можно замочить в подсоленной воде на 20–30 минут.
Способ 1. Заморозка - просто и удобно (быстро, сохраняется вкус и текстура, минимум усилий)
Как замораживать лисички:
1. Сырые. После промывки и обсушивания грибы можно сразу замораживать. Лучше всего раскладывать их на подносе в один слой, заморозить, а затем пересыпать в контейнер или пакет. Так они не слипнутся.
2. Отварные. Грибы предварительно отвариваются 10–15 минут, откидываются на дуршлаг, остывают и только потом замораживаются. Этот способ удобен, если у вас мало места в морозильной камере - объем грибов после варки заметно уменьшается.
3. Обжаренные. Можно обжарить лисички на сухой сковороде (без масла) или с добавлением масла и лука, а затем остудить и заморозить. Это практически готовая заготовка - достаточно разогреть и добавить к гарниру
Способ 2. Сушка - для любителей аромата (не занимает места в морозилке, грибы хранятся до года, яркий концентрированный вкус)
Как сушить лисички:
Нарежьте грибы тонкими пластинами или пополам. Разложите на решетке или нанизайте на нитку. Сушите в духовке при 40–50 градусах с приоткрытой дверцей, в электросушилке или на свежем воздухе (в тени, но при хорошей вентиляции).
Важно: перед использованием сушеные лисички следует замочить в теплой воде на 30–40 минут. Они хорошо подходят для супов, соусов, начинки для пирогов.
Способ 3. Соление - вкус детства (отличная закуска, долгое хранение, яркий вкус)
Горячий способ: Отварите лисички 15 минут, откиньте на дуршлаг. В кастрюле чередуйте слои грибов и соли (на 1 кг грибов - 40–50 г соли), добавьте чеснок, укроп, лавровый лист, перец горошком. Поставьте гнет и уберите в холодное место на 7–10 дней. После этого грибы можно разложить по банкам и залить растительным маслом.
Холодный способ: Для него берутся очень свежие и молодые лисички. Их тщательно очищают, промывают и заливают солевым раствором (10% соли), а затем выдерживают под прессом не менее двух недель.
Способ 4. Маринование - классика русской кухни (универсальная заготовка, можно использовать как закуску или ингредиент в салаты)
Как мариновать:
Ингредиенты:
- грибы лисички 1 кг.
- уксус 9% 3–4 ст. л.
- вода 500 мл.
- соль 1 ст. л.
- сахар 1,5 ч. л.
- лавровый лист, перец, гвоздика по вкусу
Способ приготовления: Грибы отварить 15 минут. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй. Прокипятить. Добавить уксус и отваренные лисички. Варить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Такие маринованные грибы хранятся до года в прохладном месте. Важно, чтобы крышки были герметичны.
Способ 5. Лисички в масле - деликатес по-домашнему (жареные в масле лисички отличный вариант закуски, особенно с картофелем или гренками)
Как приготовить: Отварите лисички 10–15 минут. Обжарьте на сковороде с луком до испарения жидкости. Добавьте растительное или сливочное масло (лучше - смесь), доведите до готовности. Выложите в стерилизованные банки, залейте сверху маслом, чтобы покрыть грибы полностью. Закройте крышками, храните в холодильнике. Такая заготовка хранится около 3–4 месяцев.
Полезные советы
- Не используйте алюминиевую посуду - грибы могут вступить в реакцию с металлом.
- Подписывайте банки и контейнеры: указывайте дату и способ заготовки.
- Если вы не уверены в свежести грибов, лучше их не использовать - лисички, как и любые другие грибы, требуют строгой гигиены при переработке.
- При заморозке старайтесь использовать герметичные пакеты - это сохранит вкус и предотвратит проникновение посторонних запахов.
Заготовка лисичек - это возможность продлить грибной сезон и разнообразить зимнее меню ароматными блюдами. Современные хозяйки могут выбирать из множества способов: от традиционных до экспресс-вариантов. Важно лишь соблюдать чистоту, использовать качественные продукты и не бояться экспериментировать. С лисичками сложно ошибиться - они всегда порадуют вкусом и подарят частичку лета в зимние будни.
- Как приготовить вкусный манник
- Как приготовить самые вкусные оладушки
- Что приготовить из квашеной капусты
- Как приготовить овощной бульон
- Как приготовить куриный бульон
- Как приготовить рыбный бульон
- Как приготовить говяжий бульон
- Как приготовить рождественский кекс
- Что приготовить из филе минтая
- Как сварить варенье из ранеток
Торт "3 шоколада"
Рецепт хот-дога
Парижский коктейль
Рулет из окорока на гриле
Квашеная капуста как у бабушки
Капуста со свеклой
Как приготовить закваску для хлеба
Как приготовить вкусный закусочный рулет из лаваша
Что приготовить из риса
Яблоки на зиму