Как приготовить самые вкусные котлеты. 10 секретов идеальных котлет
07.06.22
Наверное, мало найдется людей, которые никогда не пробовали в своей жизни котлеты. В классическом понимании котлеты - блюдо из фарша круглой или овальной формы, обжаренные в сковороде. Но на самом деле первые котлеты представляли собой обжаренное мясо на реберной косточке и их появление в России связывают с Петром Первым. Именно тогда в обиход вошло слово из французского (cotelette) или немецкого (kotelett) языка. И только в 1939 году в "Книге о вкусной и здоровой пище" котлетами стали называть изделия из фарша. Наверняка у всех, кто любит готовить котлеты, есть свои секреты приготовления этого нехитрого блюда. Мы собрали для вас 10 полезных советов от известных поваров и кулинаров, которые помогут вам сделать идеальные котлеты в домашних условиях.
1. Готовьте котлеты из домашнего фарша. Чтобы удешевить покупной фарш, производители очень часто добавляют в фарш много жира и растительного белка. Также в таком фарше могут присутствовать консерванты, усилители вкуса. Профессионалы советуют готовить фарш дома из говядины, свинины или курицы из спинной, нижней или филейных частях. Лучше всего готовить смешанный фарш, из него котлеты получаются намного вкуснее.
2. Пропускайте мясо через мясорубку два раза. Первый раз через крупную решетку, второй - через мелкую.
3. Добавлять или не добавлять хлеб в котлеты? Здесь вы можете действовать на свой вкус. Раньше было принято класть в фарш, замоченный в молоке белый хлеб. Современные повара говорят о том, что это пережиток прошлого. Молоко сделает котлеты жестче. Поэтому в фарш советуют добавлять сухой белый хлеб, хорошо измельченный. Хлеб поможет удержать мясной сок, а не жидкость, которой его пропитают. Норма 35% от общего объема фарша.
4. Также хлеб можно заменить в фарше любой кашей. Идеально подходит гречневая, рисовая, овсяная, перловая или ячневая каша. Котлеты получатся более вкусными, и их количество увеличится.
5. Еще повара рекомендуют не добавлять в фарш свежие яйца! Фарш рекомендуется хорошенько отбить несколько раз. Вообще фарш для котлет нужно перемешивать в течение 5-7 минут, он должен быть довольно крутым. Повара, когда готовят фарш для котлет, говорят, что стенки посуды должны стать идеально чистыми, т. е. фарш должен все собрать. А вот уже сформированные котлеты обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Такой способ поможет сохранить все соки внутри котлет.
6. Можно вместо яйца добавлять в фарш крахмал - 2 ст. л. на 1 кг. мясного фарша.
7. Кто-то советует класть в мясной фарш сметану или сырой картофель, мелко натертый. Лучше положить в фарш немного сала свежего или копченого. Сало сделает котлеты нежнее, сытнее, мягче и сочнее.
8. Не кладите в фарш свежий измельченный репчатый лук. Чтобы котлеты стали нежнее и сочнее, мелко нарезанный лук обжарьте сначала до прозрачности в сковороде. Остудите и выложите в миску с фаршем.
9. Какие специи добавлять в котлеты. Самые популярные - соль и черный молотый перец. На 1 кг. фарша берут 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Чеснок лучше брать в сушеном виде. Также используйте красную паприку, кавказские травки, хмели-сунели. Но не следует использовать много специй, чтобы не перебить вкус самого мяса.
10. И последний совет приготовления вкусных домашних котлет - не используйте много масла для жарки котлет на сковороде. Налейте в сковороду совсем немного растительного масла, выложите котлеты. Когда котлеты приобретут золотистый цвет, но внутри еще будут сыроватыми, не подливайте масла. Вскипятите воду и влейте небольшое количество в сковороду. Кипяток поможет довести котлеты до готовности, они станут более нежными и воздушными.
- Как приготовить желе на зиму
- Как правильно приготовить паштет
- Фруктовый лед. 5 вкусных рецептов, приготовленных своими руками
- Сырный суп: 5 осенних хитов
- Яблочный спас: 5 рецептов вкусной выпечки с яблоками
- Блюда с зеленым горошком: вкусно и полезно
- Выпечка с абрикосами: вкусные рецепты на каждый день
- Летнее меню: вкусные рецепты на каждый день
- Салат на ужин: 5 вкусных рецептов на каждый день
- Выпечка с клубникой: 6 вкусных рецептов для дома
Зеленые помидоры на зиму
Помидоры с лимонной кислотой
Помидоры с бархатцами на зиму
Соленые помидоры в банках
Маринованные помидоры на зиму
Помидоры маринованные с сельдереем