Как приготовить идеальный крабовый салат

Когда мы слышим название крабовый салат, одни люди представляю себе изысканный салат с крабовым мясом, другие традиционный салат из крабовых палочек. Одно название, а какие разные текстуры и вкусы. Крабы один из тех ингредиентов, что обещают роскошь и праздник. Их можно купить в замороженном виде, в виде консервов (в собственном соку), ну, кому повезет и свежего краба. Все остальные готовят на Новый год любимый салат из крабовых палочек. Секрет самого вкусного крабового салата заключается не в следовании строгому рецепту, а в понимании это блюда, как угощения на праздничный стол. Сегодня мы поговорим и о салате из крабового мяса, и о традиционном любимом угощении. 

Начнем с основы, с того самого спорного пункта — крабового мяса. Истинный вкус рождается из выбора. Идеал — свежее мясо настоящих крабов, охлажденное или правильно замороженное. Его текстура волокнистая, вкус морской, слегка солоноватый, глубокий и чистый. Это дорого, но для особого случая — непревзойденно. Купить краба можно на рынке, в магазине или на сайтах доставки морских деликатесов. 

Альтернатива, ставшая уже классикой в своем праве — крабовые палочки из сурими, но и здесь нужна избирательность. Ищите продукт от проверенных производителей, где в составе на первом месте стоит минтай или хек, а не крахмал и ароматизаторы. Хорошие палочки плотные, не расползаются в кашу. Перед использованием их стоит слегка отжать от лишней влаги и разобрать на волокна вилкой, а не резать кубиками. Так салат приобретет нужную воздушность.

Чтобы приготовить салат из крабового мяса, не нужно использовать множество ингредиентов, чтобы не забить натуральный вкус. Если используете свежего краба, отварите его и очистите, извлеките мясо из клешней. Консервированное мясо заранее достаньте из банки, чтобы стекла жидкость. Нарежьте или нарвите мясо руками в тонкие полоски. Затем используйте заправку. 

Классическая холодная заправка "Ремиладе" (Remoulade)

Ингредиенты:

• майонез домашний или высокого качества 150 г. (основа)
• каперсы мелкие 1 ст. ложка (мелко порубить)
• корнишоны или французские маринованные огурчики (cornichons) 2-3 шт. (очень мелко порубить)
• свежая зелень (смесь) 2 ст. ложки (мелко порубить): петрушка (обязательно, дает свежесть), укроп (чуть-чуть, не доминировать)
• анчоусы филе в масле 1-2 шт. (размять в пасту)
• лук-шалот 1 маленькая головка (очень мелко порубить, можно слегка сбрызнуть лимонным соком)
• лимон цедра (с 1/2 лимона, тонко снять, без белой части) и сок (1-2 ч. ложки)
• вустерширский соус 4-5 капель
• сладкая паприка 1/2 ч. ложки (для цвета и легкой сладости)
• свежемолотый белый перец по вкусу (черный слишком груб)

Способ приготовления: В отдельной миске тщательно разомните филе анчоусов в пасту. Добавьте к ним очень мелко рубленые лук-шалот, каперсы, корнишоны и зелень. Перетрите вилкой, чтобы ингредиенты "познакомились". Соедините майонезную основу с ароматной пастой из рубленых ингредиентов. Добавьте паприку и перец. Дайте заправке настояться в холодильнике минимум 1 час, а лучше 2-3. За это время вкусы полностью объединятся, острота лука-шалота смягчится, а соус достигнет идеальной консистенции.

Крабовое мясо аккуратно переберите, удаляя случайные хрящики. Сбрызните его буквально несколькими каплями лимонного сока и легким оливковым маслом. Выложите на тарелку (например, с листьями салата романо или авокадо). Заправку подавайте отдельно в соуснике или аккуратно полейте сверху, но не перемешивайте грубо. Это позволяет гостю регулировать количество и не мнет нежное мясо.

Теперь поговорим о традиционном салате. Помимо палочек многие хозяйки и кулинары добавляют в салат лук. Традиционный репчатый лук здесь требует деликатного подхода. Чтобы убрать излишнюю резкость, его следует мелко нашинковать и обдать кипятком или замариновать на 10 минут в смеси воды, уксуса и щепотки сахара. Однако не бойтесь экспериментировать. Многие кулинары рекомендуют заменять репчатый лук на зеленый. Следующий обязательный элемент — огурец, свежий, соленый или маринованный. Но и его нужно подготовить: натереть на крупной терке или нарезать соломкой, а затем отжать. Это уберет лишнюю воду, которая может превратить салат в суп. Яйца неотъемлемый ингредиент в крабовом салате. Варите их вкрутую, но не переваривайте, чтобы желток оставался ярким и рассыпчатым. Охладите в ледяной воде — так скорлупа отойдет легче. Режьте не слишком мелко. Кукуруза. Откройте банку, слейте жидкость и дайте зернам обсохнуть на сите. Лучше брать сладкую кукурузу в стеклянных банках. Иногда одну-две ложки можно заменить на сочные зерна граната для сладости с кислинкой.

Теперь о самом главном — о соусе. Майонез — основа, но он не должен быть единственным персонажем. Приготовьте его сами: это проще, чем кажется. Взбейте в блендере свежий желток, чайную ложку дижонской горчицы, щепотку соли и сахара. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 150-200 мл нейтрального рафинированного масла. В конце добавьте ложку лимонного сока. Вы получите густой, бархатный, живой соус. В готовый майонез для салата добавьте ложку несладкого натурального йогурта или сметаны для легкости и едва уловимой кисломолочной ноты. Приправьте его свежемолотым белым перцем, каплей вустерского соуса или щепоткой паприки.

Теперь несколько слов о сборке салата. В большой миске аккуратно смешайте разобранные крабовые палочки, подготовленные овощи, кукурузу и рубленые яйца. Не усердствуйте слишком сильно, чтобы не превратить ингредиенты в однородную массу. Заправляйте соусом порционно, тщательно, но бережно перемешивая снизу вверх. Попробуйте. Возможно, потребуется лишь капля лимонного сока или щепотка морской соли крупного помола.

И последний, визуальный, штрих это подача. Не выкладывайте салат горкой в обычной салатнице. Используйте кольцо для формовки, создавая на тарелке аккуратные цилиндры. Украсьте не просто веточкой укропа. Пусть это будут тонкие перья зеленого лука, микро-листья кервеля или рукколы, кунжутные семечки или икра тобико для смелых. Подавайте салат охлажденным, но не ледяным — так все ароматы раскроются в полную силу. Готовьте салат не более чем за час до подачи, чтобы ингредиенты успели подружиться, но не потеряли индивидуальность. 

Салат из крабовых палочек с кукурузой, рисом и солеными огурцами 

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• крабовые палочки (палочки) 200 г   
• рис (длиннозерный или круглый) 1/2 стакана (100-120 г сухого)   
• консервированная кукуруза 1 банка (340 г)   
• соленые огурцы (корнишоны) 3-4 шт. (около 150 г)   
• яйца куриные 3 шт.   
• лук репчатый (по желанию) 1/2 небольшой головки   
• майонез 3-4 ст. ложки (по вкусу)   
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу   
• зелень (укроп, петрушка) для подачи

Способ приготовления: Подготовим рис. Рис хорошо промойте до чистой воды. Отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, чтобы он был рассыпчатым. После варки откиньте рис на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь всей лишней жидкости. Он должен полностью остыть. Яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Подготавливаем остальные ингредиенты. Крабовые палочки разморозьте (если нужно) и нарежьте кубиками или тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если лук используете, нарежьте его очень мелкими кубиками и для смягчения горечи можно обдать кипятком или замариновать на 5 минут в смеси воды и уксуса (1:1). В большую миску выложите полностью остывший рис, крабовые палочки, кукурузу (без жидкости), яйца, огурцы и лук (если используете). Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно, но тщательно все перемешайте. Дайте салату настояться в холодильнике 30-60 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Салат из крабовых палочек с кукурузой и сыром 

Ингредиенты (на 3-4 порции):   

• крабовые палочки 200 г.   
• консервированная кукуруза 1 банка (340 г.)   
• сыр твердый 150 г.   
• яйца куриные 3 шт.   
• чеснок 1 зубчик   
• майонез или сметана (или их смесь) 3-4 ст. ложки   
• соль по вкусу   
• укроп несколько веточек

Способ приготовления: Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Сыр нарежьте кубиками. Крабовые палочки нарежьте небольшими кубиками. В миску выложите крабовые палочки, кукурузу (слив сок), тертые яйца и сыр. В майонез (или сметану) добавьте мелко порубленный укроп и выдавленный через пресс чеснок (если любите). Заправьте салат соусом, добавьте немного соли (помните, что сыр и майонез уже соленые). Аккуратно перемешайте. Сразу подавайте к столу или дайте немного охладиться в холодильнике (15-20 минут).

Салат из крабовых палочек классический

Ингредиенты (на 2-3 порции):   

• крабовые палочки 200 г.   
• консервированная кукуруза 1 банка (340 г.)   
• яйца куриные 3 шт.  
• майонез 2-3 ст. ложки   
• соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления: Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Крабовые палочки нарежьте кубиками или ломтиками. Откройте банку с кукурузой и слейте всю жидкость.
В салатнице смешайте крабовые палочки, яйца и кукурузу. Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно перемешайте. Для лучшего сочетания вкусов дайте салату постоять в холодильнике 20-30 минут перед подачей.

• Как приготовить вкусные котлеты из рыбы
• Как правильно приготовить гребешки
• Как приготовить зефир в домашних условиях
• Как приготовить чизкейк Нью-Йорк
• Как сварить мясо, чтобы оно было мягким и вкусным
• Как приготовить вкусный картофель в мундире
• Как приготовить вкусный манник
• Как приготовить самые вкусные оладушки
• Что приготовить из квашеной капусты
• Как приготовить овощной бульон