Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Как правильно подготовить и стерилизовать банки для консервирования и заготовок. 7 лайфхаков в вашу копилку

15.07.24

Консервирование — это один из самых эффективных способов сохранить урожай овощей, ягод, фруктов и разнообразить зимний рацион. Согласитесь, без баночки соленых бочковых огурчиков трудно себе представить любимые салаты, типа салат Оливье или винегрет, а консервированные помидорки станут украшением любого праздничного застолья. Правильная стерилизация банок является ключевым этапом в процессе консервирования, поскольку от этого зависит срок хранения заготовок и их безопасность для здоровья. В этой статье мы рассмотрим основные способы стерилизации банок и поделимся полезными лайфхаками. Если кто помнит, в те времена, когда еще никто и не знал про стиральные машины (наши малышки не в счет), многие кипятили белье, а затем вытаскивали его с помощью специальных деревянных щипцов для белья. Вот именно с их помощью все хозяйки и кулинары стерилизовали банки над кипящей водой в кастрюле. Сейчас благодаря различной технике стерилизовать банки стало намного проще и продуктивнее. Многие даже стерилизуют банки в посудомоечной машине. Сейчас каждый может выбрать для себя наиболее подходящий способ, который не отнимет много сил и времени.

Подготовка банок

Перед тем как приступить к стерилизации, необходимо правильно подготовить банки:

1. Осмотр и сортировка: Внимательно осмотрите банки на наличие трещин, сколов или других повреждений. Банки с дефектами использовать нельзя, так как они могут лопнуть во время стерилизации или хранения. Даже маленькая и тонкая трещина может стать причиной порчи готового продукта.

2. Мытье: Тщательно вымойте банки и крышки с использованием соды или моющего средства. Обратите особое внимание на края банок и резьбу крышек, где могут оставаться остатки пищи или грязи, особенно если вы используете не новую тару. Для мытья банок и крышек рекомендуется использовать новые губки и тряпочки, чтобы в них также не было пищевых отходов, которые часто оказываются в порах губок и чистящих приспособлений.

3. Полоскание: Прополощите банки и крышки под проточной водой, чтобы удалить остатки моющего средства. Затем можно ополоснуть их кипятком для дополнительной очистки, для чего вскипятите чайник и осторожно облейте банки и крышки кипящей водой. Только помните, что ополаскивать нужно банки, вымытые в горячей воде, т. как банки вымытые в холодной воде, при попадании кипятка, могут треснуть.

Способы стерилизации банок

Существует несколько способов стерилизации банок, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности, рассмотрим самые распространенные и доступные варианты стерилизации банок в домашних условиях:

1. Стерилизация в кипящей воде:

- Наполните большую кастрюлю или широкий глубокий таз водой, вниз лучше положить полотенце, чтобы в дальнейшем банки не скользили, доведите ее до кипения.
- Поставьте банки в кипящую воду так, чтобы они полностью погрузились. В кастрюлю банки встают в свой рост, а вот в таз лучше банки уложить боком.
- Кипятите банки в течение 10-15 минут. Крышки следует стерилизовать отдельно, кипятя их около 5 минут.
- Выньте банки с помощью специальных щипцов и дайте им высохнуть на чистом полотенце.

2. Стерилизация в духовке:

- Разогрейте духовку до 100-120 градусов Цельсия.
- Поставьте чистые сухие банки на решетку горлышком вниз, мокрые банки устанавливаются горлышком вверх. Крышки положите рядом.
- Оставьте банки в духовке на 20-25 минут. Чем больше объем банки, тем больше потребуется времени.
- Вынимайте банки с помощью прихваток или специальных перчаток и дайте им немного остыть.

3. Стерилизация в микроволновке:

- Банки и крышки вымыть (в идеале, новой губкой при помощи горчицы или соды). Налейте в чистые банки немного воды (примерно 1/3 объема).
- Поставьте банки в микроволновку и включите на полную мощность на 2-3 минуты, пока вода не закипит и не начнет испаряться.
- Выньте банки из микроволновки, слейте воду и дайте банкам остыть.

4. Стерилизация в посудомоечной машине:

- Разместите банки и крышки в посудомоечную машину, выберите режим с максимальной температурой (не менее 60 градусов Цельсия).
- Запустите цикл мойки без использования моющих средств.
- После завершения цикла не вынимайте банки сразу, дайте им остыть внутри машины.

5. Стерилизация в сушилке

- Разместите банки и крышки в сушилку, поставив их на одну нижнюю решетку, остальные извлеките и отложите в сторону, выберите режим с максимальной температурой (не менее 60 градусов Цельсия, но лучше 100-110 градусов).
- Включите сушилку и сушите банки согласно данным, размещенным ниже:

банки 0,5 литра – 15-20 мин.
банки 800 грамм – 20-22 мин.
банки 1 литр – 20-25 мин.
банки 2 литра – 25-30 мин.
банки 3 литра – 30-35 мин.

6. Стерилизация на пару, бабушкин способ

- Банки и крышки заранее следует хорошенько промыть.
- Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту. Когда вода закипит, поставить сверху на кастрюлю сито, стальной дуршлаг или специальную насадку для стерилизации. Сверху установите банки вниз горлышком.
- Кипятить банки в течение следующего времени: до 700 г - 6-8 минут, от 700 г. и трехлитровые - 20-25 минут.
- Крышки прокипятите отдельно в чистой емкости в течение 5-7 минут.

7. Самый быстрый способ стерилизации банок с помощью уксуса. Идеальный способ для жарких дней

- Банки и крышки заранее следует хорошенько промыть с помощью соды или горчичного порошка.
- Насухо вытрите банки и крышки.
- Подготовьте смесь из 150 мл. 9%о уксуса и 100 мл., воды, перелейте ее в банку, взболтайте жидкость, хорошенько потрясите в разные стороны, потом перелей смесь в следующую банку. Одной порции смеси хватает на 20 банок.

Лайфхаки при стерилизации банок

1. Используйте щипцы и перчатки: Для безопасного обращения с горячими банками используйте специальные щипцы для консервирования или термостойкие перчатки. Это поможет избежать ожогов и облегчить процесс стерилизации.

2. Заранее подготовьте рабочее место: Перед началом процесса убедитесь, что рабочая поверхность чиста и свободна от посторонних предметов. Расположите чистые полотенца или бумажные салфетки, на которые будете ставить стерилизованные банки.

3. Стерилизация крышек: Никогда не забывайте стерилизовать крышки отдельно от банок. Крышки с резиновыми уплотнителями лучше стерилизовать в кипящей воде, чтобы не повредить уплотнитель.

4. Используйте пароварку: Если у вас есть пароварка, можно стерилизовать банки с её помощью. Просто разместите банки горлышком вниз над кипящей водой и оставьте на 10-15 минут.

5. Используйте обычную кастрюлю с крышкой. Как это сделать правильно, смотрите ниже:

- выберите подходящую по размеру кастрюлю с крышкой, у которой можно снять ручку и у вас получится дырочка, обязательно промойте крышку от грязи;

- наполните кастрюлю горячей водой, поставьте на плиту, закройте крышкой вниз;

- вторую маленькую дырочку закройте фольгой, доведите воду до кипения;

- поставьте банку горлышком вниз над дырочкой;

- стерилизуйте банки в течение 5 минут;

- снимайте банки с помощью прихваток или специальных перчаток, переложите банки на сухое чистое полотенце и дайте им немного остыть.

6. Проверка герметичности: После заполнения и закатывания банок проверьте герметичность. Поставьте банки горлышком вниз на полотенце и
оставьте на 12-24 часа. Если появились протечки, такие банки нужно использовать в первую очередь.

7. Охлаждение банок: Никогда не ставьте горячие банки на холодную поверхность или в холодильник сразу после стерилизации. Резкий перепад
температуры может привести к образованию трещин. Оставьте банки остывать при комнатной температуре.

Правильная подготовка и стерилизация банок для консервирования — залог долгого хранения и безопасности ваших заготовок. Используйте представленные методы стерилизации и полезные лайфхаки, чтобы обеспечить высокое качество консервированных продуктов. Соблюдая все рекомендации, вы сможете наслаждаться вкусом домашних заготовок круглый год без риска для здоровья.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram