Как выбирать вино


108512

Очень часто человек стесняется себе признаться в том, что он чего-то не знает, чего-то не умеет. Иногда, придя в ресторан, мы не знаем как себя вести. Особенно это касается выбора вина. Как правильно продегустировать вино и какое вино с чем лучше употреблять? Вот на эти вопросы мы сегодня и попытаемся ответить.

Прежде всего, любой поход в ресторан начинается с заказа вина. После того, как официант принес вам бутылку он должен немного налить вам в бокал или фужер. Ваши действия: знаток держит бокал за ножку, а не за чашечку, чтобы вино не нагревалось от тепла ладоней. Бокал поднимают на уровень глаз и, держа его против света, наслаждаются цветом - как вино отливает пурпурным или искрится рубиново-красным. Потом подносят бокал к носу и вдыхают тонкие запахи. Аромат и все оттенки запаха вина проявляются более отчетливо, если сделать бокалом пару кругообразных движений. Благодаря этому в вино попадает больше кислорода, и оно быстрее раскрывает свой букет. Сначала, конечно, бывает трудно уловить различные оттенки запаха вина. Однако, чем чаще вы пробуете вино подобным образом, тем отчетливее вы будете чувствовать тонкие нюансы. В результате они смогут рассказать вам кое-что о вине - суровое оно или тонкое, со слабо или ярко выраженной интенсивностью; возможно, вы почувствуете цветочные или фруктовые тона. Или же уловите приятно кружащие голову или даже дурманящие запахи. Кстати, интересный побочный эффект от кружения вина в бокале - на стенках бокала образуются 'арки' и потеки; это свидетельство высокого качества вина.

Чтобы определить вкус вина, делают большой глоток, а потом, прежде чем проглотить вино, 'крутят и поворачивают его во рту' (так сей процесс описывают специалисты). Это означает, что вино нужно как бы 'прополоскать' в полости рта, где расположены рецепторные клетки вкуса, воспринимающие сладкое (сахар, алкоголь, глицерин), соленое (минеральные вещества), кислое (винная кислота) и горькое (танины). Лишь после этого вино проглатывают. Чем дольше остается во рту приятное послевкусие, тем насыщеннее вино. Если вас все устраивает, вы смело можете заказывать это вино.

Теперь перейдем ко второму нашему вопросу - какое вино к чему подать или заказать? Во-первых, хочу сказать что любое качественное вино, выпитое в пределах разумного, пойдет вам на пользу. Ведь даже современные медики, по примеру древних целителей рекомендуют ежедневное употребление 100-200 г вина в профилактических целях и до 0,5 л в лечебных - при переутомлении, в стрессовых ситуациях.

На сегодняшний день в московских магазинах, да и большинства крупных городов России в винных бутиках и супермаркетах можно найти практически все известные мировые марки, вплоть до элитных и коллекционных, стоимость которых порой доходит до полутора тысячи долларов.

И при таком выборе, очень легко можно растеряться и приобрести совсем не то, что нужно. Поэтому, прежде чем покупать вино, нужно определиться с некоторыми вопросами: сколько вы готовы заплатить и для чего именно оно вам необходимо: для званного обеда, семейного торжества, романтического ужина, дружеской вечеринки или распития бутылочки с приятелем. Необходимо также продумать и само меню торжества.

В ресторане с этим делом гораздо проще. Вы всегда можете поинтересоваться у официанта, какое лучше вино заказать к выбранному вам блюду.

Сочетание блюд с вином

А вот для праздничного стола, нужно прежде всего позаботиться о гармоничном сочетании напитков с подаваемыми к столу блюдами. Для апперетива подойдет мадера, херес, сухой вермут.

Сухие белые (сомюр, мюскаде, шабли, рислинг) и розовые (Розе де Лаур, Кот дю Рон) вина благодаря своему кисловатому вкусу тоже хороши для освежающего аперитива, а также для закусок, блюд из рыбы, морепродуктов, подходят они и к сырам, обладающим нежным вкусом, фруктам.

К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина (мадера, херес, портвейн, марсала). Сухие красные (бордо, божоле, Кот дю Рон, Медок) подают к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, сырам с пикантным вкусом. На десерт идут сладкие вина (мускат, токай, сладкий вермут, марочные игристые).

Несколько советов при подборе вина к блюдам из пасты. Ведь всем известно, что пасту лучше всего заказывать под бокал вина. К блюдам из лапши с моллюсками или рыбой рекомендуется подавать легкие белые вина из Италии с неслишком большим содержанием алкоголя, например верментино, верначчиа или крепкое соав. К макаронам с соусом 'Песто' необходимо уже более пряное вино, которое выдержало бы запахи чеснока и зелени. Здесь можно предложить выбрать высококачественный совиньон из Франции или Австрии, а также мюллер-тургау из Германии. К большинству запеканок, лазанье и также другим блюдам из лапши с мясными соусами лучше всего подойдет красное вино. Это должно быть пряное вино, однако не настолько, чтобы перебивать вкус самого блюда. Здесь мы порекомендуем красные вина из Прованса или ароматный блау-бургундер из Пфальца. И, наконец, к лапше с овощными соусами лучше всего подавать не слишком ароматное розовое вино из Испании, Прованса или Южного Тироля.

При выборе вина к рыбному блюду в первую очередь учитывают 'происхождение' самой рыбы - морская она или пресноводная, т.к. по своим вкусовым качествам они сильно отличаются друг от друга. Кроме того, выбор зависит от способа приготовления рыбы, гарнира и в особенности от соуса. Поэтому из основного и всем известного правила - к рыбе подают только белое вино - существуют исключения. Так, в зависимости от способа приготовления рыба может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это в равной степени относится и к основным рыбным блюдам, и к рыбным закускам - паштетам, карпаччо, заливным, салатам, а также рыбным супам. К основным блюдам из морской рыбы. За небольшим исключением морская рыба обладает более выраженным вкусом, чем пресноводная, и это необходимо учитывать в первую очередь при выборе к ней вина. К вареной или тушеной морской рыбе идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии. Хороши будут также новозеландский белый Совиньон или Шенен Блан из Южной Африки. Если к рыбе подают сытный ароматный соус, например томатный, а также пикантный гарнир, то можно остановиться на сухом ароматном розовом вине. В этом случае лучшим выбором может стать Тавель с берегов Роны. Если в состав соуса входит вино, то это же вино желательно подавать и во время трапезы. К жареной рыбе и рыбе гриль лучше всего предложить легкое кислотное, изысканно-терпкое белое вино средней полноты. Рислинг, подходящий в принципе ко всем рыбным блюдам, станет здесь неплохим выбором (идеально взять рислинг категории шпетлезе (или Поздний сбор).



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Ирина  07.10.2011 в 5:35
Очень хорошая статья, спасибо!



 Версия для печати






 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться