Готовим фуа-гра

Если Вас пригласили в ресторан, не откажите себе в удовольствии и закажите изумительное блюдо - фуа-гра, которое несомненно не оставит вас равнодушным. Этим блюдом лакомились еще древние римляне, упоминается оно и в древнеегипетских летописях. Во Франции 'эра фуа-гра' началась в 18 веке, и с тех пор это блюдо называют не иначе как раем для гурманов.

Французы уже не представляют без фуа-гра встречу Рождества и других праздников. Готовят фуа-гра из гусиной или утиной печени. При этом птицу специальным образом откармливают. Если же в ресторан выбраться не удастся, побалуйте себя фуа-гра дома. Хитрости приготовления этой диковинки нам любезно демонстрирует шеф-повар ресторана 'Бородино' Иэн Миннис. Всего за 20 минут он приготовил жареную утиную печень в корочке из лесных орехов, приправленных имбирем, карамелизованными абрикосами и сливами.

1. Охлажденную утиную печень нарезаем ломтиками, на поверхности каждого кусочка делаем ножом аккуратные насечки.

2. Нарезаем дольками сливы, абрикосы и кумкваты (фрукты, напоминающие по вкусу смесь апельсина с лимоном). Мелко режем кусочек имбиря.

3. Быстро обжариваем кумкваты с имбирем, добавив к ним сахар и 1 ст. л. сливового соуса.

4. Сливы и абрикосы обваливаем в сахаре, а затем обжариваем на сливочном масле.

5. Чередуем дольки слив и абрикосов на тарелке. В середину кладем кумкваты.

6. Посыпав печень морской солью и свежемолотым черным перцем, выкладываем ее на горячую сковородку, смазанную оливковым маслом. На кусочки печени кладем чуть-чуть сливочного масла. Жарим при температуре 160-170 градусов, что дает возможность равномерно обжариться печени и снизу, и сверху. Периодически обильно поливаем печень жиром, который вытапливается в процессе жарения.

7. Посыпаем жареные кусочки печени тертым орехом, предварительно подогретым а духовке до появления аромата. Готовность печени проверяем пальцем. Она должна быть очень мягкой, степень прожарки - средняя.

8. Выкладываем кусочки печени в центр тарелки. Украшаем зеленью, добавив в нее масло из лесного ореха, соль, перец. На край тарелки насыпаем для красоты черный перец. Фуа-гра готова.

Источник: 'Вкусный журнал' №2

• Морковка по-корейски в России: история салата, который обманул географию
• Глёг
• Что приготовить из лапши быстрого приготовления: 5 рецептов в вашу копилку
• Бабл тиа. Bubble Tea
• Любовь за кружкой кофе
• Готовим вкусный чай: 5 рецептов чая для осени и зимы
• Сладости на Хэллоуин
• Что приготовить с пельменями
• Готовим специи дома: ароматные смеси своими руками
• Самая вкусная выпечка с сыром