Икра по-грузински

Ищете впечатляющую, но не сложную закуску для праздничного стола? Грузинская овощная икра это то, что вам нужно. Этот рецепт доказывает, что из минимального набора сезонных овощей можно создать блюдо с ресторанной глубиной вкуса. Вся магия в правильной технике запекания, которая раскрывает натуральную сладость перцев и томатов и дарит баклажанам легкую дымную ноту. Мы отказываемся от блендера в пользу ножа, именно так сохраняется приятная текстура, отличающая настоящую икру от пюре. Икра не только невероятно вкусна, но и отлично хранится в холодильнике 3-4 дня, становясь только ароматнее. Идеальная подготовка к приходу гостей: сделайте ее заранее, а в день застолья просто выложите в красивую пиалу.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 крупных (около 600-700 г.)
• перец сладкий — (лучше красный и желтый) 2-3 шт. (около 300 г.)
• спелые томаты — 3-4 шт. (около 400 г.)
• репчатый лук — (белый или красный) 1 крупная головка (150 г.)
• для заправки:
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — большой пучок (30-40 г.)
• грецкие орехи — 50-70 г. (по желанию, для более нежной текстуры и орехового вкуса)
• оливковое или растительное нерафинированное масло — 4-5 ст. л.
• винный уксус — или сок лимона/лайма 1-2 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• острый красный перец — (молотый или свежий) по вкусу, для пикантности
• уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
• хмели-сунели — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Вымойте баклажаны. Сделайте в каждом несколько проколов зубочисткой или вилкой, чтобы они не лопнули. Варианты запекания: в духовке (предпочтительно). Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны, перцы и помидоры на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 30-45 минут, пока кожица не потемнеет и не сморщится, а овощи не станут очень мягкими. Баклажаны и перцы переворачивайте. На открытом огне/гриле: положите овощи прямо на решетку газовой конфорки, электроплиты или на угли. Обжаривайте, переворачивая, до обугливания кожицы со всех сторон. Перцы и помидоры: готовьте одновременно с баклажанами, но помидоры могут приготовиться быстрее (15-20 минут). Овощи готовы, когда они стали мягкими, а кожица местами почернела и легко отстает. Горячие запеченные овощи сложите в глубокую миску и накройте пищевой пленкой или второй миской на 10-15 минут. Они пропарятся, и кожица снимется легче. Баклажаны очистите от кожицы, разрежьте вдоль и ложкой аккуратно выскребите крупные семена (они могут горчить). Мякоть мелко порубите ножом на доске до состояния мелкой крошки или грубого пюре. Важно: не используйте блендер! Икра должна сохранять текстуру. Откиньте нарезанные баклажаны в дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Перцы очистите от кожицы, удалите семена и плодоножку, мякоть мелко нарежьте. Снимите кожицу с помидоров, удалите плодоножку. Если есть много семян и жидкости, их можно частично удалить. Мякоть мелко нарежьте. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Для более мягкого вкуса можно обдать кипятком или быстро обжарить на 1 ст. л. масла до прозрачности. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень (кинзу и петрушку) очень мелко порубите. Грецкие орехи (если используете): подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты. Остудите и измельчите в ступке или блендере до состояния мелкой крошки, но не в пасту. В большой миске соедините подготовленные баклажаны, перцы, помидоры и лук. Добавьте чеснок, рубленую зелень и молотые орехи. Влейте оливковое масло и уксус (или лимонный сок). Добавьте соль, черный перец, острый перец и специи (уцхо-сунели, хмели-сунели). Тщательно, но аккуратно перемешайте все ингредиенты ложкой или руками, чтобы они хорошо соединились. Попробуйте и отрегулируйте баланс соли, кислоты и остроты по своему вкусу. Готовую икру накройте и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это критически важно! За это время овощи промаринуются, вкусы соединятся и раскроются во всей красе. Подавайте икру охлажденной, выложив горкой в пиалу или на тарелку. Украсьте зернынами граната, орешком или веточкой кинзы. Вместе с икрой можно подать свежий лаваш, тонкий хлеб, крекеры или как соус к шашлыку, отварному или жареному мясу.