Идем покупать сардельки: все, что нужно знать о любимом продукте

25.03.25

Сардельки - один из самых популярных мясных продуктов, который ценится за свой насыщенный вкус, сочность, быстроту и простоту в приготовлении. Однако не все знают, чем сардельки отличаются от сосисок, какие бывают виды и как правильно их выбирать в магазине. Сардельки, впрочем как и сосиски, палочки-выручалочки современной хозяйки, купил по дороге домой, отварил в течение 5-7 минут и вкусное и сытное блюдо уже ждет нас на тарелках. Однажды Отто фон Бисмарк сказал: "Политика как сарделька, чем меньше знаешь о приготовлении, тем крепче сон". Так ли это на самом деле?

Сардельки это мясные изделия, представляющие собой короткие и толстые вареные или варено-копченые колбаски, изготовленные из мясного фарша с добавлением специй и стабилизаторов. Они отличаются высокой жирностью и сочностью, благодаря чему их вкус становится особенно насыщенным. Согласно ГОСТу, сардельки должны содержать преимущественно мясо (говядину, свинину, курицу, индейку), соль, сахар, воду, строго определенные пряности (перец, кориандр, чеснок), а также пищевые добавки (нитрит натрия, аскорбиновая кислота, стабилизаторы). Если вы приобретате сардельки приготовленные по ТУ, будьте готовы к тому, что в их составе помимо мяса, могут содержаться крахмал, соя, сухое молоко, загустители. При выборе сарделек лучше ориентироваться на продукты, изготовленные по ГОСТу, так как они содержат больше мяса и меньше химических добавок.

Точная дата появления сарделек неизвестна, но считается, что они родом из Германии, где их начали изготавливать в XIX веке. Немцы славятся своими колбасными изделиями, и сардельки стали естественным продолжением традиционных рецептов. Примерно 150 лет назад Мюнхен славился на всю Германию своими пивными заведеньями. Их было столько, что среди их владельцев шла большая конкуренция, каждый из них старался приготовить что-то необычное, чтобы привлечь как можно больше посетителей. И вот однажды одному из владельцев такой пивнушки пришла замечательная идея, все вокруг подают к пиву обычные немецкие сосиски, которые именно ему казались слишком пресными. И вот он, долго не думая, взял бараньи кишки, набил их смесью свинины, телятины, зелени и лука, добавил специи, сделал их толще и короче традиционных сосисек. Новое блюдо получилось пикантнее и сочнее, люди стали их называть сардельками из-за сходства с формой морской рыбы сардины. Вскоре этот продукт стал популярен в других странах, включая Россию, где сардельки прочно вошли в повседневное меню.

Существует несколько классификаций сарделек:

По способу обработки: Вареные - самые распространенные, мягкие и сочные. Варено-копченые - имеют насыщенный вкус и аромат за счет копчения.Гриль-сардельки - предназначены для жарки на открытом огне.

По составу: Мясные (из чистого мяса без добавок). Мясорастительные (с добавлением сои и растительных компонентов). Диетические (из куриного мяса, с минимальным количеством жиров).

По оболочке: Натуральные (из кишок животных, более качественные и дорогие). Искусственные (целлюлозные или коллагеновые, менее натуральные, но удобные в производстве).

Чем сардельки отличаются от сосисок?

Хотя сардельки и сосиски похожи, между ними есть несколько ключевых различий. И в первую очередь это конечно же, размер, сардельки короче и толще, чем сосиски. В сардельках больше мяса и жира, тогда как сосиски чаще содержат больше крахмала и стабилизаторов. Сардельки более плотные и сочные, сосиски – нежнее. Сосиски можно есть без варки, а сардельки лучше прогревать перед употреблением.

10 секретов, как выбрать вкусные сардельки в магазине

1. Читайте состав – выбирайте сардельки с высоким содержанием мяса (не менее 70%). Избегайте продуктов с большим количеством крахмала, сои и Е-добавок.
2. Обратите внимание на оболочку – натуральная оболочка (кишка) лучше удерживает сочность, а искусственная часто используется в дешевых продуктах.
3. Проверьте цвет – качественные сардельки имеют равномерный розоватый или светло-коричневый оттенок. Ярко-розовый цвет указывает на избыток красителей.
4. Пощупайте продукт – хорошие сардельки упругие, не липкие, без лишней влаги.
5. Посмотрите на срок годности – свежие сардельки должны храниться не более 5-7 дней в холодильнике.
6. Изучите производителя – отдавайте предпочтение проверенным маркам и известным мясокомбинатам.
7. Обратите внимание на запах – если возможно, понюхайте сардельки. Свежие изделия пахнут приятно, без кислинки и посторонних ароматов.
8. Проверяйте упаковку – она должна быть герметичной, без повреждений и признаков вздутия.
9. Попробуйте варить – при варке качественные сардельки не теряют форму, а бульон остается чистым.
10. Оцените цену – слишком дешевые сардельки, скорее всего, содержат много заменителей мяса.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram