Усекновение головы Иоанна Предтечи (Иван Постный)!

23271

11 сентября - день памяти Иоанна Предтечи (Крестителя), предшественника Спасителя - величайшего из пророков. Этот пророк завершает историю Ветхого и открывает эпоху Нового Завета. Иоанн, сын священника Захарии и праведной Елизаветы, по матери - родственник Девы Марии. Всю жизнь он готовил себя служению Богу, уединялся в дикую пустыню, где пребывал в посте и молитве, в 30 лет стал проповедовать и призывать народ к покаянию: 'Я крещу вас водою, но идет Сильнейший меня, у Которого я недостоин завязывать ремень обуви; Он будет крестить вас Духом Святым и огнем' (Лук. 3,16).
Он крестил Иисуса Христа в водах Иордана, был первым очевидцем явления Святой Троицы в день Крещения Господня. Вскоре после Богоявления Иоанн Креститель по приказу царя Ирода был обезглавлен.
В Русской Церкви ко дню памяти Предтечи Господня присоединяется также поминовение православных воинов, 'за веру и Отечество живот свой положивших'. Поминовение погибших защитников Отечества в этот день установлено при Екатерине II, в 1769 г., когда Россия вела войну с Турцией и Польшей. Этот день отмечен строгим постом. Другое его название - Иван Постный. С библейской легендой, лежащей в основе этого праздника, связаны запреты на еду всего круглого, на пение и пляски. Нельзя употреблять в пищу не только скоромное, но и яблоки, картофель, капусту, репу, арбузы, лук, т. е. все, что напоминает голову; считалось грехом брать в руки нож и резать что бы то ни было. Даже хлеб ломают руками. Не принято было есть борщ и щи из свежей белокочанной капусты. Не поют и не пляшут потому, что Иродова падчерица плясками и песнями выпросила голову Иоанна Предтечи.
С Ивана Постного осень вступала в свои права. Иван Постный - осени отец крестный. С Иван-поста мужик осень встречает, баба свое бабье лето начинает. Считали, если журавли с Ивана-Крестителя на юг полетели - будет короткая осень, придет ранняя зима.
До XIX в. соблюдался в этот день такой торжественный обряд: собиралась молодежь со всего села к околице; приносилась туда глиняная, одетая в холщовый саван, безголовая кукла; эту куклу поднимали две молодые девушки и бережно несли к реке, где на самом крутом берегу клали свою ношу наземь. Толпа, сопровождавшая девушек, начинала причитать над куклой, как над Настоящим покойником. Затем оплаканного глиняного покойника поднимали на руки двое молодых парней и с размаху бросали в воду.
День этот отмечали широко, угощали родных, близких и обязательно - бедных, нищих, странников.
На Ивана Постного - хоть и пост, да разносол. Даже строго придерживающемуся заветов старины хозяину есть чем угостить гостей. Хозяйка пекла пирог, но не круглый, конечно, а продолговатый. Начинка - грибная, ягодная. На стол выставлялись соленья, маринованные и соленые грибы, огурцы, (помидоры нельзя!), делалась овощная икра из кабачков и баклажанов.

Пирог с начинкой из репчатого лука

для теста:
800 г муки
30 г дрожжей
2 стакана воды
для начинки:
8 головок репчатого лука
3/4 стакана растительного масла
щепотка соли

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.

Пирожки с грибами

для теста:
450 г муки
1,5 стакана воды
35 г дрожжей
100 г сахара
0,5 ч. л. соли
100 г растительного масла
для начинки:
50 г сушеных грибов
3 головки репчатого лука
2 cт. л. растительного масла

Дрожжи разводят в теплой воде (30-35 градусов), добавляют примерно половину всей муки, замешивают опару и ставят ее на 2-3 часа для брожения. Масло растирают с сахаром, добавляют в опару, перемешивают, всыпают оставшуюся муку и оставляют на 1-1,5 часа для брожения. Сушеные грибы промывают, замачивают в воде на 1,5-2 часа, отваривают, пропускают через мясорубку. Лук очищают, мелко измельчают, обжаривают в растительном масле, перемешивают с мелко нарубленными грибами. Из готового теста формуют шарики по 50-70 г и дают им 5- 10 минут подойти. Затем шарики раскатывают в лепешки, кладут сверху грибную массу, заворачивают в рулетик, помещают на противень, смазанный растительным маслом, выдерживают 20-30 минут, сбрызгивают водой и выпекают в нагретой духовке в течение 30-40 минут. Готовые пирожки укладывают в глубокую тарелку и накрывают чистым полотенцем.

Пирог с солеными огурцами

тесто дрожжевое 1 кг
для начинки:
700 г соленых огурцов
3 головки репчатого лука
2 cт. л. растительного масла
соль, перец черный молотый
для смазки:
2 cт. л. крепкого чая
для посыпки:
2 cт. л. сухарей

Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня. Перенести на скалке на смазанный маслом лист, расправить, разровнять, наколоть вилкой. Ровным слоем положить начинку из огурцов с луком. Закрыть крышкой, раскатанной чуть тоньше, чем донышко, наколоть вилкой, смазать крепким сладким чаем, посыпать сухарями. Для приготовления начинки огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать тонкими ломтиками или мелко нарубить сечкой в деревянной миске, припустить, откинуть на сито. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить к припущенным огурцам, охладить, приправить черным молотым перцем, солью, по желанию можно добавить щепотку сахара. Пирог выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания. Пироги с солеными огурцами ели в постные дни.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram