Пасхальный кулич с глазурью

17.02.07

Пасхальные куличи с глазурью отличаются от обычной выпечки красивым оформлением и приятным вкусом с ароматом цукатов и специй.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: запекание, в духовке, замес
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Выпечка

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Пасхальный кулич с глазурью

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

мука — 800 г.
дрожжи сухие — 2 ч. л. или 20 г. прессованных дрожжей
молоко — 1,25 стакана
масло сливочное — 300 г.
яйца — 5 шт.
сахарный песок — 1,5 стакана
соль — 0,5 ч. л.
коньяк, ликер, бренди или ром — 25 мл.
изюм — 1 горсть
курага — 1 горсть
для глазури:
шоколад — 1 плитка
молоко — 3 ст. л.
масло сливочное — 1 ч. л.
для белковой глазури:
яичные белки — 3 шт.
сахарная пудра — 4 ст. л.
лимонный сок

Способ приготовления:

Я использовала сухие дрожжи. Поэтому прежде чем приступать к замесу опары, я 'оживила' дрожжи. Для этого 2 ч. л. положила в стакан, залила 25-30 мл теплой воды, не мешая дать постоять 10 минут. Затем с помощью ложки перемешать.

ШАГ 1.

Я использовала сухие дрожжи. Поэтому прежде чем приступать к замесу опары, я 'оживила' дрожжи. Для этого 2 ч. л. положила в стакан, залила 25-30 мл теплой воды, не мешая дать постоять 10 минут. Затем с помощью ложки перемешать.

ШАГ 2.

Вылить в кастрюлю для замеса молоко, слегка подогреть его на конфорке.

ШАГ 3.

Добавляем дрожжи в молоко.

Положить ванильный сахар. Замешиваем опару, даем ей подойти. Для этого советую поставить кастрюль с опарой в теплое место и хорошенько укутать.

ШАГ 5.

Положить ванильный сахар. Замешиваем опару, даем ей подойти. Для этого советую поставить кастрюль с опарой в теплое место и хорошенько укутать.

Где-то минут через 30-40 открываем кастрюлю, если опара увеличилась в два раза, стала насыщенной и живой (примерно как на фото), можно переходить к следующему этапу.

ШАГ 6.

Где-то минут через 30-40 открываем кастрюлю, если опара увеличилась в два раза, стала насыщенной и живой (примерно как на фото), можно переходить к следующему этапу.

Во-первых, выливаем растопленное сливочное масло. Вместе с маслом я добавила каплю гелевого красителя для того, чтобы тесто приобрело замечательный цвет.

ШАГ 7.

Во-первых, выливаем растопленное сливочное масло. Вместе с маслом я добавила каплю гелевого красителя для того, чтобы тесто приобрело замечательный цвет.

ШАГ 8.

Вбиваем по одному яйца.

ШАГ 9.

Всыпать сахарный песок.

ШАГ 10.

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

ШАГ 11.

Меня часто спрашивают, какая должна быть консистенция у теста, поэтому я попыталась ее сфотографировать.

Теперь даем тесту подняться. Затем тесто следует 'опустить' и дать ему снова подняться. Еще раз опускаем тесто и даем ему подняться в третий раз.

ШАГ 12.

Теперь даем тесту подняться. Затем тесто следует 'опустить' и дать ему снова подняться. Еще раз опускаем тесто и даем ему подняться в третий раз.

ШАГ 13.

Изюм и курагу предварительно вымыть, обсушить и пересыпать мукой.

ШАГ 14.

В готовое тесто добавляем алкоголь, изюм и курагу.

Формочки смазываем маслом, заполняем их на половину, смазываем взбитым яйцом и даем подняться тесто до 3/4 размера формы. Ставим в разогретую до 180 градусов печку. Выпекаем примерно 45-60 минут. Если верх начинает подгорать, закрыть куличики пергаментной бумагой.

ШАГ 15.

Формочки смазываем маслом, заполняем их на половину, смазываем взбитым яйцом и даем подняться тесто до 3/4 размера формы. Ставим в разогретую до 180 градусов печку. Выпекаем примерно 45-60 минут. Если верх начинает подгорать, закрыть куличики пергаментной бумагой.

Готовые куличики остудить, покрыть белковой глазурью, украсить. Для приготовления шоколадной глазури соединить ломтики шоколада, молоко и масло, поставить на водяную баню или в СВЧ. Когда шоколад станет жидким, перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. Для приготовления белковой глазури: взбить охлажденные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбивать до упругих пиков.

ШАГ 16.

Готовые куличики остудить, покрыть белковой глазурью, украсить. Для приготовления шоколадной глазури соединить ломтики шоколада, молоко и масло, поставить на водяную баню или в СВЧ. Когда шоколад станет жидким, перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. Для приготовления белковой глазури: взбить охлажденные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбивать до упругих пиков.

ШАГ 17.

Пасхальный кулич с глазурью готов! Светлой всем Пасхи!

Теги: блюда к пасхальному столу, куличи, пасха, пасхальные рецепты

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Мария 05.05.2024 в 7:35
Каждый год пеку кулич по этому рецепту. Получается очень вкусный, всём нравится и спрашивают рецепт.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) 06.05.2024 в 11:21
Мария, спасибо за отзыв.

Ответить

Наталья 03.04.2023 в 20:10
Спасибо Вам за рецепт. Пользуюсь им уже несколько лет. Многие мои родственники и знакомые, будучи им сраженные его вкусом, тоже пекут куличи теперь только по этому рецепту. А одна хозяюшка печёт их на заказ. Спасибо.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) 04.04.2023 в 12:02
Наталья, спасибо за теплый отзыв.

Ответить

Наталья 28.04.2014 в 4:13
Спасибо!Классный рецепт, получилось очень вкусно, советую всем))))

Ответить

ТАМАРА 24.04.2011 в 19:56
КУЛИЧ ЧУДЕСНЫЙ И ПРОСТ В ПРИГОТОВЛЕНИИ.

Ответить

Оксана 22.04.2011 в 5:56
В прошлом году в первый раз пекла пасхальный кулич (и вообще занималась тестом впервые) по вашему рецепту. И к моему большому удивлению куличи получились очень вкусными!! Спасибо огромное за этот подробный рецепт!!

Ответить

Все отзывы (16)