Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Рецепты куличей


Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше "работали" и могли бы "поднять" всю сдобу, тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.

Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье — освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радоницы. Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие цилиндрические формы из толстой жести. Можно пользоваться металлическими алюминиевыми кастрюлями объемом 1-1,5 л, но не более, так как в газовой или электрической домашней плите тесто может не пропечься. В старину же изготавливали куличи в ведерных куличных формах. Выпекали их, разумеется, в русской печи. Приготовленное тесто раскладывают в высокие куличные формы, тщательно и обильно смазанные размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до готовности.
Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 1,5-2 ч. Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами и другими отделочными средствами, такими, например, как цветной сахарный мачок. Раньше мачок для отделки куличей продавали в магазинах, теперь в некоторых домах, где поддерживают старинные традиции, можно видеть куличи, посыпанные разноцветно окрашенным пшеном. Эту цветная посыпка признак классического кулича.

Кулич - обязательное пасхальное блюдо. Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье - освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей. Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Считается, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья.
Готовили наряду с куличами и пасхальный хлеб - артос. Артос - прообраз кулича. Он имеет литургическое значение, освящение артоса - обряд церковный: приготовление и освящение кулича - благочестивый народный обычай. А вот католики, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые 'бабы'.

 

Кулич простой
Кулич простой

Рецепты для кулича делятся на сложные и простые. Существуют даже такие, в которых дрожжи не используются вообще. Но, скажем честно, такие куличи больше всего напоминают собой кексы, но никак не куличи. Если вы хотите приготовить настоящий кулич, с характерным вкусом и ароматом, воспользуйтесь рецептом приготовления самого простого кулича. Здесь все достаточно просто и не занимает много времени. Вам нужно активировать дрожжи, приготовить тесто, смешать все, разлить по формам и испечь в духовке. Чтобы ваш кулич остыл равномерно, сразу после выпечки заверните его в полотенце, положите на бок. Чтобы выпечка остывала равномерно, время от времени перекладывайте его на другой бок. На охлаждение кулича обычно уходит от 2 до 3 часов в зависимости от размера выпечки.

17.04.17. 14:08
  • Количество порций: 16
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус
  • Тип блюда: Выпечка
12663
Кулич без дрожжей
Кулич без дрожжей

Это рецепт для тех, кто любит куличи, напоминающие собой по текстуре и вкусу кекс. Для приготовления такого кулича не нужны дрожжи, тесто замешивается из всех ингредиентов одновременно, затем его выкладывают в формочки и выпекают до готовности в духовке. Данный рецепт очень легкий и подойдет для тех, кто хочет приготовить пасхальную выпечку в первый раз. Также им могут воспользоваться те, кто не любит долго возиться у плиты. При приготовлении кулича без дрожжей используется творог, поэтому вкус готового кулича напоминает творожный кекс. Выпечка очень нежная, сочная и ароматная.

23.04.16. 20:17
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
8383912
Кулич на сметане
Кулич на сметане

Кулич на сметане - по-настоящему вкусная и ароматная пасхальная выпечка, которую любят взрослые и дети. Тесто замешивается на сметане и яйцах и в результате получается очень пышным и отлично подходит в духовке. Поэтому рекомендуем вам заполнять формочки на 1/2 или 3/4 высоты. Чтобы кулич получился, используйте качественные продукты, это касается и сметаны, и яиц. Праздничная выпечка отличается более ярким вкусом и ароматом, кулич на сметане - именно такой пример. Украшайте кулич по своему усмотрению, ведь пасхальные куличи должны привлекать к себе внимание и убранством, и вкусом.

16.05.13. 16:09
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
15647538
Творожный кулич
Творожный кулич

Кулич называют пасхальным хлебом, ведь он олицетворяет собой хлеб насущный. Когда хозяйка дома сама печет кулич, это говорит о том, что в доме всегда ждут Спасителя и будут ему рады. У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами рецепт самого вкусного и ароматного кулича. Творожный кулич пользуется популярностью у кулинаров. Готовый кулич получается невероятно нежным, с характерным творожным вкусом и ароматом цукатов и сухофруктов. В данном рецепте помимо творога используется еще и жирная сметана, которая придает тесту нежность и эластичность. Готовые кексы получаются румяными и ароматными.

31.03.10. 20:25
  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: запекание в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус
  • Тип блюда: Выпечка
6387332
Пасхальный кулич с глазурью
Пасхальный кулич с глазурью

Пасхальные куличи отличаются от обычной выпечки красивым оформлением и приятным вкусом с ароматом цукатов и специй. Чтобы украсить кулич можно использовать глазурь. Мы предлагаем два рецепта глазури - белковую и шоколадную. Запомните, что глазурью следует покрывать только полностью остывшую выпечку. В продаже в последние годы появилась готовая глазурь, если вы будете ее использовать, смотрите на состав, лучше всего выбирать продукт с натуральными ингредиентами. Пасхальный кулич с глазурью – украшение пасхального застолья!

17.02.07. 00:00
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: запекание в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус
  • Тип блюда: Выпечка
1855013
Самый вкусный рецепт кулича
Самый вкусный рецепт кулича

Если вы никогда не готовили куличи, но хотите наверстать это упущение, но боитесь, что у вас ничего не получится? Рекомендуем воспользоваться рецептом Самый вкусный рецепт кулича, потому что, скажем честно, он получается всегда. Готовые куличи имеют нежную пористую структуру, хрустящую корочку и неповторимый вкус и аромат. Если вы любите более сладкую выпечку, рекомендуем добавить побольше сухофруктов и сахара. Но в данной рецептуре все рассчитано так, чтобы получился настоящий кулич с характерными характеристиками. Поверхность куличей можно залить помадкой или глазурью, либо просто посыпать сахарной пудрой. Главное условие, чтобы куличи всегда получались на ура - отличное настроение и ожидание праздника Пасхи.

15.04.06. 00:00
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для подготовленных
  • Кухня: Авторская кухня Русская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед перекус
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
25222894
Кулич монастырский
Кулич монастырский

17.04.20. 12:38
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
899
Необычный кулич
Необычный кулич

15.04.20. 12:31
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха для сладкого стола (чаепитие)
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
605
Кулич на желтках
Кулич на желтках

09.04.20. 11:20
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
1783
Белковая глазурь для кулича
Белковая глазурь для кулича

25.03.20. 14:13
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 5 минут
  • Способ приготовления: смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: к чаю
  • Тип блюда: Десерт
  • Доступность: доступный
702
Кулич на сухих дрожжах
Кулич на сухих дрожжах

26.04.19. 13:50
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
59542
Лимонный кулич
Лимонный кулич

23.04.19. 10:45
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
2203
Шоколадный кулич: всегда удачная выпечка на Пасху
Шоколадный кулич: всегда удачная выпечка на Пасху

19.04.19. 11:43
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
1988
Тройной королевский кулич
Тройной королевский кулич

15.04.19. 12:40
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
5647
Кулич домашний
Кулич домашний

06.04.18. 14:52
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед
  • Тип блюда: Выпечка
10646
Кулич краффин
Кулич краффин

04.04.18. 14:37
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
45560
Апельсиновый кулич
Апельсиновый кулич

03.04.18. 10:25
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
7099
Кулич на топленом молоке
Кулич на топленом молоке

14.04.17. 20:06
  • Количество порций: 16
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
12192
Кулич без яиц
Кулич без яиц

20.03.17. 20:25
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
5096
Медовый кулич
Медовый кулич

16.05.16. 13:50
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: запекание в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак
  • Тип блюда: Выпечка
101671
Кулич с клюквой и виски
Кулич с клюквой и виски

22.04.14. 11:29
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
137332
Кулич в хлебопечке
Кулич в хлебопечке

16.05.13. 15:49
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в хлебопечке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин перекус
21075
Шафрановый кулич в хлебопечке
Шафрановый кулич в хлебопечке

16.05.13. 15:42
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в хлебопечке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
8205
Кулич с шафраном в мультварке
Кулич с шафраном в мультварке

16.05.13. 15:12
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в мультиварке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
176655
Кулич с белковой глазурью
Кулич с белковой глазурью

30.04.13. 14:33
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
857883
Куличи
Куличи

25.04.13. 12:14
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин полдник
  • Тип блюда: Выпечка
9863
Польский пасхальный кулич
Польский пасхальный кулич

25.04.13. 12:13
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Польская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
2622
Итальянский кулич
Итальянский кулич

13.04.12. 13:03
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
5389014
Кулич пасхальный
Кулич пасхальный

10.04.12. 16:38
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
11353420
Кулич с вином
Кулич с вином

10.04.12. 16:37
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: Пасха
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
494311
1234

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати








 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться