Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Рецепты хлеба


"Хлеба нет - и друзей не бывало", "Хлеб везде хорош - и у нас, и за морем", "На хлеб да на детей недолго посердишься", "Голоден при хлебе не будешь".
Есть еще множество пословиц и поговорок, в которых говорится о хлебе. С самого раннего детства и до последнего нашего дня хлеб является нашим добрым спутником. Помните, как бабушка рано утром испечет большой каравай, аромат от которого разносится по всему дому и поднимает нас с постели. Подбежишь к столу, а там хлебушек мягкий и парное молочко и бабушка рядом, такая мягкая и добрая... И так на протяжении всей жизни хлеб - главное блюдо на нашем столе.
Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает бесспорно первое место. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Несомненно, начав засевать поля хлебными зернами, человек не мог уже довольствоваться употреблением их в пищу в сыром виде, а стал готовить из них искусственным образом свою пищу. Следовательно, начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую, вместе с которой началась культура человека. Таким образом, хлебопечение положило начало цивилизации - недаром в мифологии древних народов хлебопечение имеет божественное происхождение.
Родина хлебных злаков не установлена, но предполагают, что в диком виде они росли в Средней Азии. По историческим документам известно, что финикияне занимались хлебопашеством и даже вывозили зерно в другие страны. Особенно процветать хлебопашество начало в Древнем Египте, откуда оно перешло к грекам. От последних переняли хлебопашество римляне, которые вместе со своей культурой распространили его в Западной Европе. Все эти народы культивировали преимущественно пшеницу и ячмень. В Восточную Европу привезли хлебное зерно (главным образом рожь) восточные народы при своем пришествии из Азии.
Первоначально человек готовил себе из хлебных зерен кашу, для чего зерна толклись в деревянной ступке, превращаясь в крупу. Затем стали зерна предварительно поджаривать для облегчения дробления и придания ему сладковатого вкуса (образование декстрина). Кроме того, при поджаривании легко отстают оболочки, которые после дробления зерна вполне отделяются пропусканием сквозь сито.
Во время Наполеоновских войн в прошлом столетии в Испании один Канарский полк, который высадился в Кадиксе и должен был пересечь весь полуостров, ни разу не получил хлеба, а довольствовался все время привезенным с собой “goffio” по 150 г в сутки на человека, причем делал все время переходы около 20 верст в день, не имея ни одного отсталого. Это доказывает, что поджаренная и толченная пшеница, сохраняя все свои питательные вещества, отлично переваривается человеческим организмом. Зерновую кашу стали постепенно делать гуще, зерно дробить все мельче, пока наконец не перешли к муке, из которой стали приготовлять тесто, выпекаемое в хлеб.
Но так как тесто не подвергалось первоначально брожению, то хлеб получался плотный в виде лепешек, которые выпекались на углях или в горшках. Последний способ сохранился в некоторых странах и поныне, например, на Кавказе у горцев, а также в Персии. Он состоит в том, что изготовленные из теста сырые лепешки накладываются на внутреннюю стенку большого глиняного горшка, который ставят в печь. Когда лепешка выпечется, то она отваливается и падает на дно горшка.
Наконец люди научились подвергать тесто брожению (квашению) с помощью разрыхлителей, для придания ему пористости. Такой способ приготовления хлеба известен был в глубокой древности, например, из Ветхого Завета известно, что евреи отличали пресный хлеб (маца) от квашеного.
С тех пор способ приготовления хлеба мало изменился, усовершенствовалась только техника хлебопекарного дела.

Хлеб в сковороде в духовке
Хлеб в сковороде в духовке

Многие боятся печь хлеб дома, думая что для его приготовления потребуются специальные формы, много времени и сил. Совсем нет, смотрите какой золотистый, с аппетитной хрустящей корочкой получается хлеб, приготовленный в обычной глубокой сковороде. Вам не нужно будет ставить тесто на подъем, формировать буханки и снова ждать, когда хлеб выстоится. Все очень просто, так просто, что с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. А результат поразит все ваши ожидания.

13.05.24. 16:29
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: в духовке нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: завтрак обед ужин к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
мука, теплая вода, дрожжи быстродействующие, сахарный песок, соль
58
Фокачча с инжиром и вялеными томатами
Фокачча с инжиром и вялеными томатами

Обожаю готовить фокаччу и когда делаю дрожжевое тесто, очень часто оставляю некоторое его количество для приготовления этого хлеба. Что может быть проще, чем приготовить итальянскую фокаччу. Хотя фокаччу можно приготовить и из пресного теста, дрожжевой вариант мне нравится больше. Берем тесто, выкладываем на нее начинку, посыпаем небольшим количеством сыра или просто сбрызгиваем оливковым маслом, убираем в разогретую духовку и через 15-20 минут у вас на столе вкуснейшая лепешка, которую можно подать в качестве дополнения к салату или супу. Да и просто с чашкой кофе или чая фокачча прекрасно найдут общий язык.

10.10.23. 12:59
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: в духовке нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин перекус к чаю
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
теплая вода, мука, дрожжи сухие, оливковое масло, соль, сахарный песок, инжир свежий, вяленые помидоры, брынза
179
Хлеб на сыворотке
Хлеб на сыворотке

Если вы любите сами печь хлеб в домашних условиях, тогда этот рецепт для вас. Вкуснее хлеба вы еще не пробовали. Сыворотку для рецепта можно приготовить самим или купить в магазине. Хлеб на сыворотке просто фантастический: пористая воздушная мякоть и хрустящая тончайшая корочка. Очень рекомендую испечь такой хлеб для себя и своих близких.

03.04.23. 13:21
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
мука, сыворотка, дрожжи прессованные, сахарный песок, соль
454
Чиабатта из пшеничной хлебопекарной муки
Чиабатта из пшеничной хлебопекарной муки

Для приготовления вкусного хлеба, требуется специальная муку, которую очень трудно найти в наших магазинах, а если и найдешь, то цены кусаются. Поэтому в магазине выбирайте пшеничную муку, предназначенную для выпечки хлеба. Именно с ней чиабатта получается такой, как в магазине.

06.02.23. 19:22
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
пшеничная хлебопекарная мука, теплая вода, дрожжи прессованные, соль, оливковое масло
761
Хлеб на ржаной закваске
Хлеб на ржаной закваске

Если вы любите домашний, самый вкусный хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, тогда этот рецепт для вас. Хлеб на ржаной закваске отличается от хлеба, приготовленного на дрожжах. Он более воздушный, ароматный, без характерного дрожжевого вкуса. Хлеб отлично и долго хранится, но лучше съедать его сразу после приготовления, когда он хрустящий.

28.11.22. 14:14
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
закваска для хлеба, мука, вода холодная, соль, сахарный песок, семена подсолнечника
490
Хлеб на закваске
Хлеб на закваске

Закваска делает любую выпечку более пористой и ароматной, так что хлеб на закваске это всегда праздник в доме. Свежеиспеченный хлеб на закваске намного вкуснее дрожжевого, мякоть у него пористая, корочка хрустящая. Такой хлеб идеален для тостов и бутербродов.

28.09.22. 14:31
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
для опары: теплая вода, закваска для хлеба, мука, для хлеба: теплая вода, соль, мука
399
Закваска на ржаной муке
Закваска на ржаной муке

Для чего нужна закваска? Нужна закваска в тех случаях, если вы выпекаете хлеб без дрожжей. Хлеб на закваске обладает иным ароматом, пористой мякотью и неповторимым, ни с чем не сравнимым вкусом. Для роста закваски вам потребуется всего два ингредиента - вода и мука. А также время. В холодное время года немного больше, чем летом. Готовая закваска - живое существо, про которое нельзя забывать и которое время от времени (через два дня), нужно подкармливать.

24.09.22. 19:22
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: более 2 дней
  • Способ приготовления: смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: полуфабрикат
  • Тип блюда: Тесто
  • Доступность: доступный
мука ржаная, вода, мед
535
Хлеб с быстродействующими дрожжами и семенами тыквы
Хлеб с быстродействующими дрожжами и семенами тыквы

Домашний хлеб всегда радость в доме. Как аппетитно пахнет свежей выпечкой, когда открываешь духовку и достаешь испеченный хлеб. Кто-то готовит хлеб на закваске, кто-то на свежих дрожжах. Мы готовим и так, и этак. Но, когда нужно испечь хлеб здесь и сейчас, используем быстродействующие дрожжи. С ними быстро и приятно работать. Для приготовления этого хлеба я использовала дроожжи, которые нужно разводить водой. С ними хлеб получается вкусным, с хрустящей корочкой и дырчатой мякотью.

19.09.22. 12:02
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Русская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
мука, оливковое масло, теплая вода, сахарный песок, дрожжи быстродействующие, соль, семена тыквы
491
Хлеб с луком и чесноком
Хлеб с луком и чесноком

Многие боятся печь хлеб в домашних условиях, думая что это долговременный и очень сложный процесс. Но на самом деле, если вы начинающий хлебопек, выбирайте легкие рецепты. Хлеб с луком и чесноком один из таких рецептов. Хлеб по это рецепту получится у всех, сто стопроцентно. Сам хлеб имеет аппетитную хрустящую корочку и ароматный мякиш. Хлеб хорошо хранится, но на самом деле он съедается очень быстро.

20.07.22. 13:41
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: в духовке замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
дрожжи прессованные, теплая вода, растительное масло, сахарный песок, соль, мука, зеленый лук, чеснок
419
Лаваш на сковороде по-армянски
Лаваш на сковороде по-армянски

Такой лаваш спасение для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но любит домашний хлеб. Лаваш получается очень вкусный, мягкий и хрустящий одновременно. Всего из трех ингредиентов получается вкусный домашний хлеб. такой лаваш подается к шашлыку, из него можно сделать шаурму.

16.06.22. 15:27
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка замес
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Армянская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
мука, кипяток, соль
5792

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати




Опрос

Ваша любимая июньская ягода
Результаты опросов
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться